-
有效时间
45分钟
-
总时间
9小时(包括腌制)
一份好的茄茄酱食谱几乎可以保证赢得人心。烹饪时间很短，食材是灵活的，第二天做好的菜就更美味了。一些历史学家将卡波纳塔的起源与中世纪西西里岛的犹太人联系起来。另一些人则认为这个词更像是加泰罗尼亚语，而不是意大利语，并说caponata茄子是由中世纪地中海的海员传到意大利南部的。我们说成功有很多作者，我们感谢每一个人。
现代caponata食谱通常以平manbetx苹果下载底锅煎茄子为特色，旁边还有一些食品储藏室的主食，比如李子番茄罐头、绿橄榄、刺山柑、白葡萄酒醋和特级初榨橄榄油。每户人家的酸甜口味都不一样——在这个版本中，洋葱和芹菜被焦糖化，味道非常浓郁，只会随着菜的腌制而变得更好后这是煮熟的。也就是说，你可以根据自己的喜好随意调节醋和糖。
如果你喜欢更多的蔬菜，在大煎锅中加入茴香丁或红甜椒丁，与芹菜茎一起焦糖。你也可以把蒜瓣切碎，和洋葱一起炒，或者用新鲜的西红柿代替罐装的。感觉喜欢吗?用香醋或一把烤松子(另一种常见的食材)装饰完成的茄子盘西西里岛的烹饪）.
和它的法国表亲一样，炖菜在美国，茄子茄汁是一道很好的配菜或开胃菜，尤其是配在克罗丝蒂尼面包上或与一篮子茄子一起食用硬皮面包．
成分
做3到4杯(开胃菜或配菜)
步骤1
皮2磅的意大利小茄子留下一些果皮，然后切成1英寸的方块，铺在厨房毛巾的一半上。把茄子撒上1汤匙。钻石水晶或1¾茶匙。莫顿粗盐(或2茶匙)。细海盐)然后用另外一半毛巾盖上，在烤盘上放上2到3个大罐头，烤30分钟。
步骤2
与此同时,热半杯特级初榨橄榄油在一个10英寸的大煎锅中，用中高的火加热，直到热但不冒烟，然后烹饪1个中等大小的洋葱，切碎搅拌，直到金黄，6-8分钟。添加4根中等大小的芹菜排骨，切成薄片煮，搅拌，直到洋葱和芹菜变成深金黄色，大约10分钟。添加1 / 3杯绿色西西里大橄榄，去核并粗切，1 / 3杯意大利酸豆，用盐包好，冲洗干净,2汤匙。糖煮，搅拌，2分钟，然后搅拌三分之一杯白葡萄酒醋和1罐(14- 15盎司)整罐番茄汁，沥干水，切碎．
步骤3
关小火，盖上盖子，偶尔搅拌一下，煮20分钟。如果酱汁很酸，就加入1 - 2茶匙。更多的糖(品尝)。转移到碗里，保温，盖上盖子。
步骤4
用滤器用流水冲洗茄子，然后把茄子挤干。
步骤5
在清洁的煎锅中用中高火加热剩余的油，直到热但不冒烟，然后分两批煎茄子，偶尔用钳子翻炒，直到茄子变软，两面都变成褐色，每批8-10分钟。转移到纸巾上沥干水分，然后转移到一个大的浅盘子里，均匀地铺上一层。用勺子把酱汁放在上面，均匀涂抹，用厨房毛巾盖上，在室温下放置至少8小时(让味道形成)。食用前搅拌一下。
做之前:卡波纳塔，盖上盖子冷藏，可保存一周。食用前将其加热至室温。
编者按:这个食谱首次刊登在2006年9月的《美食家》杂志上。点击这里了解更多我们最爱的茄子食谱→manbetx苹果下载
留下评论
评论(28)
回到顶部我找不到我常用的caponata食谱，所以我试了这个。超级令人失望!它含有大量的油，茄子像海绵一样吸收。我要去找我的老食谱，用烤茄子代替。
匿名
纽约
12/10/2020
令人难以置信的配方。我在芹菜里加入红椒、橙椒和蒜末。
Topcat400
意见,新泽西
1/23/2019
对于担心它没有冷藏的女士，放轻松。我经常做金乳酪，每次放2-3天，不放冰箱
chrisjuricich
伯克利CA
2/4/2014
我再也不会买罐装的卡波纳塔了。按照食谱做，除了茄子切成1/2英寸的方块，加入茴香球丁和芹菜，用3汤匙无花果香醋代替白葡萄酒醋。切菜要花点时间，但很值得。
EdSz1437
华盛顿特区
10/2/2013
除了把香醋换成白葡萄酒醋，我完全按照食谱做了。刚从锅里煮出来的绝对美味，但如果你能坚持一晚上，你会得到更好的味道。我一定会再做的。
aroset
9/4/2013
醋和盐的平衡是关键。我用的是陈年香醋，少放糖，味道很好。我无法想象只用芹菜。茴香的加入让它感觉有点普罗旺斯风味，但它真的很好吃。
CoraCersona2
波士顿
12/22/2012
当我把它们混合在一起的时候，味道很好。我相信一夜之间融合在一起会更好。还有人对在室温下放置8小时的建议感到紧张吗?有人这么做过，还能活着讲出来吗?我把我的放在冰箱里放了4个小时，现在我想知道这是否可以，因为政府说不要吃任何在室温下放置超过2小时的东西。想法吗?
