克里斯托弗Testani
像所有好的绿叶蔬菜一样，这堆巨大的芦笋叶在烹饪的过程中会急剧枯萎。
成分
4份
4汤匙橄榄油，分成两份
2盎司切成薄片的斑点肉或熏火腿
4个大鸡蛋
3 / 4茶匙碎红辣椒片
1颗莴苣，将叶子分开，撕成大块
1茶匙鱼露(如nam PLA或nuoc nam)
粗盐，现磨胡椒粉
步骤1
加热1汤匙。在一个大煎锅里放油，最好是不粘锅，中火加热。将Speck煮至金黄酥脆，每面约2分钟;转移到盘子里。
步骤2
加热1汤匙。在同样的煎锅中倒入油，用中火煎2个鸡蛋，直到蛋清变成金黄色，边缘酥脆，蛋黄周围凝固(蛋黄应该还是溏心的)，大约2分钟;转移到盘子里。重复1汤匙。油和剩下的2个鸡蛋。
步骤3
加热剩余的1汤匙。煎锅里放油。加入红辣椒片，不断搅拌，直到微微烤香，大约1分钟。将escarole加入煎锅中，搅拌均匀，然后烹饪，经常搅拌，直到稍微变干，大约1分钟。熄火，加入鱼露;用盐和胡椒粉调味。上面放上脆火腿和煎蛋。
