在美国东北部，10月到12月初是新鲜苹果酒的季节。当我还是个孩子在新罕布什尔州的时候，那是我们在后院用意外之财压榨自己的苹果酒的时候。当我们自己的酒喝完了，我们就沿着崎岖不平的土路开车去我们最喜欢的果园，再买几瓶这种浑浊的棕色长生不老药。
我现在离那些崎岖不平的土路很远了，但我仍然坚持苹果酒的季节——打开我的冰箱，你会发现一壶新鲜的东西。它不仅仅是用来喝酒的;我爱用它来烹饪,太。
现在我正在用新鲜苹果酒炖鸡肉。我用鸡腿是因为鸡腿是我最喜欢的部分，而且几乎不可能煮过头。我用浓郁的乡村风格的第戎芥末擦它们，确保把它们都擦到皮肤下面(这很恶心，但很值得)。我扔了几片苹果和一点紫洋葱进去，它们和鸡肉一起炖的时候会变得又嫩又香。
苹果和第戎的混合让人想起了与德国接壤的法国东部地区阿尔萨斯(Alsace)，于是我拿了一瓶干爽的雷司令(Riesling)著名的产自那个地区加到我的炖菜里。这种酒有助于平衡苹果酒的味道，避免一切都太甜。
在我家里，没有绿色的食物是不完整的，所以我把红烧鸡和健康的卷羽衣甘蓝一起上——这是这个季节的另一颗宝石。当鸡肉在烤箱里冒泡的时候，我有足够的时间去干，撕，洗一大堆羽衣甘蓝，然后再加一点苹果酒把它烤软。
在阿尔萨斯的影响下，我最后做了一道奶油平底锅酱(没有人比法国人更相信酱汁)。是的，制作酱汁意味着在晚餐上桌前多花五分钟的时间，但芥末、苹果酒、葡萄酒和奶油的味道碰撞成一种非常美味的物质，这一切都是值得的。我把酱汁淋在羽衣甘蓝上，给那些健康的绿色蔬菜带来额外的美味，用勺子淋在焖鸡腿上，为多汁的鸡增添更多的味道。我对酱料很慷慨，因为苹果酒的季节不会永远持续下去。
