从我记事起，我妈妈就一直在烤箱袋里煮鸡肉，那些烤箱安全的塑料袋。所以，当我最近开始用牛皮纸袋烤鸡的时候，我感觉自己好像回到了原点。它的效果很好，因为纸袋能吸收足够多的蒸汽，让鸡肉变得超级湿润和柔软，同时让足够多的蒸汽逸出，让鸡肉表皮变成金黄色。它总是让我惊讶的是，袋子没有着火，以至于我认为这一半是食谱，一半是魔术。只要确保你的烤箱是关闭的，袋子没有碰到烤箱的顶部。
成分
是4
步骤1
将烤箱预热到华氏400度。
步骤2
洗净鸡肉，拍干，去掉多余的脂肪。撒上适量的盐和胡椒粉，使其里里外外都有味道。将洋葱和迷迭香放入腔内，用辣椒粉摩擦鸡肉的外部。
步骤3
把一个标准尺寸的牛皮纸购物袋放在一边，把鸡肉放进去，用厨房绳子把袋子的顶部绑好。将袋装鸡肉放在烤箱底部三分之一的有边烤盘上，这样顶部就有足够的空间。煮一个半小时，把鸡肉从烤箱里拿出来，小心地打开袋子释放蒸汽。通过在大腿最厚的地方插入内部温度计来检查熟度;它的读数应该在165华氏度左右，当用小刀的尖端刺穿大腿时，汁液应该流出来。静置约10分钟后再雕刻。鸡胸切片，鸡翅、鸡腿和鸡大腿切成小块。温暖的服务。
这个食谱也适用于一次性塑料烤箱烹饪袋。
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评论(28)
回到顶部在我看来，这个食谱里的香料不太理想。使用更传统的芹菜盐、洋葱粉、大蒜粉(不多)和辣椒粉的混合物。如果你喜欢，可以加黑胡椒。我事先把这些东西混合在一起，储存在空的香料容器里。把它从里到外撒在湿鸡肉上，如果你有时间，把它放在冰箱里几个小时，让调味料水合物和浸泡一点。忘记化学物质的问题吧。使用架子，以免直接接触。从鸟身上发出的蒸汽会阻止任何“神秘蒸汽”进入鸟体内。去全食超市买袋子。如果你在袋子上涂油，或者用塑料烤袋，你就是在蒸鸡。 I don't oil the bag. If you don't like the smell of the paper baking, pre-bake (or leave for a week in a hot car), and open a window while cooking. Discard the juices from the bag since they have been in direct contact with the paper and probably do have a paper taste. Problem (supposed problem) solved. Cook on and enjoy. :-)
Joe_Chef
在这里
6/22/2015
第二部分:在我看来，这个食谱里的香料不是很理想。使用更传统的芹菜盐、洋葱粉、大蒜粉(不多)和辣椒粉的混合物。如果你喜欢，可以加黑胡椒。我事先把这些东西混合在一起，储存在空的香料容器里。把它从里到外撒在湿鸡肉上，如果你有时间，把它放在冰箱里几个小时，让调味料水合物和浸泡一点。忘记化学物质的问题吧。使用一个架子在袋子里，所以没有直接接触。从鸟身上发出的蒸汽会阻止任何“神秘的化学蒸汽”进入鸟体内。去全食超市买袋子。如果你在袋子上涂油，或者用塑料烤袋，你就是在蒸鸡。 I don't oil the bag. If you don't like the smell of the paper baking, pre-bake (or leave for a week in a hot car), and open a window while cooking. Discard the juices from the bag since they have been in direct contact with the paper and probably do have a paper taste. Hey, your local pizza place delivers in cardboard boxes, right? Mine do. We all eat them anyway. Yes, they do sometimes have a cardboard taste. Use a wire rack for your bird and discard the juices and you will be fine. Problem (supposed problem) solved. Cook on and enjoy. :-)
Joe_Chef
在这里
6/22/2015
好吧，让我们改善一下香料的混合，让我们摆脱关于这些袋子里的化学物质进入鸡肉的神话。没有化学物质，你无法生产任何纸，无论是否可回收，是否“食品级”。如果你真的担心这个问题，有很多方法可以解决。1)在袋子里放一个铁丝架，把袋子和铁丝架放在烤盘中。把鸡肉放在袋子里的架子上。架子可以防止你的鸡肉碰到纸。来自鸟的蒸汽会防止任何“神秘蒸汽”以某种方式进入你的鸟。2)如果你更偏执，去全食超市买你的包。他们的袋子用植物油墨印刷，是“绿色”的，可堆肥的，对花园使用是安全的。如果有什么地方值得担心的话，那就是全食超市。 http://www.wholefoodsmarket.com/blog/whole-story/guilt-free-paper-bags I have a local grocery store that prints hardly anything on their bags. On a day when I can leave the windows open, I put a few of their bags in a 300 degree oven for a "precook" to get some of the paper smell out. Yes, baking paper does have a smell to it. It smells like ... paper that is getting very hot. What else would you expect? If you have ever burned a piece of paper or cardboard or smelled a barely smoldering log, especially with bark on it, you know what I am talking about. I put a rack inside a precooked bag, set the bag on a roasting pan, insert the chicken, and roast at 325 degrees for 1.5 hours. Higher temps are not required and only result in more of the smell of very hot paper.
