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有效时间
30分钟
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总时间
1个半小时
薏米可以做出美味的意大利烩饭:它保留了独特的咀嚼感，同时很容易释放淀粉，做出的烩饭就像用阿博里奥米做的一样奶滑，而且几乎不需要搅拌。因为我懒得提前做蔬菜高汤，而且我不喜欢罐装的，所以我在这道菜中充分利用了芦笋。用芦笋的茎、尖，甚至是煮菜的水，让这道烩饭充满了芦笋的春天味道。
成分
可以做4份
步骤1
将每根芦笋的顶部三分之一斜切成1/2英寸厚的薄片，保留尖端和薄片，然后粗略地切碎剩余的部分。将水(5又1/2杯)和1/2茶匙盐放入3到4夸脱的平底锅中煮沸，然后加入切碎的芦笋，不盖盖子，煮6到7分钟，直到非常嫩。用漏勺转移到食物处理器(不是搅拌机，需要添加液体)。
步骤2
将保留的芦笋尖和芦笋片加入沸水中，不盖盖子煮2到3分钟，直到酥脆变软。用漏勺转移到筛子上，锅中保留烹饪液，用冷水冲洗，停止烹饪。沥干水分，放入另一个碗中备用。
步骤3
测量烹饪液体，如有必要，加入足够的水，总共达到4杯，然后备用。
步骤4
将洋葱、胡椒粉和1/4茶匙盐放入4- 5夸脱的大锅中，用中火加热，偶尔搅拌一下，直到变软，约5- 7分钟。加入大麦，搅拌1分钟。
步骤5
加入酒，煮沸，搅拌，直到液体被吸收，大约1分钟。
步骤6
加入4杯预留的芦笋煮汤，煮沸，盖上盖子，然后转小火，盖上盖子，直到大麦变软(应该有嚼劲)，混合物变稠，达到炖的稠度，需要35到40分钟。
步骤7
与此同时，切碎的大蒜和剩余的1/4茶匙盐捣碎成糊状，然后把芦笋和皮屑一起放入食品处理机，purée直到光滑。
步骤8
大麦煮熟后，加入芦笋purée，芦笋尖混合物，和足够多的水搅拌至所需的稠度，用中火煮，搅拌，直到热，大约1分钟。加入奶酪，然后用盐和胡椒粉调味。与榛子和额外的奶酪一起食用。
·大麦在6- 8夸脱的高压锅中煮熟大约需要一半的时间。按照食谱，在高压锅中煮洋葱，不盖盖子，然后按照上面的指示加入大麦和葡萄酒。加入芦笋煮汤液后，盖上锅盖，按照生产商的说明，用高压煮18分钟。将高压锅放入水槽(不要打开盖子)，冷水冲过盖子，直到压力完全下降。将高压锅(没有盖子)当作锅，打开盖子继续制作食谱。
·芦笋可以切熟，切碎的芦笋茎puréed，烹饪用水提前1天预留，然后在单独的密封容器中冷藏。
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评论(33)
回到顶部我担心大麦太粉了，但这个意大利调味饭很好吃。像其他人建议的那样，我加入了蘑菇，很好地搭配了它的泥土味道和质地。上菜前，我在意大利调味饭上淋了松露油。
adj2000
美国多伊尔斯敦,爸爸
3/31/2015
我喜欢大麦烩饭，从这个网站上做了几个食谱。manbetx苹果下载这是非常好的，但像其他一些评论者一样，我们觉得它有点乏味。我把菜谱翻了一倍，第二天晚上的剩菜加热后加了一点红辣椒片。整道菜在放了一晚上之后，似乎更容易融合在一起。
ckirk2
3/10/2012
这道菜完全按照上面写的做——所以那些“四叉”是为这道菜准备的……很简单(有一次我找到了珍珠大麦——感谢全食超市的店员!)而且真的很美味。这道菜是在11月的一个寒冷的夜晚做的，所以对餐桌来说可能有点太“春天”了——也许下次会放一些蘑菇，少放一点柠檬皮?尽管如此，我的客人好评如潮，这是一个保留!
