我不敢相信，在我写这本烹饪书一半之前，我从来没有听说过这个食谱，只是因为我的好朋友弗兰·麦卡洛(Fran McCullough)，一位资深的纽约烹饪书编辑，现在退休了，住在教堂山以北的历史小镇希尔斯堡(Hillsborough)，有一天早上他满怀热情地给我发了一封电子邮件:“你听说过亚特兰大牛腩吗?”前一天晚上，她在当地的一家“餐馆”第一次吃了它，被它的味道和多汁所征服。在网上快速搜索，发现了这个令人震惊的消息。伊莱·n·埃文斯(Eli N. Evans)是我家对面格拉梅西公园(Gramercy Park)的合作公寓邻居，我们住了近20年，他是亚特兰大牛腩的狂热爱好者。谁知道呢?纽约查尔斯·h·雷夫森基金会名誉主席，和我一样是土生土长的焦油脚跟，伊莱是三本广受好评的书的作者:《外省人:南方犹太人的个人历史》，犹大P.本杰明:《犹太联盟》，而且孤独的日子是星期天:一个犹太裔南方人的反思。具有讽刺意味的是，我会把食谱“测试”递给走廊对面的伊莱和他的家人，从来没有想过他会做饭。
成分
可以做10到12份
肉汁
步骤1
1.把牛腩放在大的非反应式烤炉中，盖子要盖紧(我用的是一个15 1/2英寸长，12英寸宽，4英寸深的烤炉)。将可口可乐均匀地倒在牛腩上，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时，用可口可乐腌料将牛腩翻一两次。
步骤2
2.准备开始时，将烤箱预热至325华氏度。牛腩从烤炉中取出，拍干。在大的细筛上放上咖啡过滤器，放在中等大小的碗上。倒入可口可乐腌料，让其滴过。
步骤3
3.用盐和胡椒粉在牛腩的两面擦匀。在非常大(15英寸)的平底锅中加热油，大火加热约1分钟，直到锅底出现波纹。加入牛腩，每面煎3到4分钟。把牛腩放回烤炉，洗净晾干。
步骤4
4.汁:将2杯过滤过的可口可乐腌料、汤料、番茄酱和番茄酱混合，倒在牛腩上。在上面撒上切好的洋葱片，再撒上月桂叶。注意:如果你用的是新鲜的月桂叶，在把它们放进烤箱的时候把它们弄皱，让它们的味道释放出来。
步骤5
5.盖上烤炉盖，滑入烤箱下三分之一，炖牛腩4小时。在烤一半的时候检查一下烤炉，如果液体看起来很少——不太可能——再加一点过滤过的可口可乐腌料，或牛肉肉汤，或水。
步骤6
6.从烤箱中取出烤箱，放在台子上的三脚架上。将牛腩盖上盖子，冷却至少30分钟，让肉汁沉淀，肉质变硬。注意:有些厨师在上菜前将牛腩烤至室温。丢弃月桂叶和剩余的可口可乐腌料。
步骤7
7.上菜时，把牛腩放在砧板上，切成1/4英寸厚的薄片——穿过鸡粒，稍微倾斜。牛腩片重叠在大盘子上，用平底锅肉汁和洋葱闷死。最好的搭配是什么?对我来说，没有什么比奶油沙拉更好的了。
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评论(24)
回到顶部这个食谱是我们为北卡罗来纳州达勒姆的犹太美食节制作牛腩的灵感来源。当然，我们一次能吃170磅牛腩。我们得到的赞美和这种食物与南方人和东北移民产生共鸣的方式是非常特别的。我会把我的食谱和任何炖牛腩的人比一比。非常感谢你的启发!
詹姆斯Hepler
达勒姆数控
3/29/2022
首先，我想谈谈关于在可口可乐中浸泡的负面评论。在这个网站和其他网站上有包括可乐和沙士在内的烧烤酱manbetx苹果下载食谱。我有一个很棒的慢炖猪肉食谱，可以用沙士煮一整天。至于用干洋葱汤，我妈妈多年来一直在做牛腩，里面放了它，它真的能提高酱汁的味道。也就是说，我昨晚做了这个，简直太棒了!我完全按照食谱做的，唯一的例外是我用了一罐普通的番茄酱，而不是无盐的。肉很嫩，酱汁好吃极了。大家都很喜欢，我一定会再做一次，
marcyr
佛罗里达州迈阿密,
7/23/2019
最好的牛腩食谱是我用瓦罐做的!同样，在烤箱里，肉是鲜嫩的，味道很棒的食谱
Lucy12549
蒙哥马利纽约
8/25/2018
我真想尝尝这牛腩!有什么好吃的配菜呢?