Joe_Chef
在这里
6/22/2015
我用棕色纸袋烹饪鸡肉和火鸡已经40年了，结果非常完美。不，只要袋子离烤鸡不太近就不会着火。
mistyseawitch
新贝德福德马
11/20/2014
考虑到我们呼吸，吃和摄入的垃圾，我肯定不会担心棕色袋子里的一点胶水和化学物质
ogreugly
4/22/2014
我还没有试过，但是为什么不把你的烤箱和铁锅调到450度，把鸡肉，涂上黄油或橄榄油，不管有没有，在锅里(不要碰)，煮40分钟或更长时间到内部温度155，或者对我来说，想要的皮肤酥脆，瞧!正如马克·比特曼承诺的那样，鸡肉里里外外酥脆。没有混乱，没有大惊小怪，不需要任何袋子。
kateberman
加利福尼亚州帕萨迪纳市
4/21/2014
对有些人来说，担心纸袋里的毒素似乎很愚蠢，但对我来说不是!袋子里有胶水，可能还有杀虫剂，可以安全地储存。我想不会有太多的死亡证明用纸袋来说明死因，但有多少会说死于癌症呢?我们有责任保护我们自己和我们的家人，如果我们选择从当地的杂货店购买食物，我们每天都在吃抗生素、杀虫剂、除草剂和转基因产品。大多数人没有购买或种植有机食品的选择;因此，我们必须尽可能地保护自己。羊皮纸包装似乎是塑料袋的一个很好的替代品;保护烤箱，让家禽保持湿润。
grandmamerry
里奇兰,佤邦
4/21/2014
我想知道这些购物袋到底有多干净。他们以前去过哪里，谁处理过他们，在什么样的环境下。用过的购物袋还有很多其他用途，但我不认为用它来烤鸡适合我
steve45
埃尔金,
4/21/2014
我小时候妈妈每周都会做这个。它一直是我的最爱。我同意对纸张中化学物质的担忧，所以我用工业尺寸的羊皮纸(我在Cash & Carry买的)来做我自己的“包”;就像一只巨大的乳突鸡。美味!
rhubarbtart
温哥华,佤邦
4/21/2014
讨厌的东西!
lbaezsf
旧金山
4/21/2014
我想每个人都应该试试这个网站上的托马斯·凯勒鸡肉食谱。最好的。
judy595
盖伯瑞尔,纽约
4/21/2014
我也做过类似的食谱，但总是在袋子的内外涂上黄油。我用它来做火鸡和鸡肉。它总是完美的!我担心纸袋里的化学物质……我得研究一下……
yodersky
宾夕法尼亚州的哈里斯堡
1/27/2014
史诗般的失败!
钳
4/12/2013
我妈妈总是用纸袋烤感恩节火鸡。但是，她被告知在制作纸袋的过程中使用了化学物质，这些化学物质可能会渗入食物中。所以她停止使用它们。鉴于我们的食物中已经含有大量的化学物质，我认为我不会使用这种方法。
匿名
葡萄酒之乡，加州
8/9/2011
这个食谱真的让我很好奇。不幸的是，我失望了。我的整个房子都有烤纸袋的味道。鸡肉也不像我希望的那样湿润，也没有任何味道。理论上听起来很棒。
匿名
旧金山，加州
8/6/2011
