这是厨师大卫·帕德伯格为Epicurious独家制作的菜谱万博官网公园的厨房在俄勒冈州波特兰市。它是观看超级碗或任何寒冷的冬夜的完美选择。
成分
做6份
短肋排:
土豆和苹果的“意大利烩饭风格”
做短排骨:
步骤1
把排骨拍干，放在一个大碗里。撒上半茶匙盐。盖上盖子冷藏24小时。
步骤2
在烤箱中间放一个架子，预热到325华氏度。
步骤3
在一个大的耐热锅里，用中高的火加热1/4杯橄榄油，直到冒烟。分两批(把锅擦干净，每批之间加入剩余的1/4杯油)，烤排骨，用大钳翻炒，直到四面金黄，每批大约8分钟。把排骨放到一个大碗里。不要清洗煎锅。将洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜和苹果放入锅中，用中高火煎15分钟，直到蔬菜和苹果开始变软。加入葡萄酒，煮开，刮掉所有棕色的部分。加入番茄酱和鸡汤，然后将排骨连同积存的汁液一起倒回锅中。确保排骨完全被液体覆盖;如果有必要，可以加水或其他高汤。撒上剩下的半茶匙盐和胡椒粉，加入月桂叶搅拌。盖上锅盖，放入烤箱，将排骨焖煮2小时。
步骤4
揭开排骨，继续炖，直到肉变软，开始从骨头上脱落，大约45分钟。轻轻地将排骨从锅中取出，转移到一个大碗中。
步骤5
当排骨冷却到可以处理的时候，修剪掉多余的脂肪，如果需要的话，还可以把骨头上的肉去掉。
步骤6
将炖液通过细孔筛倒入一个干净的大锅中，压住任何固体。去除固体，撇去炖液中的脂肪。将炖液放在高温上，盖上盖子，煮开。关小火，不盖锅盖，慢慢煮，直到稍微变稀，大约20分钟。将排骨连同积存的肉汁一起倒回锅中，小火煮至完全加热，大约5分钟。做之前:排骨可以提前准备好，放入焖煮液中冷藏，最长可达2天。将排骨放入炖汁中，用中火加热。
做土豆和苹果:
步骤7
在烤盘上铺上两层纸巾。
步骤8
在一个中等大小的平底锅中，大火加热，将盐水煮沸(每4夸脱水使用大约1汤匙盐)。加入土豆和苹果，煮，不盖盖子，直到开始变软，大约3分钟。将土豆和苹果沥干水分，放到铺有纸巾的烤盘上冷却。
步骤9
在一个小而重的平底锅中，用中火加热1汤匙黄油，直到融化。加入洋葱和大蒜，炒至变软，大约5分钟。加入葡萄酒，煮大约2分钟，直到蒸发。加入土豆、苹果和鸡汤，不断搅拌，直到液体被吸收，混合物呈奶油状，稍微变稠，大约需要12分钟。把锅从火上移开，加入奶酪，剩下的一大勺黄油和柠檬汁。撒上盐和胡椒粉。
服务:
第十步
把苹果和土豆分成6个盘子。在每个盘子上放一根短肋排，然后淋上炖汁，立即上桌。
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评论(16)
回到顶部酱汁有点稀，淡而无味。加入一些额外的香草，用黄油/面粉面糊使酱汁变稠。好多了。你会做些改变再试一次吗
harrisre
亚特兰大,乔治亚州
5/22/2020
我丈夫说这是我做过的最好吃的排骨，而且他还尝过!20多年来，我尝试了很多食谱，这是迄manbetx苹果下载今为止最好的!
