酵母黑麦布朗尼

2019年12月4日

3.9

（14）

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摄影:Patricia Niven

黑麦和巧克力有一种亲缘关系，世界各地的面包店都用这两种原料制作非常美味的布朗尼和饼干。我第一次看到这个组合是在克莱尔·普塔克的店里紫罗兰烘焙食谱几年前，这就是这个食谱的基础使用黑麦面粉让我吃惊的是失败的危险大大降低了;我不喜欢干布朗尼，所以或多或少地放弃了做布朗尼。黑麦的麸质含量低，因此比更常用的小麦粉更宽容，小麦粉会使布朗尼变得又干又硬，尤其是在过度烘焙的情况下。如果你忽略了用黑麦面粉发酵鸡蛋的特殊颜色，继续做下去，你会发现这些布朗尼是一种软糖，甜，轻微发酵的布朗尼曲目，而且很好用任何备用的黑麦发酵剂——你也可以用旧的发酵剂，而不是按照下面的茶点计划制作。

成分

做12-16个布朗尼蛋糕

第一阶段:茶点

72克(2¾盎司)全麦黑麦面粉

57克(2¼盎司)水

36g(1½盎司)黑麦或小麦开胃菜(最后一次茶点后8-12小时)

第二阶段:第一次混合

194克(6¾盎司)全麦黑麦面粉

250g(9盎司)/5个全鸡蛋，打散

100克(3½盎司)糖

第三步:最后的混合

195克(6¾盎司)无盐黄油

475克(1磅½盎司)黑巧克力，至少66%的可可固体

77克(3盎司)糖

265克(9¼盎司)深红糖

70克(2¾盎司)优质可可粉

5g(⅛盎司)香草精

3g(⅛盎司)小苏打

2g(⅛盎司)海盐，另外加一点用来撒盐(可选)

步骤1
将所有第一阶段的原料放入一个300ml(½品脱)的罐子或带盖子的容器中，混合，盖上盖子，在温暖的室温下放置4-6小时。
步骤2
将第二阶段的原料加上125克(4盎司)的发酵剂放入一个大碗中，用搅拌器搅拌均匀，盖上盖子，在温暖的地方放置1-2小时，如果适合的话，可以放置更长的时间。它不会上升很多，但你应该会看到一些气泡，这是混合物表面发酵的证据。
步骤3
在你计划做最后的混合和烘焙前的一个小时，把黄油和巧克力放在一个耐热的小碗里，放在一锅沸腾的水上融化。放在一边冷却30分钟。在一个25厘米(10英寸)的方形烤盘上铺上烘焙羊皮纸。
步骤4
预热烤箱至160ºC/325ºF/gas mark 3。
步骤5
将融化的巧克力和黄油，以及剩余的第三步配料，与面糊一起倒入碗中。搅拌至完全混合。倒入有衬里的罐子里，用勺子的背面抹平顶部，使其均匀分布。
步骤6
烤30-40分钟，直到顶部看起来干燥，但仍然有轻微的晃动。这些东西很难烤过头。如果喜欢的话，可以撒上额外的海盐，然后把它们从烤箱里拿出来，放在罐头里冷却。冷却后切成方块即可食用。这些布朗尼可以在密封容器中储存长达一周。

