焦糖豌豆配酪乳蒜泥蛋黄酱

步骤1

在一个小碗里混合葱汁和柠檬汁。蛋黄，大蒜，粗盐，辣椒粉和2茶匙水在一个中等大小的碗中搅拌。不断搅拌，逐渐滴入植物油，一开始是一滴一滴，直到蒜泥蛋黄酱变稠变滑。轻轻加入酪乳、crème fraîche和葱汁;用粗盐和黑胡椒调味。

步骤2

准备烧烤架，用中高温加热。

步骤3

在一个中等大小的碗里放入半粒豌豆和一汤匙橄榄油;用粗盐和黑胡椒调味。把铁丝架或烤篮放在烤架上，把豌豆放在烤架上，偶尔翻动一下，直到稍微烧焦，大约4分钟;回到碗里。

步骤4

将生豌豆沿对角线切成两半，与烤豌豆和剩余的1汤匙橄榄油一起搅拌;用黑胡椒调味。用勺子舀一些蒜泥蛋黄酱在盘子上，上面放上豌豆、辣椒和海盐。(把剩下的酪乳蒜泥蛋黄酱留作另一份沙拉，或用作蘸料。)

步骤5

提前做:酪乳蒜泥蛋黄酱可以提前3天做好。盖上盖子，放凉。