摄影:Heami Lee，食物造型:Frances Boswell，道具造型:Sophie Strangio
几年前，厨师Preeti Mistry想出了这个食谱中使用的技术，当时他们试图复制食物在油锅中烹饪时的独特烟熏味——只是没有油锅。在家里燃烧香料会产生800°以上烤箱的微苦味道和气味。米斯特里说:“先烤，再磨马沙拉，可以为鸡翅增添风味。”罗望子酱是一种很好的浓郁的衬托。”
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成分
8份
烧马沙拉
步骤1
在烤箱中间放一个架子;预热至350°。将黑色和绿色的豆蔻豆荚、árbol辣椒、肉桂棒、胡椒粒和丁香放在一个带边的小烤盘上烤，中途搅拌，直到辣椒接近黑色，丁香呈灰灰色，约8-10分钟。
步骤2
将辣椒和香料转移到香料磨或研钵和研杵中冷却。细磨(你应该有大约三分之一杯);把烧焦的马沙拉放在一边。
腌料
步骤3
将柠檬汁、酸橙汁、辣椒、大蒜、生姜、油、盐和2汤匙打匀。将烤焦的马沙拉放入大碗中混合。加入鸡翅，拌入腌料。盖上盖子，冷藏至少2小时，最多12小时。
上釉及装配
步骤4
把架子放在烤箱的上三分之一和下三分之一;预热至425°。在一个中等大小的碗里搅拌罗望子、糖和半杯水，直到糖溶解;将罗望子混合物放在一边。
步骤5
在小炖锅中用中火融化黄油。加入姜和辣椒酱，搅拌，直到姜稍微变黄，大约4分钟。加入保留的罗望子混合物，转小火，慢炖，偶尔搅拌，直到釉面变厚有光泽，大约10-15分钟。让酷。
步骤6
用双层锡纸将2边烤盘排好;在每个盒子里放一个金属架。用钳子将鸡翅从腌汁中取出，让多余的鸡翅滴回碗中，并在架子上分开;丢弃腌料。
步骤7
烤鸡翅至金黄色，约15-20分钟。从烤箱中取出;把翅膀翻过来。在鸡翅上刷一层釉料，然后放回烤箱烤至鸡翅呈金黄色，熟透，釉料微微冒泡，约需10-15分钟。
步骤8
将鸡翅放入盘中，撒上香菜。
