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有效时间
20分钟
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总时间
20分钟
虽然这个经典食谱的现代版本经常包含凤尾鱼或凤尾鱼酱，但最初的版本没有。它精致的凤尾鱼味来自伍斯特沙司。
为了确保事情顺利进行，一开始就要把所有的原料都量好并准备好。
成分
做4份
1个大蒜瓣，捣碎，去皮
1 1/2(7盎司)包整片长叶，切成1- 1/2英寸的小块，洗净，然后纺干(大约10杯碎长叶)
一杯烤面包丁，自制的或现成的
1/3杯新鲜磨碎的帕尔马干酪
1个大鸡蛋，最好是巴氏消毒过的(见厨师笔记)
半杯深果味特级初榨橄榄油
3汤匙鲜榨柠檬汁，或根据个人口味
两茶匙半伍斯特沙司
1/4茶匙盐，或根据个人口味
1/4茶匙现磨黑胡椒，或根据个人口味
特种设备
大的木制沙拉碗;图钉
步骤1
在一个非常大的木制沙拉碗的底部和侧面涂上大蒜;丢弃大蒜。
步骤2
在碗中加入长叶莴苣、面包丁和帕尔马干酪，轻轻搅拌。
步骤3
用中火煮一小锅水，用图钉刺穿鸡蛋的大端，然后将鸡蛋放入煮沸的水中。水一转小火，就把鸡蛋煮1分钟。用漏勺将鸡蛋放入小模子或碗中，备用。
步骤4
将橄榄油均匀淋在沙拉蔬菜上，但不要搅拌。
步骤5
将柠檬汁、伍斯特沙司、盐和胡椒粉搅拌在一起。淋在沙拉上，轻轻搅拌。
步骤6
把煎好的鸡蛋打进沙拉里，再轻轻搅拌一下。
步骤7
品尝沙拉中的柠檬汁、盐和胡椒粉，并根据需要进行调整。
步骤8
把沙拉碗放在餐桌上，作为第一道菜。这是加州的方式。
厨师的笔记:
为了有一个好的开始，我提前准备好了长叶莴苣，把叶子用两张纸巾夹在一个可重复密封的大塑料袋里。放在冰箱里，这些蔬菜至少可以保鲜2天。
为什么要消毒鸡蛋?因为沙门氏菌仍然是一个持续存在的问题。现在很多超市都出售巴氏杀菌鸡蛋，包装盒上都有清晰的标签(我用的是戴维森的牌子)。如果没有巴氏消毒的鸡蛋，选择农贸市场的鸡蛋或其他你知道并信任的当地来源的鸡蛋。
