最好的红辣椒碎是自己做的

如果盐和胡椒是香料柜中最忙的两个成员，那么碎红辣椒片肯定是第三个。就像盐和胡椒一样，人们很容易认为它们是一种不变的、永远稳定的调味料，让你吃的东西更辣一点。

红辣椒片，又名碎红辣椒片，在某些圈子里，辣椒片(混合后留下标志性种子的辣椒片)表面上都是同一种东西。人们很容易从表面上看它们，因为它们通常是一种调味料披萨，意大利面，或sautéed greens。

但这些无处不在的斑点提供了更多的机会。除了在锅里和盘子里为你最喜欢的菜肴增添一股活力之外，辣椒还能带来微妙的果香和一系列不同的辣味，这取决于你使用的是哪种辣椒。也有更温和、更甜的辣椒，你可以撒在鹰嘴豆泥上、沙拉酱里或炖扁豆里。还有辛辣的辣椒，可以给辣酱、咖喱和任何开胃菜增添一种硬朗的口感。

那么碎红辣椒片到底是什么呢?

你在商店里能买到的大多数品牌的红辣椒碎都是由不同的辣椒混合而成的。干jalapeño，贝尔，弗雷斯诺，阿纳海姆，辣椒，塞拉诺，和更多的辣椒品种可以在标准的混合中找到。麦考密克说，他们的红辣椒片是从辣椒开始的，它与其他品种混合以调节辣度。

碾碎的红辣椒片能保存多久?

就像你储藏室后面的蒜粉一样，吃旧红辣椒片可能不会让你生病。但它们会从你的厨房橱柜里闻到香味，然后变干，失去风味和热量。当把辣椒片拌到菜里时，很难从红辣椒片中找到异味，但鲜红的颜色和浓郁的香气是很好的指标，说明你的辣椒片仍然很有味道。如果你不记得是什么时候买的，很可能是时候换掉你的红辣椒片了。

还有其他选择吗?

这个词智利片经常和标准披萨店的红辣椒片交换。然而，辣椒片通常是由单一辣椒品种制成的，就像Burlap & Barrel 's丝辣椒片(番茄味的阿勒颇辣椒替代品)或Spicewalla的烟熏葡萄干味乌尔法辣椒片。(Diaspora Co.提供四种不同的品种也一样。辣椒片通常只用脱水的辣椒果肉制成，留下苦涩的辣椒髓和辣椒籽。

有什么好的特色辣椒片可以开始呢?

雅各布·哈思(Jacob Harth)最近辞去了布鲁克林Place Des Fêtes餐厅主厨的工作，在墨西哥城开始了一个新项目。他从来不喜欢用碎红辣椒做菜。相反，他的最爱是巴斯克风格的智利espelette。他最喜欢的是Boonville Barn Collective在加州种植的葡萄多香果d 'Ville。Espelette辣椒是撒在bravas上的首选，它温和的烟熏甜味是煎鸡蛋的完美搭配。

Gochugaru这是泡菜中最常用的晒干的韩国辣椒片，也是一个不错的选择:它们很温，但不太辣，除了让日式日式汤具有标志性的消防车色调之外，与新鲜的帕尔玛干酪搭配在一起，还可以成为令人难以抗拒的爆米花浇头。

阿勒颇辣椒是我的另一个最爱。它有一种轻微的泥土味，经常被比作孜然，带有明亮的柑橘味和中等的香料水平——非常适合为巴巴加诺什(baba ghanoush)或腌制肉类和鱼来烧烤。

自制辣椒片可以做成很棒的自制辣椒脆片。

摄影:Joseph De Leo

我应该自己做辣椒片吗?

你可能已经从礼物篮、一罐辣椒、或者新鲜的农贸市场上买了一些干辣椒，或者是一个雄心勃勃的园丁朋友送给你一些，你不知道该怎么处理它们。

自己磨辣椒也意味着你可以根据你做的菜来定制调味料，比如有你自己定制口味的阿马特里西酱，有你自己温暖水果混合的咸菜，或者辣椒的如果你够幸运的话，你可以从那个野心勃勃的朋友的花园里采摘果实。而且，当你自己做的时候，没有人有和你一模一样的薄片!

有什么好的辣椒可以磨成我自己的薄片?

选择辣椒是个人喜好，取决于你想要多少香料，以及你打算做什么。这里有一些选择，让你开始，以及如何使用它们的想法。

加州:这些果香浓郁的深红色辣椒几乎不辣，这使得它们成为装饰或在食谱中与辣椒粉交换的绝佳选择。manbetx苹果下载它们大约是jalapeño的1.5倍大，种子非常少，这使得它们很容易工作。

辣椒:磨成薄片，晾干，烟熏jalapeños，经典的红木色，搅拌成酸奶油或蒜泥蛋黄酱，洒在蔬菜上，或加入腌料。

Pequin:它们非常辣，带有柑橘的味道(在磨碎之前，它们看起来和迷你灯丝惊人地相似)。我喜欢用这些果冻豆大小的辣椒来做经典的红辣椒片，把辣椒籽留在里面，然后把它们碾碎成大片。

泰国鸟眼辣椒:这些小小的红辣椒味道很重。我喜欢在磨碎之前把它们稍微烤一下，这样可以让它们的味道更饱满，变成热而温暖的辣椒片，会让你出汗。

我要给他们敬酒吗?

把整个辣椒烤一烤再磨碎是一个很好的方法来增加你自己做辣椒片的复杂性。最好在300度的烤箱里烤。时间在很大程度上取决于辣椒，但一旦辣椒开始发香(10到15分钟后)，通常就可以放了。宁可少喝一点，因为喝得太多很快就会变苦。注意，辣椒冷却后会变脆，所以在辣椒还热的时候检查口感可能会误导人。

有没有种子?

如果你喜欢经典的碎红辣椒，留下辣椒籽是传统做法;然而，有些辣椒含有大量的辣椒籽，在某些情况下，留下辣椒籽会让你的辣椒片变苦，变得过于辣，或者只是分散了真正的味道:果肉的味道。一般来说，我更喜欢把种子拿出来。对我来说，例外的是非常小的辣椒，比如泰国辣椒、辣椒、árbol和pequin，对这些辣椒去籽会非常乏味。

我在家怎么做干辣椒片?

你需要干辣椒来自制辣椒片，但如果你碰巧有一些新鲜的辣椒，花点功夫，你也可以把它们变成辣椒片。用绳子把辣椒挂起来可以说是最浪漫的干燥辣椒的方法，但这确实需要一段时间。

脱水，无论是在烤箱中设定最低温度(约200度)，还是在商用脱水机中，都可以在一天左右使大多数辣椒干燥。在晒干你自己的辣椒时，确保它们完全干燥(它们应该是脆的，很容易在你的手中碾碎)，这样它们很容易磨碎，也能充分保存。

然后用搅拌机、食品加工机、香料研磨机或干净的咖啡研磨机搅拌干辣椒(如果你愿意的话，可以加上辣椒籽)，大约15到30秒，直到它们均匀地混合成小片。

我该如何储存我自制的辣椒片?

为了新鲜，哈思经常自己磨辣椒片。他说，辣椒研磨后很快就会变质，失去香气和油脂。他比较了磨碎的辣椒片和磨碎的辣椒片咖啡。虽然每个食谱都磨辣椒并不总是可行的，但记住易腐烂的概念是有帮助的。哈思建议将干辣椒储存在冰箱里密封的容器一次磨少量，比如黑胡椒。