焦糖苹果滴淋蛋糕配蜜饯核桃

通过凯瑟琳·萨克斯

二零一七年十一月十五日

4.6

（28）

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照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

有效时间

1小时20分钟
总时间

2小时

感恩节不要吃传统的苹果派，选择这个五香苹果蛋糕吧。馅料里的苹果磨碎让它的口感湿润而致密，而焦糖釉和焦糖核桃让它真正引人注目。

成分

一个(8英寸)双层蛋糕

蛋糕:

一杯生核桃

不粘植物油喷雾器

两杯半普通面粉

两茶匙发酵粉

一茶匙半粗盐

1又1/4茶匙肉桂粉

3/4茶匙小苏打

半茶匙肉豆蔻粉

3个中等大小的苹果(如Gala, Honeycrisp或Pink Lady)，去皮，粗磨

一杯室温脱脂牛奶

4个大鸡蛋，室温

一杯砂糖

3/4杯(包装好的)红糖

2茶匙香草精

3/4杯植物油

对于蜜饯核桃:

一杯白砂糖，分成两份

两杯生核桃

制作焦糖酱的方法:

2/3杯白砂糖

1汤匙淡玉米糖浆

半杯浓奶油

一汤匙无盐黄油

半茶匙香草精

一小撮粗盐

组装:

经典奶油芝士糖霜

特种设备

2(8”)圆蛋糕盘

做蛋糕:
步骤1
在烤箱中央放置一个架子;预热到350°F。将核桃单层铺在有边的烤盘上，烤至金黄芳香，约5-8分钟。冷却5分钟。
步骤2
同时，轻轻地在蛋糕盘上涂上不粘剂。在平底锅底部铺上羊皮纸;轻轻地在羊皮纸上涂上不粘喷雾。把面粉、发酵粉、盐、肉桂、小苏打和肉豆蔻放在一个中等大小的碗里搅拌。
步骤3
把核桃和1/2杯干的原料放在食品加工机里搅拌，直到核桃被切碎成细面粉。将切碎的核桃与剩余的干原料一起放入碗中。在另一个中碗中混合苹果和酪乳。
步骤4
用电动搅拌器在一个大碗里高速搅拌鸡蛋、砂糖、红糖和香草，直到颜色变浅变稠，大约需要4分钟。将混合器转速降至中低，逐渐注入油。加入干料3次，交替加入苹果混合物2次，以干料开始和结束;搅拌均匀。将面糊分装在准备好的锅中;光滑的顶部。
步骤5
烤蛋糕时，在烤到一半的时候旋转烤盘，直到将测试器插入蛋糕中心取出来的时候是干净的，大约需要40-45分钟。将平底锅转移到铁架上，让蛋糕冷却10分钟。用刀在蛋糕四周划一圈，然后把蛋糕倒放到铁架上;删除羊皮纸。让它完全冷却。
制作核桃蜜饯:
步骤6
在一个大的干煎锅中央铺上薄薄的一层砂糖。用中火煮，基本上不受干扰(可以轻轻地旋转锅，让糖均匀融化)，直到糖融化，大约10分钟。快速加入核桃，搅拌，直到糖衣和融化的糖变成栗色，大约1分钟。刮到有羊皮纸的烤盘上，摊开冷却，将核桃分成两半。将一半坚果放入食品加工机中，粗切。
制作焦糖酱:
步骤7
拿砂糖、玉米糖浆和2汤匙。在一个中等大小的平底锅中用大火烧开水。继续煮，不要搅拌，直到中琥珀色，大约6分钟。
步骤8
同时，将奶油放入小炖锅中，用中火或微波炉加热45秒。
步骤9
从火上取下加糖的炖锅，小心地加入奶油，从中心向外搅拌，直到完全混合。加入黄油搅拌。加入香草和盐，搅拌均匀。将焦糖转移到耐热容器中，冷却至变稠。
组装蛋糕:
第十步
涂抹1汤匙。在拼盘中央撒上糖霜。将1个蛋糕，圆形的一面朝下，放在浅盘上。在上面均匀地涂上1又1/4杯糖霜。上面放一杯切碎的蜜饯核桃，保留整个蜜饯核桃。把剩下的蛋糕放在上面，圆屋顶的一面朝下。在顶部和两侧涂上2杯糖霜。冷却30分钟，让糖霜凝固。
步骤11
把剩下的糖霜涂在蛋糕的顶部和两侧。冷藏至少30分钟或过夜，让糖霜凝固。
步骤12
在蛋糕边上放一勺焦糖酱。用勺子的底部把它摊开，然后轻轻地在边缘压上一点酱汁。在蛋糕的边缘稍微移动勺子，重复这样的动作，在你工作的时候旋转蛋糕，把多余的酱汁涂在蛋糕上。当整个蛋糕都被水滴覆盖时，加入剩余的酱汁，使其完全覆盖蛋糕表面。
步骤13
冷却至少30分钟，让釉面凝固。用剩下的整个核桃装饰蛋糕的顶部和两侧，即可食用。
提前做
步骤14
蛋糕可以提前3天做好;用塑料包紧并冷藏，或冷冻2周。焦糖可以提前两周制作;盖上盖子，放凉。