匿名
纽约
6/18/2012
我忘了补充:我还用了一大批烤李子西红柿，而不是新鲜的或罐装的西红柿。我先把它们倒进一个碗里，然后用我的“搅拌器”把它们切成我想要的细碎程度，然后按照食谱的要求把它们放进锅里。我喜欢烤西红柿浓郁的甜味。下次我可能会在烤西红柿里加一些油晒干的西红柿。我觉得这样很好，而且不会盖过其他食材。当然，我还撒了一层新鲜的罗勒来完成这道菜!
Frangelica1
斯科茨代尔,阿兹
6/5/2012
正如另一位厨师所说，用茴香代替芹菜是一个奇妙的变化。我还加了几瓣大蒜，在烹饪快结束的时候用刨碎器磨碎，按照另一位厨师的建议，我用了无花果香醋，而不是白葡萄酒醋。在做第一次之前阅读其他评论是很好的，因为我知道我更喜欢哪种口味。问题在于第一次就实现了。这些建议节省了很多时间。感谢每一个帮我量身定做符合我口味的人。
Frangelica1
斯科茨代尔,阿兹
6/5/2012
这太棒了。我用新鲜的茴香代替了芹菜(它就在手边)和新鲜的西红柿，但其他的都按照食谱做了。百胜,百胜。
BerlinBaby
柏林
5/2/2012
每个人都对1/3杯醋感到满意吗?这太酸了。你只能尝到醋的味道。经过几个小时的切菜、焦糖、腌制、挤压，我终于尝到了它的味道，但我很失望。我可以用一汤匙来做。这和我在西西里吃的完全不一样。如果少放点醋可能会更好。
LittleCoco
11/24/2011
我已经连续三周做了这个，因为茄子现在很丰富。搭配意大利面非常棒!我采纳了其他评论者的建议，在烹饪过程中加入了茄子。我也用了新鲜的西红柿，所以加了一大勺番茄酱。
Reddaydrm
香槟,
8/28/2011
这太棒了，而且很容易做，我无法想象为什么人们说它很难。我确实遵循了一位评论者的评论，在最后将茄子加入洋葱和芹菜中烹饪。最漫长的一段是整夜等待它准备好吃!
Leannayer1
奥尔巴尼,纽约
8/10/2011
我做过几次，都很成功，用的是新鲜的西红柿，而不是罐装的。在焦糖化步骤完成后，我把茄子加到其他食材中。加一点欧芹和香醋来增加味道。Yum !
匿名
Talahasee, FL
5/11/2011
这花了一些时间(理论上看起来很简单，事实上，只是需要一些努力!)，但我的天哪，这是值得的。我不能等那么长时间让它浸泡和融化，但我很高兴有很多东西留到以后——当真正的奖励来的时候!我做了百里香和帕玛森佛卡夏来搭配，同样来自Epicurious。万博官网YUM !一定会再做!是的，让洋葱和芹菜煮得越久越好。一边走一边把暖气关小。我在想早午餐吃点剩下的鸡蛋和佛卡夏面包。
匿名
挪威经美国
2/19/2011
