Huevos Rancheros con Rajas y Champiñones

步骤1

制作牧场莎莎酱:去掉茎1 serrano智利(如果你不想让莎莎酱辣，只需要用一半)，纵向对半切开。用中号锅加热，最好是铸铁锅，用大火加热，直到你看到缕缕烟雾，大约2分钟。把辣椒皮朝下放在锅的一边，然后加入16盎司圣女果。烹饪时，不要搅动辣椒，偶尔翻炒一下西红柿，直到烤焦，大约需要6-8分钟。会有点冒烟，所以打开通风口，打开窗户。将塞拉诺辣椒和西红柿放入搅拌机或食品加工机。储备锅。

步骤2

添加¼洋葱，1 / 4杯香菜叶，茎部嫩,1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐用低速搅拌(如果用食品加工机，也可以用脉冲搅拌)，直到蔬菜被搅碎，大约需要30秒。将速度提高到中低速，直到莎莎酱几乎光滑，但仍然有一些块状物。不要试图混合过高，否则你会把空气融入萨尔萨，它看起来和尝起来更像冰沙而不是萨尔萨。转移到一个中等大小的碗里搅拌1½茶匙。鲜酸橙汁。尝一下味道，加点盐调味，如果需要的话，可以加点酸橙汁。待准备食用。

步骤3

用纸巾刷去污垢8盎司，钮扣蘑菇。修剪木质茎并丢弃。把蘑菇切成四等份。减少2个中等大小的墨西哥辣椒或任何颜色的甜椒纵向切成两半，去掉茎、种子和肋。把辣椒切成1 / 4英寸厚的细长条。用厨刀的侧面轻轻打碎2瓣大蒜然后去皮，切成薄片。炉篦6盎司白切达干酪在刨丝机的大孔上。

步骤4

带着你所有的准备工作走到炉子前(把它们放在一个有边的烤盘上会让这件事变得容易!)现在，你可以做蘑菇浇头了。用纸巾擦干净备用的煎锅并加热3汤匙。特级初榨橄榄油在中。将蘑菇放在平底锅里，平铺一层，不受干扰地煮，直到下面变成棕色，大约3分钟。把蘑菇翻炒一下，然后调味1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐。继续煮，偶尔翻炒，直到表面呈深金黄色，大约需要5-7分钟。用漏勺把油倒入一个小碗中，留下油。

步骤5

在同样的煎锅中，将波布拉诺辣椒均匀地放在一层，不受干扰地煮，直到下面变成褐色，大约2分钟。加入大蒜，调味1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐。煮，偶尔翻炒，直到表面呈浅褐色，大约需要5-7分钟。加3汤匙。加水煮，不时搅拌，直到水蒸发，大约2分钟。水会让辣椒变软，把锅底那些美味的棕色小块拉上来。

步骤6

将蘑菇和任何积累的汁液重新放入锅中，搅拌至均匀分布。在上面均匀地撒上奶酪，然后把锅从火上移开。盖上盖子(如果没有盖子，烤盘也可以)，静置5分钟，让奶酪融化。

步骤7

你就快到了;你只需要煮鸡蛋。剩余热量2汤匙。特级初榨橄榄油在一个大的不粘锅里，用中火加热。裂纹4个大鸡蛋放入煎锅，每个煎锅周围留出空间，煮大约4分钟，直到蛋清凝固，边缘酥脆。用盐调味。

步骤8

上菜时，用勺子把芝士蘑菇混合物放在上面4炸玉米粉圆饼均匀地分成两份，在每个鸡蛋上放一个鸡蛋，然后放一些沙拉酱和香菜。