Ajiaco
这道广受欢迎的汤——因为玉米是留在玉米棒上的——是一道很有趣的便餐——传统上是用芳香的当地药草瓜斯卡斯调味的。不幸的是，我在美国很少见到卡斯卡斯，所以我用了孜然和百里香的混合物，这和真正的卡斯卡斯差不多。幸运的是，你经常可以在大多数大型超市找到丝兰，也被称为木薯。这种根状蔬菜原产于南美洲，主要种植在非洲和加勒比地区，有一种淡淡的甜味，和山药没什么不同。如果你能找到它，试着改变一下。配着玉米饼(575页)或硬皮面包一起食用。
成分
做4份
3汤匙黄油
一汤匙中性油，比如玉米油或葡萄籽油
2磅去骨去皮鸡腿，切成2英寸的小块
1个中等大小的洋葱，切碎
1茶匙孜然粉
两茶匙新鲜的百里香叶或一茶匙干的
4个中等大小的土豆，去皮，切成1/2英寸的方块
盐和黑胡椒调味
5杯鸡汤，最好是自制的(第160页)
2个黄玉米穗，去皮，横向切成2英寸的小块
一杯浓奶油
两汤匙沥干的酸豆
1个成熟的鳄梨，去皮，去核，切片
步骤1
在一个大的隔爆砂锅或平底锅中用中高火将黄油和油混合。当黄油泡沫消退后，加入鸡肉并将其煎成棕色，在鸡肉变黄的过程中翻动鸡肉，大约需要5到10分钟。加入洋葱搅拌，煮至变软，大约5分钟。
步骤2
加入孜然和百里香，然后是土豆，撒上适量的盐和胡椒;搅拌，直到蔬菜被油和香料覆盖。加入鸡汤，将混合物煮沸，然后转小火，部分盖上盖子，让炖大约30分钟。
步骤3
加入玉米，煮到变软，大约10分钟。用木勺在砂锅边上压碎一些土豆片，使汤变浓稠。
步骤4
将奶油和酸豆分成4碗。把汤舀到奶油和酸豆上，上面放上鳄梨片，立即上桌。
阿加科和尤卡
步骤5
用1根大丝兰代替2个土豆，去皮切成1/2英寸的方块。
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