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这是美味的，非常丰富，有点黏。的守望者》去真的的巧克力和巧克力蛋糕。我很惊讶。这是一道很好的甜点，可以带到聚餐或晚宴上。然而，它是如此丰富，对于日常零食来说有点多了。我会再试一次，少放点甜料。
- Lea Gemmell
- 萨克拉门托,
- 12/3/2022
没有提到增加第二阶段吗?
- FlyingOma
- 加拿大多伦多
- 2/13/2022
史上最棒的布朗尼!在第三步中跳过香草和额外的糖/只使用红糖-结果是赢家!这个食谱绝对值得保存。
- aslihan1
- Westchrster，纽约
- 7/29/2020
这些吃起来就像巧克力蛋糕，试图保持健康，却没有真正的健康益处。他们不坏，只是不太好。我在9 x 13英寸的平底锅里煮了45分钟。外面的部分煮得很好，有经典的布朗尼蛋糕的口感，中间的部分下沉了，有一种很黏的口感。我丈夫无法忍受中间部分，因为它看起来像是生的，但我实际上喜欢它的口感。味道实在是太差劲了。
- Cookingjax
- 阿尔伯克基
- 6/13/2020
35分钟后，从描述上看确实完成了。但等它冷却后，整个东西都是生的。再次放入烤箱，每15分钟检查一次，又烤了45分钟，边缘才没有粘稠。要不换个大一点的平底锅?不错，但不值得大肆宣传。
- sunnitopp1570
- 密歇根
- 5/20/2020
巧克力的味道很好，黑麦的口感也很好。我想我搅拌得不够，因为我的面没有发亮。
- laurahine
- 4/13/2020
我做过的最好吃的布朗尼。像DJSalem一样，我使用了酵母发酵剂。在第二步的时候，我不小心多加了4盎司的原味酸面团(准备说明把我搞糊涂了)，很难混合面糊，但它把这些变成了最软软的，潮湿的，美味的布朗尼。
- Fanzzzy
- 芝加哥,
- 2/9/2020
我仔细地照着食谱做。布朗尼的巧克力味很浓。问题是黑麦面粉。它们尝起来像健康食品布朗尼。也许10%的黑麦面粉会增加一些东西，但是100%呢?他们做得不好。我会避免这个食谱。
- bobwainess5596
- 萨克拉门托,
- 1/8/2020
@Dreyden，你可以很容易地把你的白色开胃菜转换成全麦开胃菜(我就是这么做的)。我只是拿了一些废弃的和用WW面粉(加一点额外的水)，有一个WW发酵剂在2天后冒泡。至于布朗尼，我不确定这是否值得，或者是否值得从Trader Joes购买一整块“一磅以上”的巧克力棒。内部最初像熔岩蛋糕一样，而外部则非常易碎。(烤到40分钟)。味道很“有趣”——显然是黑麦的暗示。我有兴趣在某个时候再做黑麦布朗尼;只是不是这个食谱。
- pmeijer
- 加州山景城
- 1/3/2020
更新我的评论-我开始第一步，只是一个白面粉标准酵母发酵剂。它运行得非常好。我还用了非常优质的巧克力
- djsalem
- 剑桥,麻
- 12/28/2019
毫无疑问是我做过的最好吃的布朗尼。我把它们放在9英寸见方的地方，烤了40分钟。他们看起来有很多工作要做，但这比什么都重要。步骤很简单。
- djsalem
- 剑桥,麻
- 12/28/2019
我对这些布朗尼寄予厚望，尤其是因为它们比你的典型布朗尼需要更多的时间，而且使用了大量的巧克力!不幸的是，他们没有达到宣传的效果。口感很软糖，但口感受黑麦的影响太大了，在我看来，它们不太像巧克力。它们只是有一种奇怪的味道——可能来自酵母黑麦——这是我不喜欢在布朗尼里吃的。我不会再做这些了。
- anjlm
- 12/22/2019
烤的第一天，我们明显注意到了发酵过度的黑麦酸的余味(这可能是我的错，因为我在第一阶段做了一夜，而不是4-6小时，但厨房里非常冷)。在接下来的几天里，黑麦酸的回味消失了，所以它们尝起来还可以，但它们有粘土的质地，不太开胃……
- 匿名
- 12/20/2019
根据德雷登的说法，其实没有必要把你的开胃酒换成黑麦酒。你可以用你现有的开胃菜来做。事实上，食谱上写着“36g黑麦或小麦开胃菜”，所以你可以开始了。
- 发芽窃窃私语的人
- 密尔谷，加州
- 12/11/2019
我想试试这个食谱，但需要一点帮助。我的冰箱里有亚瑟王白面发酵剂。(我喜欢吃华夫饼、烤饼、酸面团巧克力蛋糕等)。我怎么把这些发酵剂做成黑麦发酵剂呢?我会尝黑麦面包吗，因为我不喜欢黑麦面包?
- Dreyden
- Pocomoke City MD
- 12/10/2019