Parve
托德:对我来说，罐子里的盖菲鱼很恶心，但我的版本，基本上是对法国人的诠释是小枝，是化学的。在我看来，在两者之间做出选择是不需要动脑筋的(参见Gefilte Fish:罐装还是新鲜?下文)。我更喜欢用岩鱼，也就是海鲈鱼，来做盖菲鱼，因为它是切萨皮克地区的本土产品。我把它和梭子鱼和比目鱼混合在一起，但你可以把这三种混合在一起。任何白色的、不含油的鱼都可以。我甚至用鲑鱼做过;淡粉色是一个很好的节奏变化。最好提前一天将鱼丸煮熟，这样鱼丸就可以在蒸煮液中浸泡几个小时。它们可以冷着吃，但艾伦和我喜欢热着吃——它们可以做成不含肉的早午餐。
成分
做18个鱼肉饼(6份)
注意:
步骤1
准备鱼。如果有必要，可以分批处理，将岩鱼、梭子鱼和比目鱼片放入装有金属刀片的食品加工机的容器中，直到加工成泥状。把鱼放到一个大碗里。将鱼高汤放入一个大炖锅中，用中高火慢炖。
步骤2
混合鱼。将面粉、鸡蛋、糖、百里香、欧芹、柠檬皮、盐和胡椒与鱼一起放入碗中。用木勺搅拌均匀。把鱼混合物捏成2 × 4英寸的椭圆形馅饼。小心地将肉饼放入正在煨的鱼高汤中，继续煨，将火调至中低，小火煨20分钟。用漏勺把肉饼放到铺有纸巾的托盘里。用细网滤网将高汤过滤到和肉饼一起的盘子里。让高汤冷却(它会凝结)，然后冷藏一夜或至少8小时。
步骤3
烤鱼。将烤箱预热到350华氏度。用一个漏勺，把鱼饼从明胶中取出，转移到一个稍微涂了油的烤盘上。烤大约20分钟，直到馅饼的边缘轻微焦糖化。上面放一团凝胶高汤和一些煮熟的胡萝卜，旁边放着准备好的辣根。
艾伦:商业洁食厨房的出现大大增加了犹太家庭可获得的方便食品的数量。在美国杂货店的货架上随处可见的食品中，有一种叫盖菲鱼罐头，这种煮熟的鱼碎球被亲切地称为“海上热狗”。
Lil阿姨从零开始制作gefilte fish，在制作鱼丸之前，她经历了一个艰难而混乱的过程:将鱼放入绞肉机中，在精心准备的高汤中慢慢煮熟，烘烤，然后与胡萝卜和辣根一起上桌。
我的母亲完全接受了罐装的，甚至把它作为冰箱零食放在手边，放学后可以直接从罐子里拿出来吃。
在我们家的节日宴会上，盖菲鱼经常出现在餐桌上，它躺在一片生菜叶子上，点缀着一小堆白色或红色的辣根，出席宴会的人总是分成两组:“我喜欢盖菲鱼”的小组和“你怎么能吃那么恶心的东西?”
托德:我绝对属于后者。一旦我意识到菲鱼其实只是一种诠释肉鸡(水煮的椭圆形派克慕斯)，工作很容易。我用岩鱼、梭子鱼和比目鱼做了一个鱼片，把它和鸡蛋和面包粉混在一起，做成了肉饼。把它们放在鱼汤里煮可以增加味道。你可以把鱼冻着吃，但我喜欢把鱼烤一下，这样鱼就有颜色了，还能带出鱼的微妙味道。
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评论(2)
回到顶部做起来很容易，但最后的结果却干得像骨头一样。我没有做高汤，而是用商店买的鱼高汤，没有凝胶。先煮，再烤，煮得太多了。最后我只烤了5分钟，因为我担心它们会像石头一样，但已经太迟了。浪费了很多好鱼。这个食谱怎么会这么离谱呢?
judyacoster
BaltimoreBaltimore
4/15/2017
我同意托德的观点。从罐子里;做鱼并不是什么大不了的事，一旦你这样做了，就不会再回到恶心的罐装鱼了。我从来没有烤过它，但下次我要做。再次感谢你，托德
匿名
梅里恩,爸爸
3/29/2013
