牙买加

香蕉、菠萝、山核桃——这款蜂鸟蛋糕适合每个人。

这道烤豆腐的食谱中，多香果、百里香、大蒜、红糖和苏格兰帽椒一起加入了辛辣而温暖的芳香腌料中。

这款茶色泽鲜红，酸甜可口，带有姜、丁香和柑橘的香味

我喜欢肉桂，肉豆蔻和多香果的味道，这些小排骨里的甜辣香料。

布莱恩特·特里(Bryant Terry)的这道食谱突出了羽衣甘蓝朴实的味道和美味的质地，用牙买加风味的腌料浸泡过的豆腐代替了青菜。

这款美味的素食派是对广受欢迎的牙买加肉饼的致敬。

虽然它是牙买加的国果，但它被煮熟后作为蔬菜食用。它有一种微妙的，近乎坚果的味道，是素食菜单上令人兴奋的补充。

鸡肉在腌料中放置的时间越长(最多24小时)，温暖、芳香、辛辣的香料就越能渗透到肉中。

气泡酒和牙买加朗姆酒使内格罗尼成为一种引人注目的即兴表演。另外，一旦成批处理，就可以快速完成。

这种岛上的主食也被称为“牙买加纹章”。有些人会加辣椒来增加辣味，但我们喜欢它的温和和微甜，以补充烤鸡的辣味。做这道菜，不需要在煮之前把芸豆浸泡。

大约15年前，R. B.以为他的隔壁邻居在外面烤鸡时叫他混蛋。那时候，r。b。还没听说过“混蛋调味料”，而他的邻居看起来是一个很好、很安静的人，几乎不跟别人来往。R. B.拒绝了鲍勃·马利后，一切都变好了，鸡肉也很美味。干搓需要多香果、百里香和一些热量。苏格兰帽椒是传统的选择，但对我们来说斯高维尔辣度太高了。我们不让摩擦产生热量，然后撒上辣椒粉来定制适合每个人的鸡肉。

脆椰子饼干是牙买加的特色菜，在烘烤的当天最脆。烤椰子时，将烤箱预热到325华氏度。在有边的烤盘上铺上一层椰子，偶尔搅拌一下，烤10分钟，直到金黄芬芳。

牙买加辣酱是一种辣味调料，起源于加勒比海的牙买加岛。你可以把鸡肉腌一晚上。在烤鸡的时候，把黄瓜和西瓜沙拉放在一起。

这道菜通常是用腌鱼或咸鱼做的，但用淡咸鱼做会更简单(而且在我看来更好)。要做到真正的正宗，辣椒应该是苏格兰帽辣椒(habanero)，这种辣椒有一种独特而辛辣的味道，但必要时任何辣椒都可以。搭配椰子饭(第516页)，或者更好的是椰子饭和豆子(第516页)。

似乎每个种植水稻的国家都会做米布丁，几乎每个有经验的厨师都有自己的技术。经过多年的尝试，这是我最喜欢的一种，它与大多数菜肴的变化都很适合。在许多情况下，米布丁只是牛奶和大米的结合;大米的数量通常远低于总量的10%。我更喜欢这个食谱，只加1/4杯，不要多。结果是一种浓稠的牛奶蛋奶冻，带有可识别但低调的米饭味。如果你想要一个致密的稍微有嚼劲的混合物，使用更多的大米。米饭布丁的其他可能的添加物:一条柠檬皮，一撮藏红花线，或一茶匙碎豆蔻在开始时添加;最后加入几汤匙葡萄干和/或切碎的开心果。看看这些变化，以及下面的食谱——这组食谱是无止境的。manbetx苹果下载

我离开大鲍勃·吉布森的一些美好时光是用来学习牙买加烤肉的秘密的。这个美妙的加勒比岛屿的烹饪技术和风味确实是独一无二的。苏格兰软帽辣椒、多香果、洋葱、大蒜和胡椒木烟使牙买加成为烧烤的好去处。用这些加勒比风味的猪肉野餐，也就是猪肩的下半部分，可以在家里做出正宗的牙买加Jerk。如果你有幸访问牙买加，一定要走出城市，找到散布在岛上的任何著名的混蛋窝棚。大多数牙买加烧烤店都有两个露天烧烤坑，一个用来烤鸡肉，另一个用来烤猪肉。严禁在鸡窝上烹煮猪肉。由辣椒木原木并排放置的烹饪篦子直接放置在辣椒木煤床上;为了防止木排燃烧，斗兽场主人每隔一小时就用手转动一根原木，烹饪木排上的猪肉或鸡肉被一层薄薄的波纹金属覆盖。这个最简单的炊具证明，做出最好的Q!不是炊具的复杂程度，而是厨师的知识。 In 2003, my wife, Amy, and I went to Jamaica to cook in the International Jamaican Jerk Style/Southern Barbecue Cook-Off. Cooking teams from all over the world, including Switzerland, Puerto Rico, Germany, England, the United States, and Jamaica, competed in the event. Each team was given the same raw ingredients: two barrel grills, two chickens, two slabs of ribs, two pork butts, and two red snappers. The chickens were fresh and free range. I use the term “free range” with a bit of sarcasm because these beauties were muscled-up and tough. When holding the ribs up to the sky, beams of sunlight penetrated this thin cut of meat (Jamaican ribs: SPF 15). The cut of pork was unlike any I had ever seen. It contained a portion of the shoulder and of the neck, and it even had four ribs attached. Nonetheless, we were all on an even playing field—or grill. We had eighteen hours to prepare our entries and serve them to a group of judges comprised of an equal number of Jamaican and international judges. A “blind” judging procedure was used to score each category. By combining local jerk flavors with cooking techniques learned back home at Big Bob’s, we captured the Grand Championship.

Jerk是牙买加岛上的一种烹饪风格，它将普通的鸡肉变成了一种美味的，高度芳香的饮食体验。肉是用一种叫做jerk佐料的混合香料擦干的，然后烤制。这种调味主要依赖于两种元素:多香果和苏格兰帽椒(世界上最辣的辣椒之一)。通常，整块带骨带皮的鸡肉在木头上烧烤——通常是在多香树的木头上。这里省略了鸡皮，每一份鸡皮含有大约80卡路里的热量。

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