Branzino Arrostito con il Mosto di Uve all ' Alfonso Longo
阿方索做了一道和这道菜很像的菜，这道菜是几世纪前奇伦蒂尼人在葡萄收割季发明的。他讲述了渔民的故事，渔民同时也是酿酒师，他们把日常酿酒的残渣倒入大海后，就像他们每天晚上做的那样，划出了他们的海岸线。偶然地，他们吸引了大量的脂肪，白镴色的海鲈鱼，这种鱼被葡萄皮和种子发酵的香味迷住了。然后，奇伦蒂尼人把以葡萄为食的鱼放在葡萄藤上烤。鱼肉上透着葡萄香精的香味。传说这道菜使所有吃了它的人都成为好色之徒。用煮熟的葡萄填充鱼可能会比他必须吃的祖先的鱼更有味道。
成分
是4
3磅鲜食葡萄，如果有的话，可以用酿酒葡萄
一片大月桂叶
半杯金色葡萄干，浸在温水中
2/3杯莫斯卡托或其他甜的琥珀色葡萄酒
2汤匙红酒醋
细海盐
15或6磅重的海鲈鱼，去鳞，清洗，切片
半杯上好的红酒
1/3杯特级初榨橄榄油
步骤1
除去一半的葡萄，不要管它们的种子，把它们放在一个沉重的平底锅里，用木勺砸它们，压碎它们。加入月桂叶、葡萄干和酒，用中火慢炖。关小火煮，直到酒蒸发，水果变成粘稠的果酱。关火，加入醋搅拌。(有些人可能会想用一个细筛子筛掉果酱的皮和籽，但这会与这道菜的质朴和诚实相冲突。)
步骤2
烤箱预热至375华氏度。
步骤3
在鱼里面撒上海盐，然后在鱼肚子里塞满果酱。用木槌或类似的工具，碾碎剩下的葡萄，把它们放在一个浅的陶土或搪瓷铸铁砂锅中，大小只够容纳鱼。把鱼放在葡萄上，淋上混合了橄榄油的红酒。
步骤4
把鱼烤30分钟，至少涂三次汤汁。鱼肉一硬，鱼就熟了。
步骤5
把鱼放在烤盘里端上桌，配上几勺汁，或许再来点烤茴香的粗泥和马斯特罗贝拉迪诺的牛油。
