在这个食谱中，在烹饪之前，用红糖、胡椒粉、红辣椒粉和盐“干擦”给肉调味，在熏猪肉的过程中，用醋“抹布”刷在猪肉上，增加味道。一旦煮熟，肉就会被“拉”，也就是说，把肉切成大小合适的薄片，然后堆在圆面包上。这种三明治——淋上一点醋酱，减少了肉的丰富度——是卡罗莱纳烧烤的终极选择。在熏肉机里烤，或者在烤架上烤，烤架已经变成了熏肉机。
成分
是12
干搓:
步骤1
在小碗中混合前5种材料。
步骤2
将猪肉，肥肉的一面朝上，放在工作面上。把每片纵向切成两半。放在大烤盘上。将干擦洒在猪肉上;压入猪肉中。用塑料覆盖;冷藏至少2小时。(可以提前一天预约。保持冷冻)。
使拖把:
步骤3
将前6种材料放入中碗中搅拌。盖上盖子冷藏。
步骤4
按照制造商的说明，使用木炭块和1/2杯干木屑(用于烟熏)或1杯干木屑(用于烧烤)，点火并将烟熏或烧烤的温度调至225°F。到250°F。将猪肉放在烤炉或烧烤架上。封面;直到温度计插入猪肉中心达到165华氏度。每隔45分钟翻猪肉，用冷拖把刷一次，共约6小时。根据需要添加更多的木炭以保持225°F。到250°F。温度和更多排干的木屑(每次添加1/2杯烟熏或1杯烧烤)，以保持烟雾水平。
步骤5
将猪肉转移到干净的烤盘上。静置直到冷却到可以处理。切成一口大小的碎片。堆在大盘子上。将肉片上的汁液倒在猪肉上。(可以提前一天预约。将猪肉和任何果汁转移到烤盘中。用箔纸覆盖;严寒。在继续之前，用350°F加热猪肉，盖上盖子。 oven about 30 minutes.)
步骤6
把猪肉分在包子的底部。淋上少许烧烤酱。上面撒上凉拌卷心菜。用馒头盖住。
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评论(210)
回到顶部谢谢你所有有用的建议。我明天要做饭(练习)，看看我下个月要做30个人的饭，菜单是手撕肉。用韦伯锅，我是不是每隔一小时就加煤?
瑞士
7/26/2015
这个食谱我做了两次....在我的旧炭烤架上熏屁股，在下面放一锅水，以捕捉脂肪，然后把烟盒放在烤架热的一边。首先，我用的是商业上的擦屁股膏……我现在在北卡罗来纳州，有数百种可供选择。这个配方中的揉法听起来很像Epicurious推荐的4-3-3 -1揉法，同样很美味。万博官网不过只在头两个小时吸烟……在那之后，烟雾就不会穿透太多了。用不同的木材来制作不同的口味。我用苹果和山核桃混合，有时用豆科植物。最后，煮到内部温度达到203度左右。 There will be a stall around 150 or 160, but getting to 203 is the secret. Wrap in foil and let it sit for awhile. Now you will have not "pulled" pork but "fall apart" pork. I did a 9 lb butt the other day and it took about 9 hours, but it is well worth it! Add your favorite sauce and ta dah!
BobinMass3
达勒姆数控
6/25/2015
自从这个食谱在《好胃口》(Bon Appetit)杂志上发表以来，我也一直在用它，它非常棒——如果你要为一群人做饭，它是你的首选。然而，最初的食谱是在1995年7月的《好胃口》杂志上，它要求采用一种略有不同的烹饪方法。几分钟前，我把三个一次性铝制面包盘，半盛水，放在烤架的一侧，架子下面，在木屑旁边的一个空间里(我不使用木屑)。波士顿臀肉被放在架子的顶部，在面包盘上，这样猪肉在整个烹饪过程中都保持湿润。我很好奇:还有人记得1995年7月的《祝你胃口好》杂志和这种烹饪方法吗?这篇文章发表在杂志的“技术”部分。
rockettodd
泰特斯维尔,佛罗里达州
12/31/2014
我用这个手撕猪肉的食谱已经10年了。这是我参加大型聚会的食谱。没有什么比在烤架上低火慢烤更合适的了。这个过程并不容易，但值得一试。过去我用过我的韦伯水壶。最近，我开始使用大绿蛋。我稳定烤架的温度，把肉放在上面，让它熏一夜。吸烟后，我把它放在一个慢炖锅完成，用拖把添加风味。
PJCooks
罗切斯特、锰
9/5/2014
我已经做了3-4次了，总是在砂锅里，总是很好吃。作为一个北方人，我被醋吓了一跳，但在吃了几口之后——这是唯一的办法——好吃!上次我们用Webber BBQ烤了两个去骨猪肩肉，烤了5个小时。我们把一个平底锅直接放在烤肉下面，以收集滴水，防止突然爆发。我们在周边放的木屑和煤块。这比炖锅里的好吃多了。我打算冷冻一些，下次露营时带上。如果你只是在家里闲逛，那就去烧烤吧。
fassel1
雅吉瓦人,佤邦
7/28/2014
8、9年前，我把这个食谱改成了慢炖锅，从那以后就一直在做。我的孩子们回家后都会点这道菜，我已经记不清有多少次把这道菜的食谱给别人了。只是一些变化，因为它在慢炖锅。我只用了2汤匙的黑胡椒，抹布里不用盐。除此之外，一切都是一样的。把拖把倒在肉上，用小火煮8小时或更长时间。Yum !
