Mango-Lime豆腐

步骤1

用食品加工机将芒果加工至光滑。转移到一个中等大小的平底锅中，加入酸橙汁、盐和半杯糖。刮入香草豆的种子，加入豆荚。中火慢炖，搅拌至糖溶解。

步骤2

与此同时，将蛋黄、鸡蛋和剩余的1 / 4杯糖在一个中等大小的碗中搅拌，直到不再呈颗粒状，颜色稍微变浅，大约2分钟。

步骤3

不断地搅拌，慢慢地将大约一半的热芒果混合物倒入鸡蛋中，然后慢慢地将混合物搅拌回平底锅中。用中火煮，不断搅拌，直到凝乳变稠，搅拌留下明显的痕迹，5-7分钟(不要让它沸腾)。从火上取下，一次加入几块黄油，搅拌至完全融合，然后再加入更多。

步骤4

将凝乳通过细孔筛过滤到一个大的玻璃碗或非反应碗中，盖上盖子，将保鲜膜直接压在表面上。冷藏至冷却，至少2小时。

步骤5

做之前:凝乳可以提前5天制作。保持冷藏。