苹果甘蓝焖鸡

通过安娜·斯托克

2016年11月27日

4.6

（25）

阅读评论

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

有效时间

35分钟
总时间

45分钟

芥末鸡腿在苹果酒和白葡萄酒中炖煮后会变得超级嫩，这是一顿舒适的秋季晚餐。

成分

4份

4只鸡腿(大腿和鸡腿);大约3磅)

一茶匙半粗盐，分成两份

半茶匙现磨黑胡椒

1/4杯加1茶匙法式第戎芥末

3汤匙植物油

2个带粉红色皮的苹果，切成1/2英寸的楔形

1/2个中等大小的红洋葱，切成1/2英寸的楔形

一杯干白葡萄酒

一杯半新鲜苹果酒，分成两份

1大束或2小束卷曲羽衣甘蓝(约1磅)，去梗，撕成碎片

1/4杯浓奶油

一茶匙新鲜柠檬汁

3汤匙龙蒿叶(可选)

步骤1
在烤箱的上三分之一处放置架子;预热到450°F。用1茶匙调味鸡肉。盐和半茶匙。胡椒粉，然后用1/4杯芥末擦，确保芥末在皮肤下。
步骤2
加热2汤匙。在一个大的耐热高边煎锅或重型炖锅中倒入油，用中火加热。煎鸡肉，鸡皮朝下，直到金黄，大约8分钟。把鸡肉翻过来，在鸡肉周围放上苹果和洋葱。加入葡萄酒和一杯苹果酒，然后转移到烤箱里烤，直到插入大腿最厚部分的即读温度计达到165华氏度，大约20分钟。
步骤3
同时，加热剩下的1/2杯苹果酒，1汤匙。油，半茶匙。在大锅里放盐，中火加热;加入羽衣甘蓝，盖上盖子，煮至变干。继续煮，偶尔搅拌，直到羽衣甘蓝变软，大约5分钟。用漏勺将羽衣甘蓝分装在盘子里。
步骤4
用漏勺把鸡肉、苹果和洋葱放到盘子里。用高温加热锅中剩余的液体。加入奶油和剩下的1茶匙。芥末，煮开。不断搅拌，直到酱汁变稠，大约需要5分钟。从火上取下，加入柠檬汁搅拌。
步骤5
在鸡肉和羽衣甘蓝旁边舀上酱汁。如果愿意，可以用龙蒿装饰。

