在这篇综合指南中，罗斯·利维·伯兰鲍姆，《面包圣经以及其他经典的烘焙书，教会我们如何从头到尾做出令人惊艳的面包。在第一部分中，她介绍了基本的测量、揉捏和打样,再加上塑造,装饰和烘焙最后的面包。
在下一节中，Beranbaum将讨论做面包最好的面粉，烘焙面包的必备原料，所有的额外的插件所以面包才会让人上瘾。第三节向我们介绍烘焙面包的必备工具，和额外的装备，使它更愉快。在这里，Beranbaum提供了所有面包中最伟大的面包:酵母的基本信息，并分享了制作面包的技巧如何保养酵母发酵剂，和激活它的最好方法当你准备好烘烤的时候。
酸面包与其他品种的不同之处在于，它的发酵剂使用的是野生酵母而不是商业酵母。野生酵母与水、面粉和面粉中自然产生的细菌一起，形成了一种活的发酵剂，必须定期给它喂食面粉和水的混合物，使其保持足够的活性，以发酵面包。这种独特的发酵剂使面包具有非常复杂和宜人的酸味，面包屑湿润，保质期延长。
制作自己的酵母发酵剂的详细说明包括在基本酸面包配方。这似乎是一个复杂的过程，但一旦你有了一个成熟的初学者，如果你经常喂养它，它会在未来几年甚至几代人身上得到回报。
1.用有机黑麦面粉做开胃菜，因为它比其他种类的面粉含有更多的野生酵母和细菌。
2.用高蛋白的未漂白面粉来做开胃菜，这样可以让它有足够的结构来抵御不断增加的酸度。
3.让你的启动器放在温暖的室温下(75°F到80°F是最好的;冰箱上方是一个完美的地方)在喂食前至少一小时。野生酵母有点喜怒无常，但它在温暖的环境中生长得最好。在喂食之间，把你的启动器放在冰箱里。
4.喂开胃菜时，要保持双手和所有餐具的清洁，防止污染。
5.培养耐心，因为你需要有耐心的人在合适的时候培养耐心。新发酵剂准备好用于制作一批面包可能需要几个星期的时间。你就知道你的开胃菜准备好了，当它在喂食后的8小时内大小翻倍。
如果你觉得自己做开胃菜太费时间，那就试着从其他面包师那里买一份。留开胃菜的人通常会吃得过多，而分享是一个历史悠久的传统。另一个选择是在网上购买启动器。SourdoughBreads和酵母国际有两个可靠的来源。
有两种类型的酵母发酵剂——硬的和液体的——它们可以从一种转换到另一种。
