Chicharron orangina
锯齿状的大片chicharron在墨西哥城的任何一个市场都能找到猪肉脆皮。它最常作为零食食用——作为鳄梨色拉酱和莎莎辣酱的酥脆替代品——或者在吉萨饼里，把它浸在莎莎辣酱里煮到湿透，然后舀进玉米饼里。大多数商贩都卖两种:一种是轻而蓬松、没有脂肪或肉附着在皮肤上的，另一种是多肉多脂肪的。我只在城郊见过自制的chicharrón，原来做起来并不难。自制chicharrón是美妙的pico de gallo，任何莎莎酱，鳄梨酱，或煮在绿色酱汁，并在墨西哥玉米卷软。在这里，我故意把它们切得很大，因为墨西哥的习惯是用手掰下一块，然后蘸上莎莎酱或鳄梨酱。
成分
步骤1
预热烤箱至250华氏度。
步骤2
把皮切成6英寸长4英寸宽的大块。
步骤3
把皮放在架子上，放在烤盘上，烤1小时。将温度降至200华氏度，再烤2到3个小时，直到表皮变成深焦糖色，顶部不再潮湿或粘稠。(底部可能还会因为脂肪而微微湿润。)洗净烤架和烤盘，把烤架放回锅里，放在炉子旁边。
步骤4
在一个大荷兰烤箱用大火加热油。当非常热的时候(至少320华氏度)，加一块猪皮。大约30秒后，它应该会冒泡并膨胀成chicharrón。如果有必要翻动一下，确保两面都熟了。一旦膨胀成金黄色，转移到准备好的烤盘上，加盐调味。用剩下的猪皮重复上述步骤。
步骤5
冷却后就可以上桌了，如果喜欢的话，可以加入莎莎酱或鳄梨酱。或者把它们放在密封的容器里，以后吃。它们可以保存5天。
你需要找一个卖猪皮的屠夫，如果她不帮你切掉肥肉，你就需要一把非常锋利的刀和很大的耐心，除非你特别擅长屠宰。(我建议买已经刮去脂肪的鸡皮，除非你更喜欢chicharrón上有一层薄薄的脂肪或肉。)墨西哥厨师用猪油油炸chicharrón，可以提高猪肉的味道，但味道刺鼻，可能会很乱。对于不那么猪的食物，可以尝试菜籽油或其他适合油炸的中性油。
