照片由艾玛·菲什曼，食物造型由塔米·哈德曼
虽然平底锅煎茄子非常美味，但有时你需要一种快速、简单的准备方法。要做这个值得晚餐的三明治，你要在炉子上烤茄子，然后用油和醋浸泡，使它柔软如丝，味道丰富。茄子本身就很好吃——切碎，配上鹰嘴豆泥和腌蔬菜——但如果放在露面三明治上，搭配奶油乳清干酪和脆红洋葱，效果也很好。你可以随意使用雪利酒醋、香槟醋或白葡萄酒醋来代替红酒醋。这个食谱是2020年健康农贸市场挑战的一部分。获得所有8种食谱manbetx苹果下载在这里。
成分
使4
½个小红洋葱，切成薄片
一大撮糖
粗盐
3汤匙。红酒醋，分成两份
1个小茄子(约8盎司)，切成1 / 4英寸厚
1汤匙。加1.5茶匙。特级初榨橄榄油，再加一些用来刷牙
现磨黑胡椒
半杯核桃
半杯罗勒叶
3 / 4杯新鲜全脂乳清干酪
¼tsp。蜂蜜
1瓣大蒜
4片烤过的乡村风味面包
绿叶、红叶或长叶莴苣叶(供食用)
步骤1
预热烤箱至350度。将红洋葱，糖，一大撮盐，2汤匙混合。醋，2汤匙。用小碗盛热水。放在一边，偶尔搅拌一下，直到你准备好组装三明治。
步骤2
茄子圆的一面刷上大量的油。用中火加热一个大煎锅，最好是不粘锅。如果需要，分批处理，在煎锅中煎茄子，油面朝下，在一层，直到完全变成褐色，大约4分钟。每一圈都刷上油，翻面，煮到另一面变成褐色，茄子变软，大约3分钟。转移到烤盘或宽浅碗。
步骤3
搅拌1汤匙。加1.5茶匙。油和剩下的1汤匙。红酒醋在另一个小碗中混合;用盐和胡椒粉调味。浇在茄子上，轻轻搅拌，使其覆盖，备用。
步骤4
在有边的烤盘上烤核桃，中途搅拌，直到金黄，6-8分钟。稍微冷却一下，然后和罗勒一起堆在砧板上。加少许盐，剁碎。转移到一个干净的小碗里，加入乳清干酪和蜂蜜。大蒜磨碎，拌匀;用盐和胡椒粉调味。
步骤5
把乳清干酪混合物涂在烤面包上。上面放上生菜叶、腌洋葱和腌茄子。
