牛骨汤

步骤1

将烤箱预热到华氏400度。

步骤2

在一两张烤盘上，将指关节骨、大腿骨、短肋骨和牛尾均匀地铺成一层，在烤箱里烤35到40分钟，直到金黄。

步骤3

在一个单独的烤盘上，把所有的蔬菜均匀地铺成一层，在烤箱里烤15分钟。

步骤4

当骨头烤好后，把它们转移到高汤锅或慢炖锅里，盖上水，如果需要的话可以加醋。如果用的是高汤锅，把它放在灶台上，用大火烧开，然后转小火慢炖。如果用慢炖锅，把温度调高，等肉汤开始沸腾后再调小火。

步骤5

撇去浮到表面的脂肪和浮渣，如果你想把这些脂肪保存起来作为烹饪用的脂肪，把它们通过过滤器放入储存容器中。继续撇油过程几个小时，直到油脂和浮渣浮到表面。

步骤6

继续炖24小时，必要时撇去奶油。在你预定的烹饪时间还剩5小时的时候，把蔬菜和香草加到汤锅或慢炖锅里。

步骤7

通过细孔过滤器将液体轻轻过滤或舀入容器中。把水槽装满冰水。将盛有肉汤的容器放入冰浴中冷却约1小时。立即使用肉汤，或盖上盖子冷藏一周，或冷冻一年。