如何做一顿没有食谱的脆皮鱼晚餐

很多人害怕煮鱼。我明白了。看起来很脆弱，很容易煮过头，而且还有一整块will-it-smell-up-my-kitchen两难的境地。但鱼肉是一种可以快速烹饪的蛋白质，你可以把它变成晚餐。此外，它对你的身体非常好，而且很美味——尤其是上面有脆皮的时候。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

但是对于那些仍然对如何做鱼有点担心的人来说，克服这种恐惧的最简单的方法——从而使工作日晚上的晚餐更容易，你的生活更有趣和美味——就是用鱼不怕烤鱼晚餐。我已经想出了一种近乎万无一失的方法，非常美味，而且在滚烫的烤箱里只需要大约10分钟(加上之前10到15分钟的准备工作)。最重要的是，你可以在一个平底锅上一次做好所有的晚餐。

准备好开始了吗?下面就是不用食谱就能做脆皮鱼的方法:

1.买一些新鲜的鱼

买鱼可能会让人有点不知所措。如果你不确定买哪一种，马克·比特曼有一些建议关于可持续的选择。(蒙特利湾水族馆也有一个有用的，虽然有点压倒性的，可持续海鲜指南。或者找一家杂货店或海鲜店，柜台后面有鱼贩，你可以和他们交谈。(我爱美人鱼的花园在布鲁克林)。这就是他们在那里的目的!没有问题是愚蠢的。

你想要一个每人6盎司鱼片你在喂鱼，每个鱼片至少要有3/4英寸厚，不超过2英寸厚，这样才能用这种方法。你几乎可以用任何种类的鱼——鳕鱼、红鲷鱼、鲑鱼和大比目鱼都很好;鱼片的厚度比鱼的种类更重要。你可以根据个人喜好和可用性使用无皮或有皮的方法-这种准备方法不需要皮(如果你想要脆皮，看看这个吧。

在鱼片上撒一点盐所有的面，然后把它们放在一个油好的平底锅上(防止它们粘在一起)，预热烤箱到500°F你去把其他东西准备好。

为了搭配三文鱼，我准备了小白菜和小萝卜，然后加入一点香油和姜蒜。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

2.选择并准备你的配菜

要把它做成一顿饭，你必须在烤盘上加一些配料。任何能在烤箱里烤上10分钟的东西都是不错的选择。想想快煮的蔬菜圣女果，broccolini，芦笋，小白菜，灯笼椒片，茴香等。不要只吃蔬菜，切成薄片柑橘类可以是一个很好的补充，任何一种都可以吗罐装豆类。我最喜欢的配方是把任何一种罐头豆子和一种或两种蔬菜、一些油和调味料混合在一起。现在我真的很喜欢这种组合黑豆，圣女果，红洋葱片,poblanos扔在橄榄油,孜然，盐,和胡椒用烤盘烤红鲷鱼上面已经加了多梅奥和碎玉米片。

看起来不错吧?这是我用黑豆，圣女果，红洋葱和墨西哥玉米一起烤的脆辣红鲷鱼。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

你也可以使用烹饪时间较长的蔬菜，比如土豆或菜花或笋瓜但为了确保所有的东西都能同时完成，你需要先把它们单独烤一下(在把鱼放进锅里之前)。例如，加入小土豆(与芦笋、柠檬和百里香搭配在一起很适合鳕鱼)，把它们切成薄片，倒入一点油，在烤箱里烤10分钟左右，然后把剩下的东西放进托盘里。(更好的是，如果你冰箱里有剩下的蒸土豆，把它们切成片，和其他蔬菜一起搅拌，然后像往常一样吃。)

不管你选什么配菜，都要加一点石油，盐，还有一些香料或香草，然后把鱼片均匀地放在平底锅上。

我在三文鱼片上撒了味噌姜蛋黄酱和一层厚厚的面包屑。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

3.蛋黄酱是你的秘密武器

在超热的烤箱里烤鱼是最快、最简单的方法，但你有可能吃到干的、煮过头的鱼。所以我总是在鱼片上面涂上一层蛋黄酱把它放进烤箱之前。它能让鱼保持超级湿润，并赋予它美妙的味道。蛋黄酱本身就很好，但我喜欢加入额外的调味料，让事情变得有趣。你想知道每片鱼片加一汤匙蛋黄酱把它舀进碗里，然后开始把它揉成你喜欢的样子。为了增加一点香料，可以加一点辣椒酱或切碎的墨西哥辣椒。或者搅拌味噌和生姜来一顿亚洲风味的大餐或者一些柠檬皮和磨碎的大蒜？芥末或老湾调料。或橘皮和迷迭香碎和鳀鱼酱？品尝并调整调味料，直到你得到你喜欢的味道丰富的蛋黄酱，然后在平底锅上的每片鱼片上涂上一层厚厚的蛋黄酱。

4.加入脆皮配料

在每块鱼肉上涂上美味的蛋黄酱的第二个好处是，它为脆皮提供了完美的粘性表面。这就像骗子版的把鱼浸在鸡蛋里，然后裹上面包屑。你可以用任何你喜欢的脆的东西，只要把它弄碎或切成小块，然后扔进一点石油然后把它放在涂满蛋黄酱的鱼片上。(油可以帮助你的浇头更好地变黄，同时也可以防止它烧焦。)你想要一个每块鱼片加一汤匙左右的配料。试一试土豆或玉米片，任何种类的螺母（杏仁，开心果，山核桃等等)，或者面包屑我喜欢……的嘎吱声panko面包屑最好)。

在这里，我们烤鳕鱼片，上面浇上柠檬第戎蛋黄酱和杏仁片，旁边是芦笋枝、剩下的蒸小土豆、柠檬片和百里香枝。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

5.烤着吃

最热的烤箱意味着最快的烹饪时间，所以在你开始准备一切之前，一定要把烤箱预热到500华氏度。整顿饭应该烤得恰到好处10分钟，但之后要开始检查8分钟(这可能需要花费100美元。15分钟(这取决于你的烤箱有多热以及你用的鱼的厚度)。当顶部是脆脆的，浅棕色的，鱼是不透明的，当你从侧面推开它时，肉层很容易分开，你就知道它什么时候完成了。注意不要煮过头——鱼煮得很快，所以当你烤到8分钟的时候，每分钟检查一次是值得的。烤好后，把它从烤箱里拿出来，马上上桌。这有多容易?