“作为犹太人，要注意自己的言行，”杰奎琳·迈耶-贝尼乔(Jacqueline Meyer-Benichou)告诉我，她负责烹饪巴黎一些最优雅的犹太食品。杰奎琳(Jacqueline)是一家房地产公司的负责人，拥有巴黎美术学院(Les Beaux Arts)建筑学学位，她把烹饪视为自己的业余爱好，并认为食物的呈现与菜单一样重要。她住在巴黎一些著名的美食店(比如Lenôtre)的分店附近，她在橱窗里看他们的食物准备和展示，并试图在家里复制犹太晚餐的食谱。manbetx苹果下载至于甜点，她经常像Lenôtre一样，在金色的小杯子里装满以大豆为原料的冰镇蛋奶酥。“我喜欢完美，”她说。在逾越节，杰奎琳用阿尔及利亚的方式用辣椒和香菜调味牛肉颊，甚至是小牛肉腿，并将它们作为主菜，配上她的阿尔及利亚菜，用香菜和辣椒调味卷心菜。如果你找不到牛颊肉，那就用小牛肉、炖肉或侧腹肉——任何脂肪含量稍高的部位都可以。慢炖使肉嫩而美味。因为提前一天准备的味道更好，所以在上桌前再加热一下。
成分
至少8份
5汤匙植物油
3个大洋葱，去皮切碎
4瓣蒜，碾碎
2磅牛颊肉、牛肉或小牛肉小腿肉、炖肉或侧肉，切成2块
两片月桂叶
盐和现磨黑胡椒调味
1汤匙孜然粉
一束切碎的新鲜香菜
2杯鸡汤
步骤1
在一个大锅里加热3汤匙油，加入洋葱和大蒜，煮到洋葱变成金黄色，如果需要的话可以再加点油。从锅中取出，放在一边。
步骤2
加入剩下的油，把肉的每一面都煎成棕色。把洋葱和大蒜放回锅里，加入月桂叶、盐和现磨的胡椒粉、孜然和香菜，只留2汤匙。把鸡汤倒在肉上。煮沸，盖上盖子，慢慢炖一个半到两个小时，或者直到肉变软。把锅从火上移开，冷却，然后用漏勺把肉取出，切成1英寸的小方块。
步骤3
把肉放回锅里，冷藏一夜。第二天，去掉任何堆积的脂肪，用小火重新加热炖菜，调整调味料，在食用前撒上两汤匙保留的新鲜香菜叶。