匿名
6/15/2017
希望这是我的新牛腩食谱…肉很硬，从来不会变嫩。知道为什么吗?
kszack
明尼苏达州
9/20/2016
希望这是我的新食谱!味道还可以，但肉太硬了。它从来没有崩溃的纹理....知道为什么吗?
kszack
明尼苏达州
9/20/2016
在这个网站上看看樱桃可乐釉烤排骨。从2002年它第一次出现起，我就一直在做。它有4星评级。这是朋友和家人要求最多的排骨食谱。等不及要做亚特兰大胸肉了。我打赌它一定和樱桃可乐排骨一样好吃!伙计们，冷静点。如果你想让它“更健康”，可以用墨西哥瓶装可乐，它是用纯蔗糖制成的。
arizonarose
亚利桑那州太阳湖
9/21/2015
我已经开始准备做这道菜，并决定阅读评论。这并没有影响我做这道菜，但我对那些甚至没有尝试过这道菜的人的一些态度感到非常惊讶!我是在“罐装汤换酱汁”的心态中长大的，成年后，我已经成为一个非常注重健康的厨师。然而，我知道加糖的卤汁并不能转化为含糖的食物，即使它听起来有点“红脖子”，这个食谱已经被许多美食厨师传过了，所以在你试过之前不要批评它!过几天我会告诉你结果如何。
CandiceL
11/1/2014
四个叉!我忘了把它写进我的评论里了。说真的，这个食谱太棒了!
BelleBradford325
华盛顿特区
4/25/2014
杰出的!这个食谱让我想要皈依!逾越节快乐，祝大家平安!!
BelleBradford325
华盛顿特区
4/25/2014
@pwall921:当腌制时间结束时，你会有近4杯可口可乐腌料。(这个时候不适合喝，所以为了防止混淆，它被称为腌料)。肉汁食谱只需要两杯，所以你可以把剩下的都扔掉。我重读了几遍才弄明白。作为一个关心卡路里的南方男孩，这个食谱让人心情复杂，但它很好吃。我会自豪地把它提供给其他南方人和思想开放的北方人。万博官网美食家，谢谢你理解我们许多厨师仍然喜欢充满味道的食谱，尽管我们可能最适合减少我们的份量或完全不吃!manbetx苹果下载阅读更多信息http://www.epic万博官网urious.com/manbetx苹果下载recipes/food/review/preview/Atlanta-Brisket-51139200#ixzz2LG8w7tRf
匿名
伯明翰,艾尔。
2/18/2013
1:把可口可乐均匀地倒在牛腩上……在可口可乐卤汁中翻一两次牛腩....从烤炉....提牛腩直线筛过滤…倒入可口可乐腌料，让滴过.....然后…汁:Combine 2 cups filtered Coca-Cola marinade, soup mix, tomato sauce, and ketchup and pour over brisket....roast in oven.....when done.. Discard bay leaves and remaining Coca-Cola marinade...Overlap brisket slices on large platter and smother with pan gravy and onions... If I am discarding the Coca Cola marinade, how am I "smothering it with pan gravy?" Doesn't the pan gravy include the coca cola that was cooking with the brisket?
pwall921
兰顿
1/31/2013
我做了，非常棒。我也尽量吃得健康，但可乐是用来让肉变嫩的，而且当它全部完成时，它一点也不含糖。以后肯定还会这么做。顺便问一下，烧烤酱，或者其他你可能添加的酱，有多少糖??
匿名
亚特兰大
1/30/2013
我给这篇评论4个叉子，以平衡那些甚至没有制作食谱的人完全不公正的评分。无论如何，它至少需要3-3.5个叉子，而且很美味!为什么一个对低脂低糖食物感兴趣的人会在第一个地方看牛腩食谱?我相信可乐至少有一个目的是让肉变嫩。如果可乐里没有糖，就需要某种糖，许多牛腩食谱确实需要红糖。manbetx苹果下载所有真正的享乐主义者都知道，仅仅因为食谱简单，并不意味着它就不好吃。如果配方要求加波旁威士忌，我怀疑我们不会看到这些抱怨。下次我做的时候，我可能会试着用烧烤酱代替番茄酱。我女儿还建议加胡萝卜和小土豆。在寒冷的冬天，这是一道非常舒适的菜肴。
匿名
密尔沃基
1/27/2013
为了复习食谱，你一定是自己做的吧?我在大多数评论中读到的伪善让我不寒而栗。作为一个亚特兰大人，谁做了这个食谱，我可以告诉你，这是一个美味的南方经典版本。
mybadger77
亚特兰大,乔治亚州
1/26/2013
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