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有效时间
30分钟
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总时间
2小时
你在这里和第96页所看到的——除了引人注目的条纹展示——是同样美丽的口味表达。因为甜菜和梨都处于生长季节的高峰期，正如李所说，他不想“过多地干扰它们”。他补充说:“大自然胜过任何厨师的能力。”油醋汁中的姜汁灵感来自李安的亚洲血统。
成分
可做6份
步骤1
预热烤箱至450华氏度，中间放置烤架。
步骤2
用锡箔纸把甜菜包起来，烤到变软，大约需要一个半小时。静置直到冷却到可以处理，然后横向切成1/4英寸厚的圆形。完全冷却。
步骤3
与此同时，用Microplane在铺着厨房毛巾的碗上把姜磨碎。小心地把毛巾放在姜汁周围，挤成2汤匙姜汁。加入橙汁、糖和油搅拌。用盐和胡椒粉调味。将油醋汁均分在2个小碗中。
步骤4
把梨沿梨心纵向切成1/4英寸厚的薄片。用饼干切割机切出18个圆形，放入一碗油醋汁。
步骤5
从甜菜片中切出18个圆，放入另一个碗中。把梨和甜菜和油醋汁搅拌均匀。
步骤6
要组装拿破仑，在6个盘子上各放一个甜菜圆(见下面的厨师备注)，上面放一片龙蒿叶。上面放一个梨圆，再放一片龙蒿叶。重复分层2次以上。丢弃用于甜菜的油醋汁。
步骤7
把绿色蔬菜和一些剩余的油醋汁一起搅拌，放在每个拿破仑周围。将苹果(包括皮)磨碎放入碗中。用勺子舀一茶匙苹果在每个拿破仑上面，然后撒上海盐和罂粟籽。如果需要，再淋上一些油醋汁。
•为了避免把梨染红，可以用一只手搅拌和堆叠甜菜，另一只手拿着梨。
甜菜可以提前3天烤好切片，然后冷藏。
姜汁醋汁可以提前2天做好并冷藏。
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评论(7)
回到顶部看起来很漂亮，但对我来说，它同时有太多的味道。生姜对梨的效果很好，但对甜菜的效果不够好。姜和新鲜龙蒿的味道太浓了。
svetlaa666
2/11/2011
我觉得姜太多了。我会加入一半的量，让味道更细腻
匿名
达拉斯，德克萨斯州
11/9/2010
令人难以置信的!非常漂亮，而且出奇的好吃。所有的味道都很配。就连我那位不喜欢吃甜菜的客人也吃了——他甚至喜欢吃甜菜!完全取悦大众。
harrybosch
8/17/2010
我喜欢这个，我也不太喜欢吃甜菜。我忘了龙蒿，也许明天我会尝尝。我没有饼干切刀，所以我可以把它们切成方形。
Quainey
7/3/2010
为感恩节做了这个;又漂亮又好吃!极好的混合口味。然而，你不可能从2个甜菜和梨中得到6份，我肯定会把这个食谱翻倍。我也让我的“回合”更宽(几乎2英寸)，1英寸太小了。
bethbachet
R.P.V. CA
11/27/2009
这道菜的介绍令人印象深刻，但我的大多数客人都没有吃完，而且份量也很少。我觉得挺好的，就是姜味有点多。我会修改调味料，重新制作。
aud1
时,佤邦
10/15/2009
我觉得这很棒。使用韩国或亚洲梨和巴特利梨，因为那是可用的;我更喜欢用亚洲梨配着吃。没有花时间做饼干切割的事情-与亚洲梨大小相似，没有修剪一起。就连我2.5岁的儿子也很喜欢。
OahuHayes
10/4/2009
