蓝莓桃子馅饼

步骤1

在食品加工机的碗里，加入2杯半面粉，1茶匙盐和1又1/2汤匙糖。加入一半黄油，搅拌至豌豆大小的粗粒。在机器运转时，加入1/4杯冰水，搅拌至面团完全粘在一起。用手指挤压少量的面团，如果面团很脆，加入更多的冰水，一次一汤匙(最多两汤匙)。不要过度加工。

步骤2

把面团翻到撒了少量面粉的表面，一起揉成一个粗糙的球。揉搓几次使其混合。压平成圆盘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时或一夜。用剩下的2杯半面粉，1茶匙盐，1又1/2汤匙糖和黄油重复同样的步骤。压平成第二个圆盘，冷藏至少1小时或一夜。

步骤3

烤箱预热至425华氏度。把一个烤箱架放在底部，另一个放在烤箱中心。用锡箔将底部架完全铺好，以捕捉馅料滴下，并将一个13x18英寸的带边烤盘放在锡箔上预热。

步骤4

在另一个13x18英寸的烤盘上涂上黄油。在撒有面粉的表面，将1盘面团擀成14x19英寸的矩形，大约1/8英寸厚。将面团滚到擀面杖上，然后展开到抹过油的烤盘上。将生面团压入烤盘并盖过边;修剪面团边缘。冷藏30分钟。擀出同样大小的第二盘面团，转移到一个大的砧板或2张粘在一起的羊皮纸上，冷藏30分钟。

步骤5

在一个小碗里，把鸡蛋和牛奶搅拌成蛋液，放在一边。把一大锅水烧开，然后在一个大碗里装满冰水。用削皮刀在每个桃子的底部轻轻划一个“x”。将桃子放入水中1 - 2分钟，使桃子皮变松，然后放入冰水中。冷却到可以处理的时候，去皮。切成1/2英寸厚的楔形。把切好的桃子和蓝莓放在一个大碗里，剩下的半茶匙盐，11又1/4杯糖，玉米淀粉，香草和柠檬。搅拌均匀，混合均匀。在铺有面团的烤盘上填满水果混合物。

步骤6

在填好的面团外面刷上蛋液。上面是第二个面团矩形。把上面和下面的饼皮压在一起，把上面的饼皮修剪到烤盘的边缘。将边缘折入烤盘底部，卷曲或根据需要装饰。在饼皮上刷上蛋液，撒上砂糖。用削皮刀在饼皮顶部切开气孔，释放蒸汽。

步骤7

将填满的烤盘滑入预热好的烤盘，在最下面的架子上烤到饼皮开始变成金黄色，大约25分钟。旋转堆叠的薄片，移动到中心架，并将烤箱降至350°F。将锡纸放在底部架子上。继续烤，烤到一半再次旋转烤盘，直到饼皮变成金黄色，你可以看到变稠的汁液在冒泡，大约需要60到70分钟。如果在汤汁冒泡之前，饼皮就开始变黑，用锡纸盖住。放在架子上冷却至少2小时，让果汁凝固后再切片。