祝你有个好胃口

西葫芦和芥菜焖鸡大腿

通过克莱尔Saffitz

2016年12月14日

４．５

（18）

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摄影:Michael Graydon & Nikole Herriott

没有橡子南瓜来做鸡腿菜吗?用冬。不喜欢芥菜?可以用羽衣甘蓝、甜菜或菠菜。

成分

8份

4磅带皮带骨的鸡大腿(约12只)，拍干

粗盐，现磨胡椒粉

两汤匙植物油

葱花8根，白色和淡绿色部分切成1寸的小片，深绿色部分切成薄片

4个干辣椒árbol

1(2英寸)片姜，去皮，切成薄片

一杯干白葡萄酒

半杯低钠酱油

3汤匙红糖

2汤匙烤芝麻油

两杯低钠鸡汤，分成两份

1个橡子南瓜，纵向对半，去籽，切成1/2英寸厚

1束芥菜，茎去硬，叶撕

两汤匙未经调味的米醋

两茶匙烤芝麻

煮熟的白米饭(供食用)

步骤1
用盐和胡椒粉轻轻调味鸡腿。在一个大的荷兰烤箱或其他重锅中加热植物油。分两批加工，除2汤匙外全部倒出。在鸡肉中间放油，鸡皮朝下，直到鸡皮变黄变脆，大约需要8-10分钟。转移到盘子里，把鸡皮朝上(此时鸡肉还没有煮透)。
步骤2
葱、辣椒和姜的白色和淡绿色部分在同一个锅里煮，经常搅拌，直到葱和姜变成金黄色，大约3分钟。加入葡萄酒，小火慢炖，煮至约3汤匙。， 5分钟。加入酱油、红糖、香油和一杯肉汤，煮小火，搅拌使糖溶解。将鸡肉放回锅中，将鸡皮朝上，如果需要，可以重叠。部分盖上锅盖，调小火，炖25-30分钟，直到鸡肉煮熟。把鸡肉放到盘子里。
步骤3
将南瓜和剩余的1杯肉汤放入锅中，将南瓜推入锅中，使其大部分被淹没。把绿色蔬菜放在上面。用文火慢炖，部分盖上锅盖，煮10-12分钟，直到南瓜几乎像叉子一样嫩，蔬菜枯萎。揭开盖子，把火调到中火，继续煮10-15分钟，直到液体减少约三分之二，具有薄肉汁的稠度。
步骤4
把锅从火上移开，把醋淋在蔬菜上。味汁;它应该足够咸，但如果需要的话，可以加更多的盐调味。将鸡肉放回锅中，翻面使其沾上酱汁，然后撒上葱花和芝麻的深绿色部分。配米饭食用。
步骤5
鸡肉可以提前2天炖好。让酷;盖上盖子，放凉。盖低火再加热。

