史上最美味土豆泥的6个秘密

我们的网站上有很多土豆泥的食谱，快速搜索就能manbetx苹果下载找到令人印象深刻的415条结果！那么，究竟该如何选择制作哪一种呢?你应该用手捣碎的黄褐色配奶油吗?用土豆碾米机压榨成吨黄油的育空黄金?经过大量实验，我们发现我们的柏拉图式的理想土豆捣碎器，光滑如丝，从不沉重和粘稠;蓬松如云，有一丝大蒜，百里香，还有一个秘密的提味武器:浓郁的酸奶油。

我们开始寻找最好的土豆泥过通过在我们的网站上制作一些最受欢迎的食谱，并分析我们喜欢(和不喜欢manbetx苹果下载)每个食谱的地方。然后我们回到厨房去制作Frankenrecipe它结合了我们所有喜欢的元素。经过多轮测试，我们制作了这个配方我们最爱的奶油土豆泥，我们真的(真的)喜欢。以下是我们所学到的:

首先，我们必须从土豆开始。Epi的食谱中使manbetx苹果下载用了赤褐色，育空黄金，甚至红皮土豆(但我们都知道它是在赤褐色和yug之间，对吧?)虽然赤褐色巧克力有一种纯净的烤土豆味和蓬松的口感，但我们的盲品测试显示，五分之四的员工更喜欢育空黄金巧克力的奶油质地和黄油味。

大多数食谱manbetx苹果下载会告诉你先在冷水中煮土豆，这是很好的建议!在冷的时候开始(把土豆切成相似大小的块)可以帮助土豆更均匀地烹饪，而不是让外表受到冲击，把它们煮成碎末，而内部却没有煮熟。用适中的速度慢炖土豆——煮熟的土豆会被水浸透。无论你做什么，都不要跳过我们学过的步骤清淡柔滑的土豆泥:把土豆沥干水分，放回锅中，摇晃土豆，煮1-2分钟，直到多余的水分全部蒸发。做出来的土豆会是奶油状的，而不是水汪汪的。而且，只是为了额外的彻底的，我们也试着烤土豆，像这样土豆泥．虽然你不必担心土豆的味道会变淡，但用这种方法烹饪土豆需要更长的时间，而且很难在还热的情况下迅速去皮捣碎。

一旦我们确定了土豆的选择，我们就转向了捣碎技术。我们一起品尝了用传统manbetx苹果下载奶酪捣碎的食谱搅碎机(很好，但有点粗糙;适合那些更喜欢乡村土豆泥的人)，马铃薯捣碎机(光滑如丝)，食品工厂(和碾米机很像)，带桨的立式搅拌机(如果你没有碾米机或食品研磨机，而且要做大量的食物，但对我们的口味来说有点粘稠，这是一个不错的替代品)，还有一个食品处理器(不: Gummytown，美国)。这个故事的寓意是什么?最好的土豆泥根本就不是捣碎的，而是用土豆碾碎机压出来的，碾碎机把土豆泥推过一个网格状的小孔(有点像压蒜机)，把土豆泥掰成小块，保持它们轻盈蓬松，而不会过度碾碎。土豆泥或混合的土豆越多，它们就变得越粘稠，这就是为什么在食品加工机里的土豆puréed是如此混乱。我们通常不推荐unitasker工具，但这是一个例外。想要最光滑、最柔软的土豆泥，买一个土豆碾米机吧。

一个土豆，两个土豆，三个土豆……你懂的。

切尔西·凯尔摄

另一个大问题是:要加什么才能让土豆变得浓郁柔滑?我们尝试了加黄油和manbetx苹果下载牛奶的食谱，当然也加了奶油(超级有钱又有点太颓废的),白脱牛奶(味道扑鼻，但有点水)，奶油芝士(增加了一点太多的身体和沉重)，甚至不含乳制品的版本橄榄油(剧透:土豆泥和乳制品一起吃更好!)黄油+牛奶的组合很难被击败，但我们觉得它需要一点额外的东西。这就是我们从这些中得到启示的时候酸奶油土豆泥再加入少量酸奶油。这让我们的土豆有了完美的奶油味，还带着一丝浓郁的味道。

我们的masher几乎完成了——我们只是想构建更多一点的背景风味。我们很喜欢里面的草药浸渍额外的黄油土豆泥决定在牛奶里加入百里香。我们也很喜欢用蒜瓣煮土豆，然后把土豆和土豆一起压过大米机，就像这个食谱里的完美的土豆泥．生大蒜可能会让人受不了，但加入软化、煮熟的蒜瓣和土豆一起放入米饭中，把蒜瓣掰成小块，让土豆中弥漫着淡淡的大蒜味。

土豆泥最好马上吃，但有时像感恩节这样的大型聚会会给晚餐编排带来挑战。你可以提前做准备:把土豆削皮，切成方块，浸在水里，提前24小时存放在冰箱里。或者，继续做你的土豆泥，但保留半杯牛奶和黄油的混合物。盖上盖子，在室温下保存两小时，或冷藏，盖上盖子，保存8小时。用中火重新加热，轻轻加入备用的液体。