如果你从来没有尝试过越南甜汤，这是一个很好的开始。香蕉的香味散发得很好，木薯珍珠裹在椰奶里，煮起来就像透明的鱼子酱。一旦木薯珍珠完全膨胀和凝固，这种微甜的食物的质地就像厚厚的西式木薯布丁。小而柔滑的香蕉，如尼诺品种，也被称为手指或婴儿，传统上是为这道甜汤炖的。它们在亚洲和拉丁市场销售。如果没有香蕉，可以用普通香蕉代替。不管是什么品种，都要用成熟但结实、没有瑕疵的水果。
成分
供4至6人享用
3杯水
1/4杯小木薯粉珍珠(直径约1/8英寸)
1到1又1/4磅成熟但结实的香蕉，最好是小的
2/3杯椰奶，罐装或现制(第318页)
三勺半糖
1/8茶匙盐
半茶匙香草精
2汤匙切碎的无盐烤花生(可选)
步骤1
在平底锅中，用大火将水烧开。加入木薯粉珍珠，搅拌以防止它们粘在一起。煮12到14分钟，偶尔搅拌一下，或者直到木薯珍珠一半透明。在每颗珍珠的中心寻找一个小白点。水会变得粘稠。
步骤2
与此同时，削香蕉皮，去掉香蕉皮。如果用的是小香蕉，沿着斜线切成3/4英寸厚的小块。或者，把普通香蕉纵向切成两半，然后用同样的方法切开。先搁置一会儿。
步骤3
当木薯珍珠准备好后，加入椰奶、糖和盐，搅拌使糖溶解。当混合物快要沸腾时，加入香蕉。把火调小，煮大约2分钟，或者直到香蕉变软，味道混合。关火，加入香草搅拌。让汤冷却并变稠约15分钟。尝一尝，如有必要，可加入更多的糖和盐。(汤可以提前2天准备好，盖好盖子，冷藏。用小火加热，在食用前加入少量水使其变薄，防止烤焦。)
步骤4
上菜时，把汤舀进小碗里，再撒上一点花生。