厨师的注意

蛋糕也可以在涂了油的13 × 9英寸平底锅里烤。烤30-35分钟，直到将测试器插入中间，取出来是干净的。

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直到现在，我一直是做馅饼的，不是做蛋糕的。从我感恩节常用的苹果派或南瓜芝士蛋糕中解脱出来，做了这个特别的蛋糕。虽然没有照片那么漂亮，但我的效果接近了80%，所以这是一个胜利(我的霜没有那么光滑，我的水滴也没有那么多变化)。这是一个致密的蛋糕，出奇地湿润，苹果闪闪发光。而且，尽管焦糖、糖霜和核桃糖都很甜，但它一点也不让人腻味。在我看来相当平衡。晚餐时我们12人，吃了一半多一点。在食谱中，我唯一不确定的是糖果核桃中的“分裂”糖。说明书上似乎暗示所有的糖都要一次放进去，我就是这么做的，并取得了成功。
- 詹妮弗·R。
- 纽约，纽约
- 11/25/2022
最好的一个!
- 匿名
- 波士顿
- 11/17/2022
现在是2x，每次都很棒。我用山核桃代替了核桃仁，并把它们分开做中间层。每个人都喜欢它，它非常适合秋冬季节。蛋糕的冷冻性也非常好——我们不能吃完，因为它太油腻了，但我们把它冷冻成一片，一次解冻一片——真是一种颓废的享受!
- 匿名
- 旧金山，加州
- 10/24/2021
为我的家人做了这个蛋糕，很好吃
- Momof5
- 波士顿
- 7/23/2021
为我妈妈93岁生日做了这个蛋糕，大家都很喜欢。我喜欢这种糖霜不像其他奶油奶酪糖霜食谱那么甜。manbetx苹果下载我确实加了1/4 c - 1/2杯的糖粉，比食谱要求的要多。但加上焦糖酱就足够甜了。我提前做了几层，然后冷冻起来，一个月后再磨砂。结果很漂亮!
- becky.peschell9373
- 德克萨斯州沃斯堡
- 12/30/2020
这是一个杀手蛋糕。它不仅组装起来让人印象深刻，而且绝对美味。一些想法:食谱没有强调这一点，但是在制作糖果核桃的时候，效果很快。非常快。而且要非常小心，不要像我一样被融化的糖烫伤了。用两把叉子尽可能快地把核桃分开，否则你就会得到非常美味和非常大的核桃球。(如果你有第二只手就更好了——让一个朋友在你分开坚果的时候倒坚果。)至于焦糖，如果你像我一样提前做了，一定要用微波炉加热30秒或更长时间，这样焦糖就足够热，足够液体，可以在蛋糕上流动。我的蛋糕显然不够热，因为我必须用焦糖焦糖炬来融化它不肯从蛋糕边缘移动的焦糖团。
- bklyn_baker
- 纽约的BK
- 12/19/2020
这蛋糕太棒了。我做了三次，每次至少有一个人说这是他们吃过的最好吃的蛋糕。有很多步骤，但这是一个美妙而丰富的蛋糕。
- heftycub
- 西雅图,华盛顿州
- 8/22/2020
我的照片没有照片上那么漂亮，但仍然令人难以置信。这是相当多的工作，但值得的。这对我来说太甜了，我会把蛋糕里的糖和糖霜切掉——焦糖和糖果核桃在上面和中间已经够颓废的了。绝对会在特殊场合再做一次!
- 匿名
- 洛杉矶，加州
- 1/12/2020
我不会再犯了。非常失望。我上的是烹饪学校。烘焙时间已经取消了。每个烤箱都不一样。我的只花了35分钟。但是，我觉得它只是缺乏味道。不够辣。我用了好的食材。奶油芝士糖霜的比例太离谱了。 Compared to regular recipes. Not enough sugar. I added more as theirs tasted like cream cheese. The guests loved it. But I will not make again.
- lynnar
- 查尔斯顿,SC
- 12/2/2019
我还没做，不过看起来棒极了!我要为我的朋友做感恩节晚餐。我喜欢做一些与众不同的东西。过去几年我一直在做美味南瓜波旁芝万博官网士蛋糕，非常好吃。但这看起来太好了，不容错过。上面说你可以提前3天做蛋糕，提前2周做焦糖。这样在感恩节前做就容易多了。
- lynnar
- 查尔斯顿,SC
- 11/15/2019
这蛋糕太好吃了。把所有的东西组合在一起是相当多的工作，但这是非常值得的。中间层的坚果糖把蛋糕放在边缘。我们只做了一些小的改变:我们从磨碎的苹果中挤出一些多余的水分，用核桃代替山核桃，只在蛋糕上撒一次霜。结果非常湿润，而且我觉得第二层糖霜太多了。强烈推荐这个食谱!
- thebec
- 达勒姆
- 11/14/2019
我为一个生日聚会做了这个蛋糕。聚会上有几个人告诉我，这是他们吃过的最好吃的蛋糕。我不得不同意。太棒了，湿蛋糕，奶油糖霜，还有松脆的核桃。
- heftycub
- 西雅图,华盛顿州
- 11/6/2019
我为我朋友的生日做了这个蛋糕。配料和香料让我确信这是一道好菜。然而，在完成和服务之后，我有一个问题要问其他人。切蛋糕的时候，它切得很好，没有散开，但非常湿润——我从来没有吃过这么湿润的蛋糕，看起来像布丁蛋糕。我的朋友把它比作我从未吃过的苹果酱蛋糕。我烤蛋糕，直到牙签出来干净。我仍然不相信它应该这么潮湿。有人有想法吗?味道好极了。质地-非常致密和湿润，没有蛋糕屑。
- 匿名
- 马萨诸塞州科德角
- 10/16/2019
味道不错，但不值得付出所有努力。对于这种蛋糕，我更喜欢蜂鸟蛋糕，它更容易做，也更美味。
- sarouche
- 维吉尼亚州
- 2/24/2019
不是复习，只是问几个问题。大型晚宴需要这个，用烤盘做。看起来奶油奶酪，蜜饯核桃和焦糖酱可以切成两半，因为蛋糕将从烤盘中端上来。有人试过吗，思想?
- Golfincook
- GA市郊区
- 10/24/2018