你可能工作不顺，可能熬夜，可能宿醉不醒，可能突然心碎——不管是什么让你难受，一碗汤都能让你释怀。这就是墨西哥人如此喜爱丰盛、饱腹、一站式炖菜的原因之一。另一个原因是它们吃起来很有趣(pozole的一个关键刺激是你你可以随心所欲地装饰和定制它们)，保温效果很好，在冰箱里放上一段时间后再加热，味道会更好。Pozoles在墨西哥非常大，以至于有专门供应这道菜的餐馆、方达斯和小摊——他们的名字是pozolerías。
但并不是每个人都把所有的错误都放在一个基座上。人们——甚至整个地区、城市和城镇——往往只对一个阵营深有忠诚:红色(pozole rojo)、绿色(pozole verde)或白色(pozole blanco)。
从我能拿勺子的那一天起，我就偏爱罗霍干酪。大胆，明亮，丰富，喜庆，我喜欢它，不仅因为我是吃着它长大的，还因为它向我诉说着庆祝。(我妈妈曾经在任何场合都做墨西哥辣酱，包括我的婚礼。)所以你可以想象，当我让第二种pozole进入我的内心时，我的家人是多么震惊:天鹅绒般的，光滑的，滋养的pozole verde。
当然，大多数pozole的核心都是一样的。首先是泥土味十足、让你深陷其中的煮熟的玉米粥和浓稠的肉汤。这种玉米粥在墨西哥被称为maíz cacahuacintle或maíz pozolero(有时在美国被简称为pozole)，煮到顶部只露出来，露出标志性的嚼劲。这种基底通常与猪肉或鸡肉、蔬菜、香草和香料混合在一起。如果你停在这里(很多厨师都是这样做的)，你就得到了白色pozole——你所要做的就是用干牛至、萝卜、香菜、洋葱、一种或另一种碾碎的干辣椒和新鲜的酸橙来装饰它。把它和脆脆的意大利烤面包一起吃，你就拥有了一顿美餐。
blanco pozole变成了rojo，这要归功于在制作过程接近尾声时添加的红色调味酱。这种酱汁通常是由干辣椒制成的，如鳀鱼、瓜椒或科罗拉多辣椒;一些调味料和香料;有时，西红柿。为了让pozole变得绿色，需要加入绿色调味酱。最著名的版本来自太平洋海岸的格雷罗州，包括绿色配料，如poblano, jalapeño和/或serrano辣椒;新鲜生菜(有时);还有萝卜叶。用鲜绿色的酸番茄代替西红柿;有时还会加入其他绿色食材，比如南瓜子，能增添天鹅绒般的口感和坚果的味道。
我喜欢各种各样的蔬菜炖菜:鸡肉、猪肉，甚至还有一种地方风味的豆类炖菜。但我现在欲罢不能的碗是这个红辣椒酱．这是一种素食pozole，底料是一大堆蘑菇(任何一种都可以)，煮到蘑菇汁液流出，开始变黄。加入一种绿色的调味酱，由番茄、波布拉诺和可选的塞拉诺制成，煮熟后变稠，然后加入玉米粥和肉汤。最后，像所有的pozoles一样，它根据口味装饰——我喜欢刺鼻的萝卜、芳香的牛至、松脆的洋葱、嫩嫩的香菜叶，还有一点健康的酸橙汁。加上脆脆的玉米玉米饼，这是一种即使是罗霍酒爱好者也会喜欢的pozole。
