这里有一个灵感来自于tahdig, socarrat和其他形式的脆皮，脆皮的焦米在世界各地都很受欢迎:用一个热的，油滑的锅给一锅新鲜的米饭带来一种令人愉悦的嘎吱声——或者跳过第一步，直接用冰箱里剩下的几杯米饭!在这里，米饭搭配着多汁的柑橘，鳄梨片和嫩虾。为了最引人注目的表现(以及最广泛的甜到酸的口味)，选择水果的混合物，如血橙、葡萄柚和卡拉卡拉。用橄榄油浸泡的金枪鱼罐头很容易代替虾。
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你需要什么?
成分
4份
一杯中粒或长粒白米
½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐，还有更多
12盎司混合柑橘(如卡拉卡拉橙、血橙和/或葡萄柚)
2瓣蒜，磨碎
2汤匙。鲜酸橙汁
4汤匙。特级初榨橄榄油，分开
½tsp。适量的辣椒片，再加一些
1磅虾，去皮，去毛，去尾
1个鳄梨，切片
1个小红洋葱，切成薄片
3杯芝麻菜
步骤1
用细孔筛子把大米洗净，直到水变清。放入中号炖锅;加入半茶匙。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐和1¼杯水。搅拌均匀，然后煮沸。盖上盖子，把火调到最低。不受干扰，15分钟。从火上取下，掀开盖子，用叉子把米饭弄松。
步骤2
同时，将一个橙子切成两半，将其中一半的橙子磨碎，放入一个大碗中。用细孔筛将同一半的果汁挤入碗中;去掉籽(如果用柚子，用2茶匙)。皮和3汤匙。汁)。加入大蒜，酸橙汁，2汤匙。油，半茶匙。温和的智利片。
步骤3
同时，去除剩余柑橘的果皮和白色的髓;丢弃。柑橘切成1 / 4英寸厚的圆片;备用。
步骤4
把虾拍干;用盐调味。加热1汤匙。在一个大的不粘锅中倒入油，中火加热。煮虾，偶尔翻炒，直到亮粉红色，煮熟，大约3分钟。与调料一起放入碗中;搅拌一下，涂上一层。
步骤5
加热剩余的1汤匙。在同一锅中倒入油，用中火加热。添加大米;用勺子压成均匀的一层。不受干扰地煮6-8分钟，直到表面金黄酥脆。把米饭分装在盘子里，把脆的一面朝上。
步骤6
将牛油果、洋葱、芝麻菜和保留的柑橘与虾一起放入碗中，用盐调味;搅拌好。勺子放在米饭上;把剩下的调味汁淋在上面。撒上适量的辣椒片。
