蓝带鸡是一道经典的爽口美食面包屑去骨去皮的鸡胸肉，裹着切片的火腿和融化的奶酪。这道菜起源于瑞士，是炸肉片的衍生品，它的名字来自法语中的“蓝带”，指的是法国最高骑士勋章圣埃斯普里骑士勋章(L’ordre des Chevaliers du Saint-Esprit)的成员佩戴的宽蓝带，该勋章由法国亨利三世于1578年设立。根据《拉鲁斯美食百科》从那以后，这个词就被应用到非常高标准的食物准备中，并且是由杰出的厨师来做的。”这也是蓝丝带作为县集市和世界各地烹饪比赛的第一名的起源。
但是你不需要成为一个顶级厨师来准备这个简单的蓝带鸡肉食谱——我们保证。让鸡肉达到合适的厚度是至关重要的。为了避免撕裂肉，用肉槌或擀面杖从鸡胸肉的中心到边缘以斜线的方式敲打它，而不是直接向下。把每一块鸡肉放在两片保鲜膜或羊皮纸之间，然后再压平，这有助于维持秩序。一个即时可见的温度计在这个食谱中也很有用，可以让你在不切肉排的情况下检查肉排的熟度。
为了平衡它的丰富性，可以配上蓝带鸡肉沙拉萝卜片加薄荷和核桃或者像芝麻菜或水菜这样的辛辣绿色蔬菜第戎芥末醋。
编者按:这个食谱来自2019年版的烹饪的乐趣,我们的2020年2月食谱俱乐部精选。
成分
4份
步骤1
在烤箱中间放一个架子;预热至375°。切掉鸡肉边缘的脂肪。一次一个，把鸡肉放在羊皮纸之间，用木槌或擀面杖敲打，直到大约1 / 4英寸厚。用盐和胡椒粉给鸡肉调味。
步骤2
将鸡肉光滑的一面朝下放在工作面上。在每个鸡胸肉的一半上盖上一片火腿和一片奶酪，在边缘留出空间。将胸脯对折，盖在火腿和奶酪上，将边缘压在一起，使其牢固密封。
步骤3
混合面包屑，欧芹，1茶匙。盐，半茶匙。把胡椒粉放在浅碗里。打蛋和1汤匙。在另一个浅碗中加水。把面粉铺在盘子上。
步骤4
把鸡肉的两面都压在面粉里，抖掉多余的面粉，然后把两面浸在鸡蛋混合物里。涂上面包屑混合物，用手指轻拍使其粘住。转移到盘子里。
步骤5
在一个大的平底锅中用中高火加热油，直到微微发光。煮鸡肉，不时翻动，直到每面都变成棕色，每面2-3分钟。转移到放置在有边烤盘上的铁丝架上;用盐调味。烤鸡直到插入最厚部分的即时读取温度计达到165°，大约5分钟。
改编自约翰·贝克尔和梅根·斯科特的《烹饪的乐趣》。版权所有©️2019。经西蒙与舒斯特公司旗下的Scribner许可转载。
