我一直喜欢吃新鲜豌豆。那么漂亮，那么圆，那么绿，那么可爱，裹在酥脆的壳里。每隔一段时间，当新鲜的豌豆被采摘下来，在恰当的时刻吃掉时，一颗新鲜的豌豆就是纯粹的快乐。但这样的时刻太罕见了。为了让新鲜的豌豆尝起来美味，有太多的变量必须恰到好处，通常它们只是淀粉和粉状的，不甜。
我最近想做一个春天杂烩里面有新鲜的英国豌豆，汤是一种奇怪的糊状，直到我换成了冰冻的甜豌豆。这是我第一次尝试红烧韭菜豌豆因为复活节是一场灾难，因为我试着用新鲜的豌豆，但当我再次换成冷冻豌豆时，一切都更好了。
事实上，我已经对新鲜豌豆失望了很多次，所以我决定从现在开始，向冷冻豌豆队宣布我的忠诚。冷冻豌豆，总是在最成熟的时候采摘并快速冷冻，永远不会让你失望。一袋冻豌豆(这是一份我们最喜欢的清单)可以在你的冰箱里放几个月，当你解冻时，它们仍然吃起来美味、脆和甜。
用冷冻豌豆做饭的关键是确保不要煮过头。这是至关重要的．冷冻豌豆在冷冻之前会被快速蒸熟，所以它们已经可以吃了——你只需要快速加热它们，这样它们就能保持轻微的弹性和鲜艳的颜色。不管包装上怎么说，如果你把冷冻豌豆煮的时间超过一分钟，它们就会失去甜味，美味的豌豆就会“爆裂”。
有时候我在用豌豆之前先把它们解冻，这样不管我搅拌的是什么，它们都不会变凉，就像这样leek-and-lettuce炖或者是春天杂烩．为了做到这一点，我只是把冷冻的豌豆放在过滤器里的冷水下，直到它们不再冻结——这并不需要很长时间。如果我用沸水煮豌豆，我根本不需要解冻它们:我直接把冻结的豌豆倒进沸水里，搅拌一下，然后立即压力。
这是在意大利面中加入豌豆的一个很棒的技巧:一旦意大利面快要煮好了，把冷冻的豌豆和意大利面一起放入锅中，然后把所有的东西一起沥干，你的一锅意大利面晚餐就准备好了。当我觉得更聪明的时候，我会在豌豆前几分钟加入芦笋一锅春季意面晚餐。
不好意思，是新鲜豌豆。你应该知道，我真的很想爱你。春天的你是如此美丽浪漫。但我在厨房里需要一个可靠的搭档，所以从现在起，冻豌豆就是我的菜了。
