有很多种制作方法鸡汤．但下面是我最喜欢的从头熬鸡汤的方法。这是一个万无一失的模板，可以给你一个简单、丰富的肉汤(和一堆非常湿润的熟鸡肉)，你可以随心所欲地调味，用任何你想要的混合物。你不需要食谱来制作它——只需要按照下面的步骤来做:
这种鸡汤制作技术的美妙之处在于它的开始非常简单:用一整只鸡一个罐子和一些水。这里没有什么麻烦:只要把整只鸡放在一个足够大的锅里，然后把它盖上冷浇水后放在炉子上，用中高火加热。
你可能想知道为什么我没有在我的鸡和水。好吧，当水加热，鸡肉开始烹饪时，一些恶心的垃圾泡沫会浮到水面上。你要撇去这些，以及多余的脂肪，以保持肉汤的光滑和清澈。所以我把鸡肉和水放在锅里，用中高火加热，直到上面覆盖着泡沫浮渣，然后我用一个大勺子把表面撇干净。如果水中没有一堆芳香物质漂浮，这个过程就容易得多——清洁干净的表面更快。一手拿着一个小碗，另一手拿着一个大勺子，撇去水面上的泡沫，一边走一边倒在碗里，完事后扔掉。
一旦你撇去肉汤，让水沸腾，一旦沸腾，把火转小火继续煮。
一旦你把火降低到小火，你就可以加入香料来让肉汤有味道了。通常来说，这意味着要加入一些芹菜，洋葱，胡萝卜,月桂叶．但不要止步于此!(也不要觉得自己被经典作品所束缚。)试着加一整个头大蒜从中间对半切开，或者切成薄片姜根(不需要去皮)，还是干了几根辣椒，或者新鲜的小枝草本植物．为了以后方便去除，我喜欢把芹菜和胡萝卜切成大块，洋葱要么整块(去皮)，要么切成两半。一个洋葱、一两根胡萝卜和芹菜杆就够了。
加入香味后，用盖子盖住锅的一部分，慢慢炖，直到鸡肉非常嫩，开始从骨头上脱落。时不时地检查一下，确保它没有沸腾——你想让水面移动，但只是非常轻柔——以避免过度烹饪鸡肉，并确保肉汤美味丰富。根据你的鸟的大小，大约需要一小时到一个半小时完成烹饪。
鸡肉煮好后，用钳子把它从锅里拉出来，放在碗里冷却。在一个大碗、量杯或锅上放一个过滤器，把肉汤倒进去。扔掉你不想吃的香料，留下你想要的。例如，炖好的胡萝卜和芹菜可以切片，加到你完成的汤中，或者你可以把它们放在油醋汁里，冷藏起来，以后再吃。(或者你也可以现在就咬一口，作为厨师的小奖励。)
如果你想在这里停下来，明天或本周的另一天喝汤，让你的肉汤和整只鸡冷却，然后把它们分别放在密封容器中冷藏，直到你准备喝完汤。如果你想继续，只要让鸡肉冷却到可以处理，然后把过滤好的肉汤倒回锅里。
一旦鸡肉冷却了一点，把皮剥下来扔掉，然后用手把肉从骨头上扯下来，切成一口大小的块。你可以把骨头扔掉，也可以留着做另一批高汤。不要把你的鸡肉丝加入锅里的汤中:现在鸡肉丝已经碎了，你想要等到最后一分钟再把它加入汤中，这样你就不会把它煮过头了。
把滤好的肉汤重新放在炉子上加热，加盐调味。你也可以在这里添加其他调味料或液体:也许你想要奶油椰子汤作为汤底:添加一些椰奶罐头．加少许调味酱油或鱼酱，或者一些辣椒酱或者加一点醋或者挤一点石灰或柠檬汁．边做边品尝肉汤，直到它变成你想要的味道。
一旦肉汤尝起来很棒，搅拌任何你想在汤里放的“额外的”东西:你可以把煮熟的胡萝卜和芹菜切碎，加到锅里，或者加一堆切片蘑菇而且小白菜或雪或糖脆豌豆，让它们在热汤中迅速煮熟。或者萎掉一整盒婴儿菠菜或者一些羽衣甘蓝放入肉汤中，加一些烤圣女果这是一种意大利风味，你也可以加入白豆或鹰嘴豆．或者加入一些煮意大利面．或者一些煮好的米饭．或者煮熟的方块红薯和一些黑豆．这里的选择是无限的。
一旦你添加了任何你想要添加的东西，并在热汤中煮了任何需要煮的东西，是时候加入你的鸡肉丝，煮汤，直到所有东西都被加热，然后再尝一次，如果需要的话，再加一些盐或酸，然后就可以吃了。
一碗鸡汤本身就很完美，但添加一个能增加味道和视觉吸引力的装饰也不会是一个坏的选择。搅拌一勺香蒜沙司在每个碗的顶部或剃一些帕尔玛太夸张了。或者试试一把刚切碎的莳萝还有一些曲柄黑胡椒粉．或者一些香菜树叶和新鲜的酸橙汁。这是你的鸡汤创作——完全按照你想要的方式完成，每次都可以不同。