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我把这个食谱保存了很长时间，最后决定尝试一下，因为我几乎有了所有的食材，并且正在寻找一些与我剩下的一点点苹果酒有关的东西。我用鸡腿做了这个，用鸡汤代替了酒，真是太好吃了!烤鸡确实需要更长的时间(无论是在炉子上还是在烤箱里)。当我把它放进烤箱的时候，我也在锅里放了羽衣甘蓝，让它成为一锅饭，这仍然很有效。晚餐时，我丈夫和我不停地谈论这一切。我不知道为什么其他人说这道菜很淡。自从去年我得了covid以来，我尝不出太多的味道，这是我真正觉得有味道的第一顿饭之一。也非常适合寒冷的天气。
- 东亚银行
- 罗利数控
- 12/6/2021
我敢打赌，用康沃尔野鸡做这个会很好——每人一只，所以4只母鸡的比例。
- llk73
- 密歇根州大急流城
- 3/1/2020
这个食谱很好吃。我上周做的，今天有客人来，所以我今天再做一次。我们有客人，所以我烤了两只鸡。我要用标普和芥末把它们擦干净，然后在洞里填上切碎的苹果、洋葱、柠檬和龙蒿。在鸡休息的时候，我要用这些汁液和白葡萄酒，苹果酒和柠檬汁做酱汁。我会在旁边准备炒羽衣甘蓝，应该会非常美味。我会与你保持联系。
- meldrape
- Kerrville, TX
- 11/3/2019
如果可以的话，我想给2.5分。我不明白为什么会有这么好的评论，但要注意的是，对于一个发布了三年的帖子来说，评论并不多。我确实添加了一些技巧，比如提前两天在鸡肉上撒盐，使用高质量的肉类和其他食材。我听取了芥末的选择建议，并在最后加入了新鲜的百里香/龙蒿/鼠尾草，这是件好事，因为即使有了这些，再加上四分之一杯苹果杰克，葡萄酒，苹果酒混合，它也没有太多的深度。我发现鸡腿很难提升，但我不觉得它的味道特别适合鸡肉。有点冲淡了。我更喜欢用白兰地和自制肉汤炖杏子/大蒜/青葱鸡肉的味道。试一试。
- ncm209
- Southofboston
- 10/27/2019
到目前为止，我已经做过两次了，完全按照上面写的做(除了我只用带骨的胸脯肉)。既简单又美味。下次，我可能会用烈性苹果酒加一些白兰地来代替葡萄酒和苹果酒，因为这和诺曼底鸡很像。这是一个很受欢迎的节目。
- 匿名
- 纽约
- 10/15/2019
我在鸡肉锅里放了太多液体。把炖汁切回1/2杯苹果酒/葡萄酒。羽衣甘蓝也是一样....太多的烹饪液体让羽衣甘蓝变得比我想的要软。大酱。鸡肉/苹果/洋葱+酱汁很好吃。
- bikejudy
- 密歇根州的大急流城
- 11/13/2018
太棒了——用抱子甘蓝代替羽衣甘蓝，省略了奶油——不需要它。在烤箱里再烤几分钟。
- 匿名
- CT
- 11/1/2017
这道菜很好吃。苹果醋让羽衣甘蓝吃起来很香。
- chicagocooks
- 芝加哥,
- 10/10/2017
我真的很喜欢这道菜。我唯一的建议是烤箱时间。如果你的鸡肉有点大，在烤箱里多放些时间。我的烤了24分钟，但本可以烤26分钟。我还会把羽衣甘蓝加倍。味道太好吃了，我还会再做的。
- raynfigi
- 南安普顿,纽约
- 10/10/2017
美味!不知道一道菜怎么配正确的量。正确的配料可以被称为平淡!一定是不小心漏掉了什么!一定要用香苹果和全谷物芥末!虽然第戎很美味，但这道菜需要更浓的芥末。不，它不是“Rioux”(我的名字，哈哈)，它是一个“roux”，用于可爱的增稠。在另一篇评论中提到过。是的，羽衣甘蓝有时会有点烈。我买的时候总是尝一小块。 If strong, cut off more of the thick vein, and add a teaspoon of sugar or agave nectar when cooking. I like Brown sugar for this task. This dish will be a fave from now on.
- merioux
- 德州
- 10/9/2017
这是给Jlawn的问题。“不是评论，而是一个问题:你能用整只鸡来做这个吗?需要做什么样的调整?”是的，你可以!我还没有做这个食谱。切掉鸟的脊骨，把它平放，然后用芥末和标准普尔调味。我也会遵循同样的指示。在烤箱里烤的时间可以随意调整。我希望你喜欢你的晚餐，这个建议有帮助吗?大厨Jaime www.rememberthatchef.ca
- chefjaime
- 安大略省汉密尔顿
- 10/4/2017
我非常喜欢这个食谱，我一周做了两次。绝对美味。我不喜欢羽衣甘蓝，但菠菜也一样。
- barbnotbabsw
- 纽约，纽约
- 6/14/2017
这个食谱里的鸡肉是一流的，这就是三把叉子的作用。我真的不关心剩下的部分。苹果和洋葱吃起来有点糊状，羽衣甘蓝也没什么特别之处，这道菜的酱汁太甜了，尽管加了很多芥末。但我还是会一次又一次地用这种方法自己煮鸡腿!
- lararaich
- 乔治敦,TX
- 2/10/2017
* *好!我用的是Maille全籽芥末，绝对推荐。这个食谱比我理想的工作日晚餐要复杂一点，但这是多么美味的回报啊!下次我将简化一点:1。没有龙蒿，它很可爱，但考虑到额外的工作，它不是必需的。2.没有柠檬(这次忘了，没错过)。3.没有额外的配菜(烤防风草和红薯是更多的工作，没有必要)。做两倍的羽衣甘蓝——简单又美味，用来吸收美味的酱汁。
- jackalucy
- 加州圣莫尼卡
- 12/13/2016
这个食谱我已经做了三四次了。第一次，我按照说明做了。我喜欢鸡腿和苹果酒/苹果组合真的让我想起了“坠落”。但第一次就不那么美味了。对我来说，酱汁不是很好吃。所以我下次用了rioux(拼写?)，在酱汁里多放了一点芥末和胡椒，(对我来说)很管用。我通常会在餐盘里放一小块烤红土豆，这是一顿很棒的秋季大餐。
- goodbear
- 加州长熊
- 12/9/2016