在芝加哥Tru餐厅的主厨里克·特拉蒙托的这道食谱中，耐嚼的薏米与丝滑的欧洲黄油结合，成为了一种出色的arborio烩饭的替代品。为了达到最佳效果，使用帕尔马干酪。
成分
制作6份第一道菜
步骤1
将肉汤放入中号炖锅中炖煮。把火调小，盖上盖子保暖。在大平底锅中用中火融化两汤匙黄油。加入洋葱和大蒜;Sauté直到变软，大约6分钟。添加大麦;搅拌至涂上黄油，大约1分钟。加入1/2杯肉汤;慢炖，经常搅拌，直到吸收汤汁，大约3分钟。每次加入半杯剩余的肉汤，让肉汤被吸收后再加入更多，经常搅拌，直到大麦变软，但仍然咬起来很硬，意大利烩饭呈奶油状，大约需要45分钟。
步骤2
与此同时，在中等大小的煎锅中用中高火融化2汤匙黄油。加入蘑菇sauté直到变软，大约5分钟。用盐和胡椒粉调味。在意大利调味饭中加入蘑菇、帕尔玛干酪、香草和剩下的2汤匙黄油;搅拌混合。用盐和胡椒粉调味。把意大利调味饭分在碗里，上桌。
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评论(22)
回到顶部简单又美味!手边只有香菇，简直完美。因为我没有低盐鸡汤，所以我用的是普通鸡汤，下次我会尝试低盐或加水……有点咸，但还是很好吃。
匿名
纽约
1/15/2012
非常好。根据我手头的东西做了一些替换:用干牛肝菌和平菇代替了portabello，并为意大利调味饭留了几杯液体;用红葱头代替洋葱;普通的咸黄油而不是欧式黄油。将大麦、青葱和黄油混合后，用一杯白葡萄酒调制第一种液体。最后加几汤匙脱脂咖啡。45分钟就差不多了，我们喜欢它的嚼劲。
baileyt2
密苏里州圣路易斯
7/4/2011
？我煮了一个小时，还是很有嚼劲。
kjgarrett
美国田纳西州大烟山
2/7/2011
哇!这是一个伟大的方式来使用我挂在我的食品储藏室的额外大麦!我还用了一些混合的美味蘑菇，而不仅仅是波托贝罗。我只喝了1.5杯大麦，所以我用了更少的高汤。我稍微修改了一些其他的评论。我一次用完了所有的黄油，先炒洋葱和大蒜。然后，我加入蘑菇炒几分钟，直到蘑菇变软，然后加入大麦，再炒几分钟。然后我分批加入1杯半白葡萄酒，让它煮熟。然后我按照食谱的建议分批加入4杯肉汤。我又加了1/4杯帕玛森奶酪，但忘了放香草。 It was superb. I didn't have any of the issues of "toothiness" mentioned by other reviewers. The barley was a perfect texture - a soft and creamy texture. My boyfriend said that if it hadn't been for the line in the middle, he wouldnt have guessed that it was barley. I will definitely make this again and it went perfectly with the duck I made!!
aekelley
波士顿
9/19/2010
这是一种非常有趣的意大利调味饭的替代品。我知道有些人可能会被它的质地所吸引，因为它的颗粒有点嚼劲，但我们喜欢它，即使是不喜欢帕尔美吉亚诺的人。它也比米饭更好保存剩菜。
skinnyboy
纽约，现在在英国切斯特
3/24/2010
喜欢这个!我把它做得就像普通的意大利调味饭一样:我用韭菜(而不是洋葱)炒蘑菇，加入大麦，加入半杯白葡萄酒作为第一种液体，然后继续剩下的鸡汤。总共用了大约6杯，但我想我可以多用一点，因为我的大麦有点太好吃了。此外，确保你用的是低钠，因为这对我来说有点太咸了(而且我通常是那个加了太多盐的人，不适合其他人的口味)。否则，非常奶油味和美味!
匿名
新西兰
1/23/2010
这个食谱太棒了。我喜欢大麦的美味，比起用巴伯里奥大米做的意大利烩饭，我更喜欢它。神奇的是，我真的不喜欢蘑菇，但我喜欢这个里面的波托贝洛。我做过很多次，这是我在招待牛排时的首选食谱。
amysprite
麦迪逊,WI
11/19/2009
这是一种非常美味的烩饭。我加了一点点奶油，并减少了黄油的脂肪含量。不过我觉得它可以再加点味道，下次会加点香草。
匿名
华盛顿特区
10/12/2009
这太好吃了!6杯鸡汤绝对够了，我还加了两倍的香草。它是那么柔滑，浓郁，简直是天堂!
spottedhound
埃尔帕索。tx
10/4/2009
我用韭菜而不是洋葱做的，没有蘑菇。我不喜欢吃arborio米饭，所以发现没有它我也能吃意大利烩饭真是太好了。我很喜欢大麦，这是一种非常棒，非常简单的做法。只要把所有东西都倒进锅里，就几乎不需要监督了。我不需要额外的鸡汤，我还把帕尔马干酪的量增加了一倍。下次我会加更多的欧芹作为装饰。
akalish
纽约州纽约
5/22/2009
做这道菜时，我知道我没有所有的材料(特别是蘑菇和草药)，但我对用大麦代替树米做“意大利调味饭”的想法很感兴趣。我没有失望。非常好。我确实用了比要求的多一点的高汤(也许1/2杯)，因为它看起来不够柔滑。我相信把所有需要的食材都加进去会更美味，下次我一定会把它们准备在手边。然而，我7岁的儿子就喜欢它原来的样子。
joiebug
2/2/2009
我都等不及了。取两倍的液体。我用肉汤给蘑菇锅上了釉(鸡肉用完了，用了蔬菜、水和一份裁决菜)。现在盖上盖子，用文火慢炖，把大麦中最后一点硬的部分弄出来。
匿名
伯克利,小姐
7/9/2008
可爱。这需要8杯半的肉汤，所以确保你手头有多余的。我不喜欢欧芹，所以我把它去掉了，加了两倍的香葱和罗勒。当我使用arborio大米时，我没有得到很好的结果，但这个效果很好——我是大麦的超级粉丝，所以我在天堂!蘑菇和帕尔马干酪的搭配，味道温和可口。
匿名
诺福克马
11/4/2007
花了更多的时间和液体，用了1瓶Jackson Trigs Dry Reisling。棕色的蘑菇和大蒜，这大大增加了味道!我会在开始之前把大麦煮熟，因为这样可以减少烹饪时间，也不会失去淀粉。
Vancook43
温哥华公元前
9/23/2007
这个很好吃。我用韭菜代替洋葱，效果非常好。
rebecca505
蒙特利尔,质量控制
7/1/2007
