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总时间
1小时(加上1小时烘焙和3小时休息)
“很多人说拉面是关于肉汤的，”他写道烹饪书作者酒井法子。“作为一名面条制造商，我认为面条同样重要。”然后，它追踪到我们会去找像酒井法子这样的专家学习如何从零开始做拉面。这是因为即使有很多很好的选择，如预先包装的，干燥的，冷藏的，冷冻的，甚至方便面在今天的市场上，它们根本无法与新鲜的东西相比。
说实话:自制拉面需要很多工作，酒井的食谱需要一些体力(手工揉面!)和特殊的设备(面食机!)，但不要让这些吓跑你:这是值得的，我们在这里指导你的每一步。
这种日本面条的颜色呈浅黄色，质地有弹性，其标志性的弹性通常是用kansui来实现的，kansui是一种碳酸钾和碳酸氢钠的碱性溶液，可以调节酸度，使面团变硬并着色。你可以在亚洲的杂货店里买到瓶装kansui水，但酒井法子用的是烤小苏打，可以很容易地在家里制作，并具有相同的碱化效果。
虽然这个自制拉面食谱仅限于面条，但你有很多选择来使用它们。做奶油素豚式拉面汤，快泡菜味噌拉面汤，或者姜味拉面汤加鸡汤。让它以植物为基础终极素食拉面用酱油、味醂和香油调味。或者自己做一个梦想中的拉面碗，上面放上五花肉、清蒸白菜、葱花、芝麻、香菜等半熟的鸡蛋或以上所有。或者不喝汤，来点辣的chicken-and-ramen炒。这面条没有界限。
这个食谱是自己做面条。看看所有的食谱，加上专家的建议，方便的指南manbetx苹果下载，以及更多。
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你需要什么?
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站式混合机
299美元 在亚马逊
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KitchenAid三件套面食机附件
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Escali Primo数字秤
25美元 在亚马逊
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有边烤盘
25美元 22美元 在亚马逊
成分
6份
特种设备
步骤1
预热烤箱至250度。传播一杯(266克)小苏打均匀地放在铺有羊皮纸的烤盘上烤1小时(小苏打看起来完全一样)。让酷。
步骤2
的地方4杯(500克)普通面粉在立式搅拌器的碗里。搅拌2茶匙。烤过的小苏打，1½茶匙。钻石水晶或3 / 4茶匙。莫顿粗盐和1¼杯水，直到小苏打和盐溶解。分三次等量加入面粉，每次加入后用木勺搅拌均匀。混合直到面团像一个蓬松的球;在碗里揉一揉，使面团均匀。盖上保鲜膜，在室温下静置30分钟。(面团看起来有点干，但随着时间的推移，它会松弛并水化。)
步骤3
将面团放在表面上，揉至光滑有弹性，大约5分钟。放回碗里，盖上保鲜膜或放在密封容器里。在室温下放置至少3小时，或者冷藏12小时。(如果要冷却，让面团在做面条之前达到室温。)
步骤4
将生面团切成6条(每条约123克)。一次一个，用手压平条状面团，直到比面食机的宽度略窄。在面团的两面均匀地撒上一些2杯(256克)马铃薯淀粉或玉米淀粉防止面团粘住。把面团每卷2次，从最宽的面团开始，慢慢擀薄直到厚1英寸。(刚开始的时候，面团可能会觉得很干，会裂开，但不要气馁。只需把它叠起来，然后再通过机器。)将擀好的面团切成1英尺的大小。碎片。
步骤5
在面皮上撒上大量的淀粉，把面皮放在面条机上，轻轻地把面条裹在手上，让它们散开。小心地把面条捆在铺有羊皮纸的烤盘上，撒上更多的淀粉，防止面条粘在一起。
提前做:小苏打可以提前1年烘烤;转移到一个有密封盖子的罐子里，存放在阴凉的地方。面条可以提前2天做好;紧紧包裹并冷藏。
