摄影:Emma Fishman，食物造型:Caroline Hwang，道具造型:Elizabeth Jaime。
Hiyayakko凉拌豆腐是一种日本的暖天开胃菜或配菜，由一小块冷冻的丝滑豆腐、少许配料和调味汁制成(想想一堆鲣鱼片和一堆酱油，或者新鲜的西红柿配ponzu)。在这个版本中，简单的模板是家庭式的，切片的丝绸豆腐小心翼翼地放在浅盘中，上面放着美味的碎猪肉和炒茄子。凉拌豆腐和辣味猪肉的组合，正是我在夏日工作日晚上想要的，用勺子舀进碗里，撒上数吨农贸市场的罗勒。坎德拉Vaculin
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你需要什么
成分
4份
2 16盎司。包丝豆腐
3汤匙。植物油，分
2个中等大小的中国或日本茄子(总共约8盎司)，切成3英寸长的块，纵向等分
1磅碎猪肉
2个泰国红辣椒，切成薄片
4瓣大蒜，切碎
1 2寸姜，磨碎
1汤匙。糖
1汤匙。鱼酱
4汤匙。酱油，分开
3汤匙。未调味的米醋，分开
罗勒叶(供食用)
步骤1
用几层纸巾包裹豆腐以吸收水分;放在盘子里。冷却直到可以使用。
步骤2
加热2汤匙。在大煎锅中倒入油，调至中高火。煮茄子，偶尔搅拌，直到稍微变软，6-8分钟。盛到盘子里。
步骤3
加热剩下的1汤匙。在同一个煎锅里放油。煮猪肉，把肉掰碎，1分钟。加入辣椒、大蒜、生姜和糖，搅拌，继续把肉切成小块，直到猪肉不再粉红色，混合物有香味，大约4分钟。
步骤4
把茄子放回煎锅;加入鱼露，2汤匙。酱油，2汤匙。醋。烹饪，经常搅拌，直到液体被吸收，茄子变黄变软，大约需要3分钟。加入剩下的2汤匙。酱油和剩下的1汤匙。用醋煮，搅拌，直到混合物有点酱汁，大约1分钟。关火。
步骤5
小心地打开豆腐;横向切片½英寸厚。把豆腐放在盘子里。用勺子舀出茄子汁;上面撒上罗勒。
