动物的尾巴有一种温柔的生命，偶尔在长满毛茛的草地上沙沙作响，我喜欢认为这反映在我们选择的烹饪方式上。牛尾是一种几乎具有催眠作用的食物。它不会被催着走向温柔，就像动物不会被催着走在乡间小路上一样。经过长时间的缓慢烘烤，加入大量切碎的洋葱和少许芳香的液体，天鹅绒般的纤维会从骨头上脱落，变成棕色和粉红色的薄片。一些菠菜，煮得很轻，不加黄油，会使肉更香，并融入奶油酱中。
成分
足够四个人吃
橄榄油
牛尾- 4磅(1.75公斤)
大洋葱- 2个
3片月桂叶
一杯白葡萄酒
多脂奶油——1又1/4杯(300毫升)
光滑的第戎芥末——一汤匙
全谷物芥末——一汤匙
步骤1
在荷兰烤箱或其他重锅中加热一点橄榄油。用盐和黑胡椒调味牛尾。放入油中，让两面都上色。与此同时，把洋葱切成两半，削皮，切成薄片，偶尔把肉翻动一下，使其均匀地变成棕色。把牛尾从锅里捞出来，加入洋葱，让它们变软一点，但不要上色。
步骤2
将烤箱预热到325°F(160°C)。把肉藏在洋葱里，把月桂叶塞进去，倒上白葡萄酒。在顶部铺上一张涂了黄油或油的蜡纸，然后盖上盖子。烘烤两个半小时，不时检查一下是否干燥。如果是的话，再加一点液体。从烤箱中取出。
步骤3
打开盖子，把肉移到一个温暖的盘子里。倒出锅中任何明显的脂肪，然后加入奶油和芥末，并检查调味料。在炉子上煮沸，用力泡5到10分钟以减少量，在任何锅粘的时候搅拌。
步骤4
把芥末酱舀在牛尾上，马上吃。
