-
有效时间
1小时
-
总时间
4小时(包括冷却)
这是一种在西西里岛很受欢迎的街头小吃，尤其是在温暖的巴勒莫panelle夹在两片乡村面包之间。
成分
做10份(作为前菜的一部分)
特殊设备:
步骤1
在一个8乘4英寸的烤盘(容量为6杯)上少许油，铺上羊皮纸，两端各留2英寸的悬垂。
步骤2
将水、鹰嘴豆粉、海盐和2大勺油放入一个2 1/2到3夸脱的大平底锅中搅拌均匀，然后用中火加热，用木勺不停地搅拌(防止结块)，直到非常粘稠，混合物从锅的侧面取出，大约20到25分钟。将混合物转移到烤盘中，抹平顶部。冷却，不盖盖子，然后冷藏，混合物表面盖上保鲜膜，直到变硬，至少3小时。
步骤3
用羊皮纸将鹰嘴豆块从锅中取出，转移到工作面上。轻轻地把木块翻过来，扔掉羊皮纸，然后拍干。切块横向成1/4英寸厚片面板。
步骤4
预热烤箱至华氏300度。
步骤5
在一个深10英寸的大煎锅里加热1/2英寸的油(大约2杯)，直到温度计上的温度达到375华氏度，然后煎panelle分5批，偶尔用钳子仔细翻动，直到金黄膨化，每批3到5分钟，然后转移到纸巾上沥干水分。在烤箱里的烤盘上保温，然后煎剩下的几批。
步骤6
安排panelle放在大浅盘中，撒上欧芹和奶酪。即可食用。
如果你的海盐是颗粒状的，像鹅卵石一样，用一把大而重的刀的平面或一个重的平底锅的底部把它压碎。要测量少量油的温度，将灯泡放入煎锅中，将温度计面朝下，另一端靠在煎锅边缘。经常检查温度。鹰嘴豆混合物可以在烤盘中冷藏1天。面板可以提前4小时油炸，并在室温下保存，不加盖。将烤盘放入预热过的350华氏度的烤箱中再加热10到15分钟。
鹰嘴豆粉可以在意大利市场、许多特色食品店和D. Coliccio & Sons(718-436-6700)买到。
留下评论
评论(32)
回到顶部我住在西西里岛的时候，我们会吃这些三明治。但是当我在家里做的时候，我们只会把这些油酥饼和鸡蛋一起当早餐吃——还有枫糖浆!哈哈，愚蠢的美国人
CallieCat
密歇根
9/9/2022
好吧，我现在算是半个男人了。我只是浏览了一下食谱，因为我是(或者自认为是)一个不错的厨师，确信我可以在没有进一步指导的情况下处理这个问题;先把水煮开，然后把面粉(顺便说一下，面粉是我自己磨的!)倒进沸水里，使劲搅拌。它立刻卡住了，我诅咒了食谱的作者，因为很明显他们头脑简单。我加了更多的水，因为我担心我永远没有20分钟的烹饪时间，而且混乱的东西确实平滑了一些，但还是有块状物。我允许自己稍后再担心这个问题，并继续搅拌，尽管团状物从来没有离开锅，我计时到20分钟，认为它完成了。我把它分成半批扔进我的食品加工机里去搅拌，结果还行。(好吧，也许它有点土气，但它在我湿手的帮助下，把它铺在一个铺有油箔的平底锅里。)那时我才有时间再看一遍食谱。哦。我的坏。 I’m waiting for it to chill till I can cut it and fry it. Good thing I made a lot of flour because it smells so good I will make it again even if this batch belongs in hell. 3 forks for the smell, if the things come out I’ll repost unless you are all mad at me for posting before the recipe is finished. Used Himalayan sea salt. I have a Himalayan cat is why. And it’s pink.
chrosemary
纽约长岛
11/7/2019
这些太可爱了!容易做，好吃。我从来没有去过意大利，所以我无法将它们与那里的食物进行比较，不过它们确实很美味，每个人都吃得很开心，尽管我们没有加面包。
夜幕降临
马里兰州巴尔的摩
2/17/2017
非常失望。味道不太好，它们就散了。
southfl4me
佛罗里达
5/26/2016
读到关于盐和西西里烹饪的评论，我很开心!伟大的参与。Bouan Appiteto !
