无论是与芝麻酱、酸奶还是蔬菜混合，在中东地区，不起眼的烤茄子的用法都是无穷无尽的。最常见的一种做法是将烤茄子的碎肉与西红柿、辣椒、大蒜和洋葱混合在一起，有时甚至会和茄子一起烤。不过，有一天晚上，我的好朋友Nok Suntaranon邀请我们共进晚餐，给我们上了泰式烤茄子沙拉，上面有虾、鸡肉和鸡蛋，配以花生和炸青葱。味道和质地的对比非常好，这让我想知道为什么我自己的烤茄子沙拉不能升级到这个水平。这道菜的灵感来自那道菜，但在味道和配料上完全是阿拉伯式的，作为开胃菜或正餐都很棒。
成分
是4
调味汁:
对于鸡肉:
组装:
步骤1
将架子调整到肉烤炉元件下方6-8英寸，并将肉烤炉预热至高温。在烤盘上铺上铝箔。
步骤2
用叉子在茄子上戳几下，以免它们在烤箱里爆炸。将茄子放在有衬里的烤盘上烘烤，偶尔翻动一下，直到茄子四面烧焦，内部变软，大约需要30分钟到1小时，具体时间取决于茄子的大小。茄子在坍塌的时候就已经准备好了，外面很脆，一碰就容易碎。从烤箱中取出，把茄子周围的锡纸盖上，以保持蒸汽。这样茄子就容易削皮了。让茄子静置15-30分钟。
同时，做调料:
步骤3
在一个小碗里，混合柠檬汁、橄榄油、大蒜、盐和糖(如果需要的话)。备用。打开茄子的铝箔包装，用手指小心地剥去表皮，尽量保持茄子的完整。转移到大碗里的筛子上，静置10-15分钟，让液体沥干。
同时，准备鸡肉:
步骤4
在一个不粘锅或厚底煎锅中，加热橄榄油，直到闪烁但不冒烟。加入鸡肉，盐，孜然和胡椒粉，经常翻炒，直到鸡肉煮熟，边缘开始变成棕色，6-8分钟。加入漆树，最后搅拌一下，然后关火。
组装:
步骤5
把茄子放在盘子上，淋上一半的酱汁。把鸡肉混合物放在茄子上。上面放上西红柿、辣椒(如果有的话)、欧芹、香菜和青葱。把剩下的酱淋在上面，撒上松子，就可以吃了。
如果你有燃气燃烧器，你也可以直接在火焰上烤茄子，但这会更混乱。不过，你可以在燃烧器下面铺上箔纸，这样更容易清理。烤的时候，用金属钳把茄子夹在火焰上，翻炒至茄子四面烧焦。然后放入碗中，盖上保鲜膜，静置15-30分钟。继续上面的食谱。
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