我们想出了这个替代红烧兔肉的方法，作为夏天吃兔肉的一种方式。如果可能的话，让屠夫给你剔一只兔子的骨头。一定要区分腿部和腰部(或马鞍)。在加拿大，要肾不成问题。在美国，这是成败在此一失。有时我们喜欢在烤串上蘸上绅士牛排酱(Gentleman Steak Sauce，第251页)，但它们单独吃也很好吃。另一个不错的选择是简单的平底锅汁，用雪利酒将平底锅去釉，然后加入1/2杯(125毫升)鸡汤和2汤匙无盐黄油。
成分
做6个烤肉串
1只兔子，分为2只腿，2只腰，2只肾
4片培根，每片切成3块
12个去核梅干
1个红洋葱，切成12片
两汤匙橄榄油
1茶匙盐
2大枝迷迭香
1汤匙菜籽油
一汤匙无盐黄油
步骤1
剔腿骨和腰骨。将每条腿和腰肉切成6等份;保持肾脏完整。
步骤2
准备6根竹签。把下面的东西串在每个串上:一条腿肉，一条熏肉，一条西梅，一条腰肉，一条洋葱。再次重复。
步骤3
把烤串放在大盘子上。在烤串上均匀淋上橄榄油，然后撒上盐。把迷迭香枝上的针摘下来，在每个串上加几撮。
步骤4
将菜籽油和黄油放入一个大煎锅中，大火加热。当黄油融化，脂肪变热时，加入烤串，翻动一次，每面煎4分钟。把锅从火上移开，让烤串静置3分钟后上桌。
经许可转载生活的艺术，根据乔牛肉作者:弗莱姆·莫林，大卫·麦克米兰和梅雷迪思·埃里克森版权所有©2011。由兰登书屋旗下的十速出版社出版。
