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总时间
1小时20分钟
这是我书里的土豆淀粉面温柔都是非常多才多艺的。它们在外观和质地上类似于中国的银针面(在一些亚洲国家也被称为鼠尾面)。它们以其短而锥形的形状而闻名，通常是蒸而不是煮，就像我在这里做的那样。非常适合做火锅、汤、沙拉或炒菜，也很适合盖上一层热毯子吃辣椒油。它们独特的有嚼劲、有弹性的质地使这些面条与众不同。它们与味道浓烈的食物搭配得很好，尤其是香料和辣味五香双土豆面或咖喱炒面配鸡蛋和蔬菜。
重要提示:你需要用土豆淀粉来做面条，不土豆粉。
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你需要什么?
成分
4 - 6份
步骤1
搅拌在一起2杯加2汤匙。(340克)马铃薯淀粉和2汤匙。加2茶匙。植物油在一个大碗里，用木勺或橡皮刮刀。加入3 / 4杯加4茶匙。沸水并搅拌混合(混合物应该看起来块状和有点半透明)。盖上盖子或盘子，静置5分钟蒸熟(此时面团应该足够凉，可以处理)。在碗中揉面，直到面糊均匀。在表面撒上一点土豆淀粉，揉成面团。再次揉至光滑可拉伸，约5分钟。面团摸起来应该光滑，既不干也不粘。如果感觉干裂，再加一点沸水。如果感觉黏糊糊的，再撒点土豆淀粉。
步骤2
将面团均匀分成两份。将一块放在一边，用湿厨房毛巾盖上。从剩余的面团中掰下8 / " - 1 / 2 "片，滚成光滑的球。一次一个，在手掌之间或在干净的表面(它们不应该粘在一起)擀出2英寸-3英寸长的面条(它们应该中间粗一些，两端变细，但它们不一定都是一样的大小)。把面条放在表面，轻轻撒上土豆淀粉，用湿厨房毛巾盖上。用留好的面团重复上述步骤。
步骤3
在一大锅快速煮沸的盐水中煮面条，直到面条浮到表面，大约1分钟。继续煮，直到面条膨胀，再煮3-4分钟。(如果你的水没有迅速沸腾，这需要更长的时间，所以保持高温是很重要的。)用一个大的漏勺，把面条放到一碗冰水里(面条会变成半透明的)。放在水里等待使用。
做之前:面条可以提前3小时煮好。保存在冰水中，直到准备使用。
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