susan95945
草谷，加州
2/1/2014
这是一种很棒的，简单的小吃。和任何油炸的东西一样，在你把东西倒进去之前，确保你的油足够热(375度)。一个食谱可以做很多，所以一定要有很多魁梧的男孩在你身边完成它们!我在炉子上做了鹰嘴豆混合物，但下次我要试试微波炉的建议。
akalish
纽约，纽约
3/18/2009
我还没有做这些，但计划做。面板的整个概念很简单，所以我相信这些会很棒(我打算试试干番茄的建议-好吃!)。我确实想补充一点:我在巴勒莫住过一段时间，这些是那里的街头小吃。在那里，撒在上面的奶酪叫做caciocavallo，有点像波洛伏洛干酪。我相信帕尔马干酪会很棒，但是，如果你有机会，拿一些墨西哥小牛肉和乡村小麦粉农民卷……天堂。想想就想家了。
jandazza
11/24/2007
真好吃。一道简单的菜，却非常让人上瘾!今晚所有人都问我要食谱。我必须承认我没有在炉子上煮这些混合物，而是在微波炉里做的(!);我把水和鹰嘴豆混合物盖上大火煮了5分钟，直到它变成了更深的淡黄色。我对微波炉很反感，但在我尝试在炉子上做之前，我毁了这个食谱。这一次，微波炉=成功!没有结块或燃烧。当然，我还是在它在烤盘里凝固后再煎。
canadian_wino
2/6/2006
这些真好吃!但不能把它们夹在面包里吃。我们像吃饼干一样吃它们。而且，也不需要像食谱上说的那样长时间变稠(更像是5分钟)。
匿名
布卢明顿,
6/4/2005
难道没有人担心不幸的鹰嘴豆宝宝的命运吗?他的一生令人毛骨悚然，在一个不人道的鹰嘴豆种植者的巨大农场里长大?哈哈哈! !这道菜味道很好，我还会再做的。
匿名
Chickpealand
5/18/2005
非常有趣——从没想过我能从美食评论中得到这么多“娱乐”。布拉沃。
匿名
5/16/2005
西西里海盐产自地中海，由盐田蒸发而成，未经洗涤或进一步提炼。它是一种未经处理的天然盐，富含碘、氟、镁和钾等矿物质，所有这些都使它成为理想的食盐。不同的矿物质和天然的低百分比的氯化钠在西西里海盐的组合给它一个微妙的味道和丰富的味道，而不是太强烈或咸。这种海盐通常用于烹饪，而不是随意撒在餐桌上。
匿名
5/14/2005
这是一个很好的食谱。试试吧，你不会失望的。至于西西里的海盐，它是在地中海的浅海地区收获的，具有该地区特有的矿物质含量。它在开放的扁平容器中“晒干”，不像所有商业食盐和一些商业海盐那样经过精制。所以它确实有细微的味道差异。是成功还是失败?当然不是，但让我们互相尊重，欣赏食谱作者的意图，为大家呈现一道地道的地方美食。
匿名
芝加哥北岸
5/12/2005
听起来不错，我必须尝试一下，因为所有的大惊小怪。我们中的一些人确实喜欢简单的食物——比如我期待在7月份吃到的新鲜的自制番茄。烹饪的肥皂剧?
rosenick
PA, Ligonier
5/12/2005
首先我要声明的是，我没有做过这个食谱——因此没有叉子。然而，我昨晚用类似的食材做了一个美味的食谱，我衷心地推荐它:“西葫芦油饼配羊乳酪和莳萝”——来自第二本Moro烹饪书。它们由磨碎的西葫芦、鹰嘴豆粉和苏打水制成，非常清淡、美味，最重要的是不需要油炸——这在我的书中是一个巨大的优势。配上清淡的酸奶酱和简单的番茄沙拉。绝妙的夏日开胃菜。我还想建议任何有盐问题的人，回复下面的评论，阅读杰弗里·斯坦加滕的文章，盐的时尚-来自他的第二本书“这一定是我吃的东西”。祝大家做饭愉快，聊天愉快!
goddessrob
伦敦
5/12/2005
