18种方法让鸡肉(是的，鸡肉)再次令人兴奋(是的，令人兴奋)
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照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由比阿特丽斯·查斯特卡拍摄，食物造型由克莱尔·萨弗茨拍摄2/18使用果汁!
你可以做一个平底锅酱你的鸡肉，或者脆皮用酱油和蜂蜜混合而成．但最好的酱料可能是鸡自己做的。将鸡汁舀在任何成品菜上，以获得最后一剂咸鲜味，或者继续这道菜的然后把果汁倒入原味希腊酸奶中搅拌，毫不费力就能做出奶油酱(每杯酸奶大约需要四分之一杯鸡汁)。不管你怎么做，你都需要一些面包来吸收留在锅里的汁液。
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照片由Chelsea Kyle拍摄，道具造型由Beatrice Chastka制作3/18使用脂肪!
Schmaltz是一种金灿灿的灵丹妙药，它是用鸡的脂肪提炼而成的，在犹太人的厨房里有很长的使用历史。虽然它在切碎的肝脏、犹太布丁和土豆饼中都很美味，但它丰富的味道还可以用在更多的地方。在任何美味的食谱中，把黄油、油或猪油换成奶油(想想饼干和肉汁!美味的馅饼!蛋黄酱!)，看着这道菜呈现出所有温暖、舒适的味道烤鸡．辣味玉米面包配青鸡辣椒?这是值得大惊小怪的。来看看更多我们最喜欢的煽情方式吧。
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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄5/18用水果来解决
鸡肉最大的优点之一就是它的口感很好——不管你放什么调料，它都很美味摩洛哥哈里撒来印度咖喱．但这并不意味着鸡肉不厚此薄彼。就像鸡肉喜欢香料一样，鸡肉和水果也很和谐。要证明这个概念，请继续老式的美籍华人把大块的深色鸡肉放在玉米淀粉糊里炸一下，然后蘸上美味的橙汁。烤鸡周围是甜焦糖葡萄和青葱．在鸡翅上涂上酱汁诱人的黏甜蜜桃釉．炖鸡腿苹果酒，芥末酱，大量的苹果，葡萄酒和洋葱．或者烤鸡块铺上西红柿和大蒜．因为番茄，当然，可能是鸡最喜欢的水果。
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照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Kat Boytsova拍摄6/18让酸成为资产
我们说过鸡爱吃水果吗?好吧，对于那些觉得美味的鸡肉和甜水果的组合有点太适合孩子的人来说，我们介绍了另一种最喜欢的鸡肉调味方法:加一点酸。红酒和香醋加在一起会让你更有主见烟肉炖鸡，而醋中的酸有助于使深色鸡肉变嫩在煎之前。或者挤一个把青柠倒入一碗鸡肉河粉里(或波斯式鸡肉和米饭)，看着每一种香料都活了起来。
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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由奥利维亚·麦克·安德森拍摄7/18一直煮下去
当谈到鸡肉时，高温烘焙得到了所有的荣誉(嘿，如果托马斯·凯勒说用450华氏度煮鸟，我们有什么资格争论?)但是，虽然那些地狱般的温度肯定会让皮肤变得古铜色，肉也多汁，但我们也倾向于相反的策略:把这只鸟煮得太久了．这样做，你的鸡肉就会变得很嫩，而且(警告:有争议的食物词即将到来)多汁。但诱人的不仅仅是它的质地。一只鸡在烤箱里烤了大约3个小时后，它的味道神秘地变得更深、更美味、更美味chickeny．高温烤箱能做到吗?
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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由奥利维亚·麦克·安德森拍摄8/18做鸡肉面包
鸡肉+面包。你熟悉这个活力四射的二人组吗?也许你听说过烤整只鸡放在厚厚的酸面包片上这样，面包就会被咸的、鲜味十足的鸡肉味浸透，变得格外酥脆——至少在理论上是这样。在实践中，这种技术有它的缺点，所以我们有一个制作鸡肉面包的新方法那会让你大吃一惊的。
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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由奥利维亚·麦克·安德森拍摄10/18架!
我们要推荐的鸡肉烹饪方法不适合弱者。事实上，几乎所有关于这个食谱的差评都是那些从来没有勇气去尝试的人。但你是一个勇敢独立的厨师，所以我们知道当我们告诉你直接在烤架上烤整只鸡时，你会相信我们的-是的，就在架子上-实际上是一个完全合理的策略。在烤架上放一锅土豆和青葱，放在鸡肉下面，鸡的汁液会滴到蔬菜上，给蔬菜涂上咸香的味道。与此同时，鸡肉会变成金黄色，四面酥脆，因为没有烤盘来阻挡烤箱的热量。唯一的问题是?事后你得费点劲来擦洗架子。就像我们说的，弱者不适合。
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图片来自切尔西·凯尔，食物造型来自朱迪·曼奇尼11/18冰!