Mrbeano
圣约瑟夫,小姐
11/4/2013
这需要大量的工作，结果并不令人印象深刻。还可以，但不值得花时间。是的，库存太多了。真希望我能用剩下的酱汁做点什么!我喜欢土豆，它们比要求的烹饪时间和高汤要长(大约20 - 25分钟，而不是最后一步的12分钟)，但它们很好，与众不同，家人都喜欢。下次我会少放点帕尔马干酪，多放点盐。
eemakar
克拉克斯博士
5/16/2011
我在这个网站上做了很多很多食谱，而且经常根manbetx苹果下载据其他厨师的评论来做决定。不幸的是，我没有阅读关于这个食谱的评论。我同意另一个评论者的观点，那就是你得到的东西太费功夫了——薄而酸的肉汤，糊状的蔬菜，没有很多味道。意大利烩饭拯救了这顿饭，但我必须加一些东西(帕尔马干酪、黄油、奶油)才能让它起作用。不会再犯了。
Titus2inVA
弗吉尼亚州中部
2/21/2011
我认为这个食谱非常好，尤其是配土豆。我的丈夫不是一个挑食的人，所以我喜欢尝试不同的食谱&他也认为这是非常美味的。manbetx苹果下载第二天剩菜剩菜也很好吃。我一定会再来一次的。
fabeatty
坎菲尔德,哦
2/14/2011
所有的准备工作都在意料之中，但最终的结果却不值得这么麻烦。不错，但不是我做过的最好吃的排骨。
vcirwin
旧金山湾区，加州
2/12/2011
我用的是没有骨头的短排骨，脂肪少得多。我确实放了一些骨头给酱汁调味。因为这里太冷了，我可以把锅放在门廊上，这样脂肪就会凝固。然后我就把它去掉了!我用我的Videlia洋葱刀切所有的蔬菜和苹果。它做了一个漂亮的均匀的骰子，特别适合做土豆菜!我们喜欢这道菜……会一次又一次的成功!
Nonnewman
KC,莫
2/12/2011
令人失望的配方。苹果土豆“烩饭”很有趣，但排骨没有什么特别之处。
工作服
洛杉矶，加州
2/7/2011
我为周末的晚宴做了这个，非常好吃。我同意用鸡汤。太多了。我用了一个5夸脱的荷兰烤箱，应该把葡萄酒的温度降至1摄氏度，鸡汤的温度降至4摄氏度。下次炒蔬菜的时候，我可能会考虑加一点百里香，最后用一些黄油和面粉揉在一起，让酱汁更浓一点。否则，一个非常好的，丰盛的冬季食谱，一定会给客人留下深刻的印象，没有太多的工作，也没有太精致和挑剔。
meuzelaj
芝加哥,
2/7/2011
又是我，那个质疑10杯鸡汤的人。就像我说的，我只加了6个，结果很好。味道很美味，但是6杯高汤+ 2杯葡萄酒已经足够覆盖排骨了…我可以用3杯高汤，这样就可以了(如果你不想让酒的味道盖过这道菜的话，可以少放点酒)……炖煮的液体只是用来“淋”在土豆上....我的天哪，它足以淋下100个盘子!我想是打错字了……
匿名
肯塔基州路易斯维尔市
2/7/2011
我遗漏了什么吗?看来10杯鸡汤太多了。我只是把我的排骨放进烤箱，所以我还不能给出一个完整的评论，但我没有一个足够大的锅来容纳所有的液体(包括我的瓦罐!)这10杯是在2杯酒之外的。加了6杯之后，我停止了…我的大锅里没有更多的空间了，即使这样，也足够盖住排骨了……这就是为什么我怀疑这是一个打字错误或什么…尽管到目前为止还没有其他评论者认为这是个问题。其他人呢?
匿名
肯塔基州路易斯维尔市
2/6/2011
难以置信的我按照食谱做的，排骨又嫩又好吃。
匿名
芝加哥
1/31/2011
神奇的!
SiobhanEPI
1/27/2011
你可以用苹果汁代替葡萄酒，但可能需要香醋或白葡萄酒醋来弥补果汁中缺少的酸度。对于丰盛的牛肉食谱，也许可以尝试浓郁的果汁，如蓝莓等。
elaine_drin3
弗农，卑诗省，加拿大
1/27/2011
我不能用酒做饭。有人有替代的建议吗?
jilltc
1/27/2011
