你可能看不到隐藏在樱桃馅下面的碎巧克力，但你会品尝到它每一口带来的丰富。这款蛋挞的灵感来自纽约市Rezdôra餐厅的蛋挞厨师斯特凡诺·塞奇(Stefano Secchi)，当时他在意大利皮埃蒙特(Piedmont)工作，这个地区以春夏季节盛产各种樱桃而闻名。如果是意大利风味，可以用半包Paneangeli Lievito pandegli Angeli(一种调味发酵剂，你可以在网上买到)来代替发酵粉和香草。
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你需要什么?
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成分
8份
面团
灌装装配
特种设备
面团
步骤1
将面粉、糖、柠檬皮、发酵粉和盐放入食品加工机中搅拌均匀。加入黄油和搅拌，直到混合成湿沙的稠度。加入鸡蛋、蛋黄和香草，再次搅拌均匀。混合物看起来还是易碎的，但在你手中挤压时会保持在一起。把它放在一个表面上，打碎，拍成一个扁平的圆盘。用塑料包起来，冷藏至少1小时。
做之前:面团可以提前2天做好。保持冷藏。
灌装装配
步骤2
将樱桃、柠檬汁、玉米淀粉、盐和1 / 3杯(67克)糖放入中平底锅中，中火加热，偶尔搅拌，直到樱桃破裂，但仍有一些果肉，果汁变稠，6-8分钟。冷却至少15分钟。
步骤3
在烤箱中间放一个架子;预热至350°。把面团擀成1 / 4英寸厚。转移到挞盘;提起面团，让它陷进各个角落，然后轻轻压入锅中。修剪多余的面团，使其与边缘齐平。把多余的生面团放在一边。
步骤4
把巧克力撒在饼皮上，然后在上面放上馅料。把留好的面团卷起来;切成条状或其他形状。用长条做成格子顶，或者按照自己的意愿装饰形状。在面团上刷上鸡蛋，撒上糖。烤至金黄色，大约20-25分钟。冷却至少15分钟，让馅料凝固。
做之前:可提前1天补料;盖上盖子，放凉。牛角面包可以提前4天烘烤;让它完全冷却。在室温下盖上盖子保存。