嗯，你要先把它煮熟。更确切地说，是把它挖出来。更具体地说，是海南式的水煮，这是一种中国烹饪技术，整只鸡被短暂水煮，然后在热高汤中放置一段时间，最后在冰浴中浸泡以停止烹饪。(拿出你最大的碗来吃这个。)结果是完美的烹饪，令人难以置信的多汁的鸡肉绝对美味，尤其是配上姜和葱花蘸酱。以下是如何做到这一点。
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照片由Chelsea Kyle，道具造型由Beatrice Chastka，食物造型由Kat Boytsova12/18冻结!
裹着面包屑的鸡肉片是一种万无一击的家庭美食，你知道每个人都很乐意吃，但在工作日的晚上做它们可能有点令人头疼，因为所有的捶打、蘸蘸、裹上面包屑和煎炸——以及随之而来的一堆盘子要洗。解决方案?面包，并提前冷冻，使用天才的技巧这道菜它可以在瞬间做出酥脆的肉排，不需要费力的疏浚或油炸。
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14/18让它冷脆
我们所有人都遇到过这样的情况:你把铸铁加热，在油里旋转，把鸡腿肉带皮的一面朝下放，然后:就会变皱。皮肤一接触热油就会绷紧，露出裸露的大腿肉。更糟糕的是，有时紧绷、干瘪的皮肤永远不会酥脆。进入我们的专利(实际上根本没有专利)冷锅法，由爱彼的安娜·斯托克韦尔完善:在一个大煎锅里倒入几汤匙橄榄油，把鸡腿肉，带皮的一面朝下，放在冷锅里。把火调到中火，看着鸡皮慢慢变肥，开始嘶嘶作响。12分钟后，鸡皮会变成金黄色，然后你就可以把鸡肉放进热烤箱里完成烹饪了。结果呢?鸡皮嘎吱作响，覆盖了整个大腿，每咬一口都碎了。
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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄15/18添加疯狂的嘎嘣脆
面包屑、薄饼、杏仁——所有这些东西都会让鸡肉片嘎吱嘎吱作响。但如果你是炸肉排/米兰香肠/猪排的狂热爱好者——如果你不是，你可能会考虑成为一个狂热爱好者，因为那样生活更美好——你会去寻找新的猪排涂层。椒盐卷饼是个不错的开始。用大量的欧芹和百里香让你的涂层变绿不会有坏处。乐芝饼干吗?玉米片吗?芯片吗?是的三倍。盐醋片？现在你真的在说话了。
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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由奥利维亚·麦克·安德森拍摄16/18伸手去拿米饭
鸡肉在很多方面都是安慰食物。肯定的是,鸡汤从想家到流感都能治好但即使是汤也比不上鸡肉配米饭。将这两种成分(它们都被错误地指责为平淡无味)结合在这样的灵魂抚慰食谱中manbetx苹果下载奶油菲律宾米粥加了葱，姜，还有鲜味十足的鱼露。或者煮鸡肉，用肉汤煮一锅鸡肉味的中国米饭．也许是西班牙经典Arroz con pollo这是你的速度吗?或者你根本不需要安慰。那很酷。鸡肉和米饭不是所有关于舒适——米饭也可以成为夏日菜肴中受欢迎的一员芒果鸡肉生菜卷．
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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由奥利维亚·麦克·安德森拍摄17/18找到Fricassee
人们诗意地谈论他们祖母的烤鸡，但真正的谈话?奶奶可能更喜欢做鸡用．这是因为“鸡肉酱”(chicken fricasse)——这只是用平底锅炖鸡肉的另一种说法，把肉煮到柔软融化，锅里的汁水炖成丝滑的酱汁——不需要打开烤箱。这是一种简单的技术，却有无数种变化，从奶油到几乎瞬间法式韭菜加奶油到一个与洋蓟和羊肚菌一起食用．试试吧，你会成为活生生的证据，有时爱鸡的最新方式是我们都忘记了的方式。
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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由奥利维亚·麦克·安德森拍摄18/18鸡肉Chicharrón
唯一比完善脆皮鸡皮更不可能的事是什么?Re-perfecting它。不管你第一次吃到的鸡肉有多棒，你都无法摆脱松松垮垮、剩下鸡皮的悲伤。它就等着被撕掉，用它自己的油炸，然后变成鸡肉片。这是如何做到的。