maryfk222
Eastampton,新泽西
5/9/2014
我喜欢这个食谱。这是我的新选择。我喜欢强调醋的味道，而不是我习惯的那种甜味。卷心菜沙拉和烧烤酱是完美的搭配。我用了一半的黑胡椒，下次我会加一点。我做了一块3磅重的猪肉，在慢炖锅中高火煮了大约一个小时，在火上煮了大约4个小时;一开始加一半的拖把酱，涂几次。
jomman
明尼阿波利斯、锰
2/10/2014
我已经在慢炖锅里做了好几年(7+)了(最低12小时是最好的)，真是太棒了。很明显，这对吸烟者来说是非常显著的。每次我做的时候都没有剩菜，对我烹饪技巧的赞扬就会滚滚而来。我个人对凉拌卷心菜的口味是一点也不甜，黑胡椒越多越好(所以我喜欢这个食谱)，但如果你不同意，你当然可以根据你的喜好修改。如果你不喜欢醋，这个食谱不会让你浮起你的船。如果你用慢炖锅做饭，你的房子可能闻起来像一只旧鞋子，但这是值得的。
匿名
西雅图,华盛顿州
1/13/2013
猪油加在猪肉上太棒了，是我做过的最好的。加了很多洋葱，一些牛肉高汤和孜然。用慢炖锅煮7个小时。难以置信。我一定会再来的。
KDavis1
亚特兰大市区
12/17/2010
优秀的味道! !我已经按照食谱上的说明做了四次了。永远不会失望。客人们都很喜欢!不同的味道。用水锅点燃烤炉或烤架的侧面，效果会更好。别忘了木屑/木块。
匿名
加州雷东多海滩
11/12/2010
小时候我拒绝吃猪肉，所以直到成年后我才真正开始吃猪肉。我前几天做了这个食谱，非常好吃。真不敢相信我以前从来不吃。像这样的烤猪肉食谱很棒manbetx苹果下载，因为你可以准备它们，并且有足够的量，你可以用它来做几顿饭。我在“更好的食谱”工作，所以我总是在复manbetx苹果下载习食谱，我真的很喜欢这个建议干擦。它给了它很多味道。
lkathleen
9/27/2010
这个是用小火做的。把“拖把”原料倒进锅里，把水和油倒出来，再加一罐百事可乐当水，然后让它煮一整天。突出。
dobegrama
纽瓦克德
9/9/2010
神奇的!吃个不停。5岁的孩子说她最喜欢的食物。YUMMMMM !
匿名
北京
8/10/2010
根据下面的评论，我也在190 - 195度(3到4小时)的温度下吸烟，然后用箔纸紧紧地包裹起来，继续在烤箱里用大量的醋拖把在225度下再炖2到4小时。骨头脱落，脂肪和结缔组织融化。不要错过浓郁的凉拌卷心菜或卡罗莱纳红醋烧烤酱!
PlymouthChef
普利茅斯马
7/20/2010
自从这个食谱第一次出现(1999年)以来，我每年都会为我们的7月4日庆祝活动做这个食谱。作为一个在梅森-迪克森线以北生活了23年的南方侨民，这是我找到的最好、最正宗的“南方”烧烤食谱!我已经改变了我的许多朋友和邻居，他们以前只吃过黏糊糊的(堪萨斯城风格的)烧烤。
PlymouthChef
普利茅斯马
7/20/2010