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非常好的食谱。用整只鸡切碎。用茄子代替橡实南瓜。再做一次，加50%的酱汁。
- 沙士达山迈克
- 加州沙斯塔山
- 1/3/2022
找不到芥菜，就用羽衣甘蓝代替。总的来说味道很好，喜欢这个食谱。
- barrysil
- 斯科茨代尔,阿兹
- 1/18/2021
我只做两个人吃的，所以我把鸡肉切成两半，把酱料切成1/3-1/4，哪个更容易测量。我让蔬菜保持原样，因为我不想最后只剩下一半南瓜和一半绿色蔬菜。结果很棒!因为我只放了一半的鸡肉，所以我可以把鸡肉煎脆，然后用单层锅炖，所以我没有遇到一些人抱怨的时间问题。我确实把酱汁减得比要求的时间长了一点，以达到指定的量。按照别人的建议，把它放在烤炉下面重新炸脆，然后配上糙米吃。
- efish
- 明尼阿波利斯、锰
- 12/20/2020
我们喜欢这样。味道很好，还有很多蔬菜
- jangor
- 宾夕法尼亚州
- 10/21/2020
很有味道。用整只散斑鸡，放在烤盘里，烤箱温度425度，两个南瓜依偎在一起。加入足够的液体开始w/ 1/2”深度。花了大约一个小时，因为我没有先把鸡肉烤焦。快结束的时候，把肉锅翻成棕色，效果很好。在烤箱里烤15分钟的时候加入蔬菜。最后把锅放在灶台上，把蔬菜进一步煮熟，鸡肉放在盘子里冷却。最后忘了加醋，不加也很好吃，但加了肯定很好吃。南瓜煮过头了，我不在乎。
- forkknifespoon
- 剑桥,麻
- 9/30/2020
这道菜我做了一些修改。我用的是去骨去皮的鸡大腿，和面粉和盐一起放在袋子里搅拌。我把南瓜大腿用橄榄油煎成棕色，把南瓜的大部分皮切掉，然后把南瓜切成两英寸的大块。因为我手头没有árbol辣椒，所以我用了一些烤过的孵化辣椒和1 / 4茶匙的辣椒粉。我没有加入青菜(从Trader Joes买来的混合青菜)，直到南瓜炖的最后10分钟，这样青菜就不会完全糊化了。最后不需要盐或胡椒。裹在鸡肉上的面粉有助于使酱汁更浓稠，达到完美的稠度。结果非常美味。
- tsestrich
- 棕榈泉，加州
- 12/16/2019
我喜欢它的味道，但当我把酱汁煮熟后，南瓜和芥菜的味道就没了。我也不喜欢南瓜皮的质地。
- 匿名
- 西雅图,华盛顿州
- 11/14/2019
我不确定我对这道菜的口味有什么期待，但我有一个夏天花园里的冬南瓜和一堆需要使用的瑞士甜菜，所以决定试一试，我很高兴我做了!我把食谱切成两半，因为只有我们两个人，所以5根大腿，一半的南瓜切成1/4英寸的片，不去皮，5个葱，还有甜菜。我不得不用日本干辣椒，我用了全部的姜(很惊讶没有大蒜——下次可能会加一些)。丈夫喜欢“辣味”的东西，但我只用了1.5毫升的自制肉汤和1.5毫升的葡萄酒。配米饭食用，剩菜剩菜还剩很多。是的，这确实需要一些时间来准备，但等待是值得的。我肯定会再做一次，但开始得早一点!
- liafinney1
- Whidby Is, WA
- 3/21/2018
我们喜欢这个，就像食谱一样做，除了我用了去骨的大腿肉，因为我喜欢味道直接融入肉的感觉。
- robertylea
- 3/17/2018
非常美味的食谱。我按照建议用了菠菜，没有问题。一直在寻找炖鸡的食谱，发现这是不同的。manbetx苹果下载是的，正如另一位评论者提到的，鸡肉需要8-10分钟才能变成棕色
- scunningham
- 白原州
- 2/11/2018
第三次做这个美味的食谱了。这次把食谱翻了一倍，在烤箱的烤盘里用350度的对流设定来烹饪。我减少了1/3的酱油(我用低钠的日本酱油)。我在炉子上的平底锅里做了棕色的鸡肉，然后按照指示使用平底锅，直到你烹饪鸡肉的时候。剩下的在烤盘里煮。我没能让酱汁变稠。我甚至把烤盘放在炉子上，试图减少酱汁。下次我会拿出鸡肉和蔬菜，减少酱汁。甚至可以加一点玉米淀粉。感谢您提供的有关将鸡肉放在肉鸡下以使皮肤酥脆的信息。 Will do that next time. Love this recipe. Served with brown rice and a romaine radish carrot salad with a mustard molasses pomegranate dressing. Yummy!
- 希拉瑞伊
- 旗杆阿兹
- 1/28/2018
很好!我没有之前回复的时间问题，但我没有加第二杯鸡汤(我用它来煮藜麦辅料)，所以我把南瓜和甜菜塞在鸡肉下面煮。我确实把荷兰式烤箱放在烤炉下面烤了几分钟，让鸡皮重新变脆。太好吃了，我要把它加到我的最爱食谱里。
- pinkcloud
- 12/2/2017
这真是太好吃了!上周五我在朋友家吃了它，五天后又做了一次!唯一的变化是用菜花代替了芥菜(因为十月下旬在蒙特利尔找不到芥菜)和去皮鸡肉。
- pcclaudia
- 蒙特利尔,魁北克
- 10/23/2017
这真的很美味，但需要在时间上做一些调整。南瓜煮熟的时候，青菜已经蔫得不行了，看起来一点胃口都没有。我还把鸡肉放在烤炉下烤了几分钟，让它的皮重新熟起来，然后用勺子把酱汁和蔬菜淋在上面。否则，我们花了那么多时间把皮肤变成褐色的皮肤就会变得湿漉漉的。但是酱汁非常棒。家人让我再做一遍。
- bmtauscher6787
- 康科德,NH
- 10/19/2017
因为我们有一个6岁的孩子，所以我们用苹果酒代替了白葡萄酒。而且，我们没有合适的辣椒，所以就用碎红辣椒代替了。甜、咸、香(芥末、酱油和姜)的混合真是太棒了。我强烈推荐这道菜作为周末大餐。
- junkocooks
- 波士顿
- 1/1/2017