照片由艾玛菲什曼，食物造型由珍珠琼斯，道具造型由艾莉威斯特
脆脆的芝士干酪最适合吸收鲜亮的番茄辣酱，达到极致crispy-gone-soggy耐嚼的质地。每个牌子的意大利辣酱都不一样，会吸收或多或少的酱汁，所以你可能需要加或多或少的水来达到酱汁的粘稠度。如果你找不到番茄，可以用4杯切碎的去核李子番茄(大约8个中等大小的)来做意大利辣酱。
成分
6 - 8份
8盎司芝士干酪，切成1寸(约6杯)，分成两份
2汤匙。猪油、培根油或植物油
3个jalapeños或serrano辣椒，如果需要去籽，切碎
5瓣蒜，磨碎
1个大的白洋葱，切碎，分开
½tsp。现磨黑胡椒
1½茶匙。粗盐，还有更多
1磅西红柿，去皮，冲洗，切碎
炸豆泥(服务)
12-16个温热的小玉米或面粉玉米饼
切碎的香菜和酸橙角(供食用)
步骤1
将2盎司(1.5杯)芝士干酪放入一个中等大小的可重新密封的冷冻袋中并密封，排出空气(或者，你可以用干净的厨房毛巾包裹)。用一个大煎锅或擀面杖，将豌豆压碎;备用。
步骤2
加热一个干燥的大煎锅，最好是铸铁的，用中火加热。将剩下的6盎司(4½杯)意大利辣酱放入煎锅中烘烤，偶尔翻炒，直到几面轻微烧焦，大约5分钟。转移到一个中等大小的碗里。
步骤3
将猪油，jalapeños，大蒜和一杯洋葱放入同一个煎锅中，用中火加热;用胡椒粉和1½茶匙调味。盐。煮，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，呈金黄色，6-8分钟。加入番茄，加盐调味，煮，偶尔搅拌，直到番茄变软，开始变形，大约5分钟。加入烤好的意大利辣椒和3杯水，煮开。把火调到中低，轻轻地炖，不盖盖子，偶尔搅拌，直到酱汁粘稠(应该是ragù的稠度)，15-18分钟。如果需要的话，用更多的盐品尝和调味辣椒酱。
步骤4
把炸好的豆子铺在玉米饼上，上面撒上墨西哥辣酱、香菜、剩下的洋葱和保留的碎墨西哥辣酱。配上酸橙角，以便挤压。