cmw1970
西雅图,华盛顿州
11/14/2011
看到以史蒂夫·科菲开头的前七篇评论，我不禁笑了。所有的评论都很有趣，但不是关于手头的食谱。当你按照自己的形象塑造一件东西，使它与原来的东西只有短暂的相似之处时，就很难准确地批评它。不管怎样，我要试试这个，因为我喜欢芦笋烩饭。谢谢大家。
jbengfort
科罗拉多斯普林斯
5/2/2011
这再简单不过了。按照这个食谱(我的意思是不像其他人建议的那样使用鸡汤)，会让你有一种新鲜的、春天的、任何一天都能振奋的味觉。我总是觉得大麦很重，有冬天的味道，有蘑菇味和肉味。这里它展示了另一面。我猜是芦笋和柠檬把它带到那里的。我非常喜欢这样。
stevecoffey
4/16/2011
我不想买那么多芦笋，因为每年的这个时候芦笋很贵，所以我买了一半的芦笋，但不幸的是，我没有减少柠檬皮的用量，所以结果有点香。此外，我也没有为榛子费心，因为我不想专门去全食超市买榛子。我不确定他们会不会有。我不确定我是否会再做一次，因为虽然我喜欢有嚼劲的东西，但这个有点太有嚼劲了。它不坏，但也没有把我打倒。
匿名
10/17/2010
非常美味和健康的菜肴。我只喝了两杯芦笋高汤，把切碎的芦笋块和保留的芦笋尖都煮好了。我没有用2杯水稀释高汤，而是用2杯鸡汤来煮大麦所需的4杯液体。
spindriftscd
3/21/2010
我觉得不值得这么费劲。我们尤其不喜欢生大蒜的味道。我认为好的芦笋有更好的用途。
cyndya
2/27/2010
很不错的意大利调味饭。因为手头没有柠檬，所以我省略了柠檬，用干烹饪雪利酒代替了葡萄酒。此外，我还添加了一些sautéed钮扣蘑菇和用过的小芦笋。最后，我加了太多的水，所以烩饭很稀，但我肯定会再做一次。
匿名
迪拜,阿联酋
1/21/2010
优秀的配方。做了一些改动:我添加了炒婴儿贝拉，省略了柠檬皮，因为我手头没有柠檬，用苹果醋代替白葡萄酒，同样是因为我们手头没有。蘑菇是一个很好的补充。
匿名
巴勒斯坦权力机构
12/21/2009
因为害怕味道太淡，我用了一半芦笋水和一半鸡汤，但结果是非常丰富!还不错，但下次我想我要尝试所有写好的芦笋水。非常美味，很容易做，用农贸市场上的芦笋和小葱也是个不错的选择。
henriettad
费城,宾夕法尼亚州
6/2/2009
哇，多么美妙的春季食谱啊——当我吃到最后一口的时候，我很伤心!这绝对是我们的曲目，所以如果你看了准备工作，认为这是很多工作，在我看来，这是完全值得的。当你想在做饭的时候喝一杯酒(或任何食谱剩下的东西)，彻底陶醉于加入“慢食”运动的时候，就做吧。此外，我喜欢大麦，因为这是我第一次做意大利调味饭，我觉得我甚至没有动力去尝试arborio。
匿名
波士顿
5/31/2009
一天晚上，我没有足够的arborio米饭来做芦笋/开心果烩饭，所以我做了一半的食谱，并在同一个锅里做了另一半。它很美味!非常有嚼劲和松脆的坚果，还有独特的味道。
MsKatieHall
洛杉矶
4/30/2009
如果你不是素食主义者，这道菜会用鸡汤来煮芦笋，也可以作为调味饭的液体。我还用烤杏仁片代替榛子。这道菜本身就是一顿美味的便餐。
Callalily
密苏里州哥伦比亚市
2/23/2009
我同意审稿人所说的它缺少了一些东西。我完全按照食谱做，发现它有点寡淡。
stefanieposteraro
佛罗里达州迈阿密,
2/10/2009
