最多夏天去郊游在美国，凉拌卷心菜意味着一样东西:切碎的生卷心菜——有时是绿色的，有时是红色的——混合着蛋黄酱。有时也会放一点胡萝卜。
我们称之为凉拌卷心菜。但这就是凉拌卷心菜的全部吗?一定要有卷心菜吗?一定要有蛋黄酱吗?
答案就在凉拌卷心菜的定义里，我在美食爱好者的伴侣：
凉拌卷心菜是一种用切碎的红白卷心菜和蛋黄酱、醋汁或其他调味品混合而成的沙拉。其他配料，如切碎的洋葱、芹菜、甜青椒或红椒、泡菜、培根或香草也可以加入。可能有多少厨师，就有多少种凉拌卷心菜。”
最后一行是关键。是的，卷心菜是经典的。是的，蛋黄酱很好吃。是的，凉拌卷心菜通常是生的。但凉拌卷心菜可以做得更多。我知道，因为我在Epi的测试厨房里花了几天时间创造食谱，证明如果它脆脆的，如果它有浓郁的味道，如果它和烤鸡，汉堡和烧烤一起美味，那就manbetx苹果下载是沙拉。
换掉卷心菜
我再说一遍:凉拌卷心菜不等于卷心菜。真的，任何切成薄片、切成丝或磨碎的蔬菜都能带来爽脆的口感。这意味着从茴香到抱子甘蓝到豆薯是公平的游戏。
在这道凉拌卷心菜中，我将三种非卷心菜蔬菜——脆脆的胡萝卜、土黄色的甜菜和酸苹果——加入到经典的奶油沙拉酱中(尽管我的沙拉酱中加入了酸奶，让它有浓郁的味道)。撒上一点葛缕子可以增加一点坚果的味道，让这道沙拉有了自己独特的味道。
把蛋黄酱踢出去
一旦你已经完成了卷心菜的工作，是时候放弃蛋黄酱了。许多南方的奴隶用醋做调料这是一种浓烈的调味汁，配上甜辣烧烤，就能缓解酸味。
听起来不错，对吧?但你不需要只吃普通的醋。为了做这个沙拉，我在醋汁中加入了亚洲风味的白味噌、烤芝麻油和姜，还有一大把切碎的薄荷、香菜和泰国罗勒。和我一起去的不是卷心菜，而是另一个成员十字花科植物的家庭西兰花，它有一种强烈的味道，可以抵抗调料的强烈味道。
煮卷心菜
我知道，我知道。你可能认为凉拌卷心菜最基本的原则是使用生蔬菜。但只要蔬菜保持脆脆的口感，它们就可以成为沙拉的猎物。在这道食谱中，我用的是传统的卷心菜，但我先把它腌了，然后烤制，让它兼具明亮、浓烈的味道和夏日的烟熏味。
