如果可能的话，只买牛尾巴上较大的关节，因为骨头上的肉更多，取下来的工作更少。但通常(几乎总是在超市)，一条尾巴被切下来并包装在一起。如果你是通过肉店订购牛尾，请他尽可能多地去掉外面的脂肪，并在连接处切干净牛尾。如果随意切断尾巴，可能会出现骨头碎片，这很烦人，也很危险。在烹饪之前，最好先把牛尾挑一遍，以确保没有细碎的骨头。在传统的罗马菜coda alla vaccinara中，牛的脸颊和牛尾巴一起炖。因为这是一种非常浓郁和美味的酱汁，我不使用奶酪来搭配意大利面，但有些人会这样做。我把它留给你。如果你决定用奶酪装饰意大利面，用磨碎的帕尔马干酪。放在骨头上的红烧牛尾，在寒冷的天气里配上玉米粥是一道绝佳的主菜。 If you’re serving the oxtails as a main course, you might want to cut the vegetables larger, so they hold their shape during cooking.
成分
做6份
步骤1
将牛尾浸入冷水中浸泡30分钟。彻底沥干水分，拍干。用盐和胡椒粉在牛尾片的两面调味。
步骤2
在一个宽大的平底锅或荷兰烤箱中用中火加热橄榄油。加入适量的牛尾，不要挤到锅里。烹饪，必要时翻面，直到两面都变成金黄色，大约需要10分钟。如果有必要的话，在它们变黄的时候把它们拿出来，在锅里腾出空间来放剩下的部分。把所有的牛尾从锅里拿出来。加入洋葱，胡萝卜，芹菜，欧芹和大蒜，用盐和胡椒粉稍微调味，煮，搅拌，直到蔬菜枯萎，大约4分钟。倒入葡萄酒，煮沸，直到葡萄酒蒸发，大约10分钟。倒入西红柿和番茄汁。煮开后，把火调小，让酱汁沸腾，用盐和胡椒粉稍微调味。将牛尾放入酱汁中，煮至牛尾非常嫩(肉几乎要从骨头上脱落，蔬菜也要融入酱汁中)，大约需要3个小时。 As the oxtails cook, add the chicken stock, about 1/2 cup at a time, to keep the level of the liquid more or less steady during cooking. Cool the oxtails in the cooking liquid to room temperature. Skim the excess fat from the sauce.
步骤3
把骨头上的肉都去掉，切成粗丝，再放回酱汁里。(如果你喜欢的话，也可以把整个牛尾端上来。)意大利面酱可以提前准备并冷藏3天。
步骤4
在一个8夸脱的锅中加入6夸脱的盐水，大火烧开。将通心粉放入沸水中搅拌。回到沸腾状态，不断搅拌。煮意大利面，半覆盖，偶尔搅拌，直到完成，10到11分钟。当意大利面煮的时候，如果需要的话，把牛尾酱倒回锅里，用中低火慢炖。
步骤5
把意大利面沥干，放回锅里，倒入大约一半的酱汁。把酱汁和意大利面一起煮开，轻轻搅拌，让酱汁覆盖在意大利面上。把锅从火上移开，如果用的话加入奶酪，检查一下调味料，必要时加入盐和胡椒粉。把意大利面舀进温暖的碗或温暖的浅盘里，把剩下的酱汁浇在上面。即可食用。
